Enrotllat de tees refereix al procés en què les fulles de te s'enrotllen en tires sota l'acció de la força, i el teixit cel·lular de la fulla es destrueix, donant lloc a un desbordament moderat de suc de te. És un procés important per a la formació de diversos tipus de te i la formació de gust i aroma. El grau de rodament es mesura normalment per "taxa de dany del teixit cel·lular", "taxa de tira" i "taxa de te trencat". En rodar, és important distingir entre el laminat en calent i el laminat en fred, i parar atenció a la influència del temps de laminació i la pressió sobre el rodatge durant el funcionament.

Enrotllat en fred i calent

L'anomenat laminat en calent fa referència a enrotllar les fulles marcides mentre encara estan calentes, sense refredar-les; L'anomenat laminat en fred fa referència al procés d'enrotllar les fulles verdes després d'haver-les tret de l'olla i deixar-les refredar durant un període de temps fins que la temperatura de les fulles baixi a temperatura ambient. El rodatge permet que el contingut de les cèl·lules de les fulles (com ara proteïnes, pectina, midó, etc.) penetri a la superfície de les fulles. Aquests continguts tenen viscositat a un cert contingut d'humitat, que és beneficiós per enrotllar les fulles de te en tires i fixar-ne encara més la forma durant el procés d'assecat. Les fulles amb diferents nivells d'edat i tendresa tenen diferents característiques de ramificació. Les fulles amb gran tendresa són propenses a formar tires quan s'enrotllen pel seu baix contingut en cel·lulosa i alt contingut en pectina; Les fulles velles contenen una gran quantitat de midó, i enrotllar-les mentre estan calentes és beneficiós perquè el midó continuï la gelatinització i es barregi bé amb altres substàncies, augmentant així la viscositat de la superfície de la fulla. Al mateix temps, sota l'acció de la calor, la cel·lulosa s'estova i forma fàcilment tires. Però el desavantatge de la laminació en calent és sovint que el color de la fulla és propens a groguencs i hi ha estancament d'aigua. Per tant, per a les fulles tendres, són propenses a formar tires durant l'enrotllament. Per mantenir un bon color i aroma, s'ha d'utilitzar el laminat en fred; Per a fulles velles madures, enrotllar-les mentre estiguin calentes pot aconseguir un millor aspecte. Tot i que el laminat en calent té un impacte en el color i l'aroma, les fulles més velles ja tenen una aroma més baixa i són de color verd més fosc. El laminat en calent perd una mica de clorofil·la, que no només té poc efecte en el seu color, sinó que de vegades fa que el fons de les fulles sigui més brillant. Per tant, les fulles més velles s'han de sotmetre a laminació en calent. Les fulles fresques que es veuen habitualment amb un brot, dues fulles i tres fulles són de tendresa moderada i s'han de pastar suaument. Les fulles verdes s'han d'estendre lleugerament i pastar quan encara estiguin calentes. El domini de la laminació en fred i calent ha de dependre de la situació específica.

Temps de rodament i pressió

Els dos estan íntimament relacionats i s'han de considerar junts, no n'hi ha prou amb destacar només un aspecte. Sovint, hi ha una situació en què el temps d'enrotllament no és llarg, però a causa d'una pressió excessiva, les tiges i les fulles se separen i les fulles enrotllades es trenquen abans que es converteixin en tires. L'enrotllament de les fulles ha d'aconseguir una certa taxa de trencament de cèl·lules mantenint la integritat dels fils, i la velocitat de tira ha de complir els requisits especificats. Els brots tendres i les plàntules punxegudes s'han de conservar i no trencar-se. A més de la quantitat adequada de fulles, hauria de ser "cal assegurar-se el temps i la pressió adequada". Si la pressió no és adequada, especialment si és massa pesada, l'efecte de rodament serà inevitablement difícil de garantir. Perquè sota una pressió excessiva, els brots i les fulles inevitablement es trencaran i es trencaran després d'un cert període de temps. Encara que el temps d'enrotllament de les fulles avançades es fixa en 20-30 minuts, en general no és aconsellable fer pressió o només es pot aplicar una lleugera pressió; Si aquest tipus de fulla avançada se sotmet a una pressió excessiva, es produiran tires de te incompletes i plàntules trencades després de 15-20 minuts de pastat. Així doncs, a l'hora d'amassar fulles tendres s'ha de garantir el temps sense fer pressió ni una lleugera pressió, i el temps de pastat no pot ser massa curt. Aquest és un mitjà important per assegurar-se que "cal pastar-lo a fons, trencar-lo contínuament en tires i mantenir-lo afilat". Per contra, enrotllar les fulles més velles és difícil de complir amb els requisits de rodament sense aplicar una gran pressió.

Per tal de millorar l'eficiència i reduir la intensitat laboral, tipus de muntatge múltiplecorró de tei totalment automàticlínia de producció de laminació de tes'han desenvolupat, que poden aconseguir l'obertura, el pes i l'alimentació automàtica, el tancament, la pressurització i la descàrrega durant tot el procés. Els paràmetres del procés també es poden ajustar per fer que la qualitat de rodament sigui més controlable. Mitjançant l'ús de la tecnologia de control automàtic PLC i l'adopció d'una forma d'enllaç multimàquina de rodament i torsió, s'ha aconseguit un processament d'automatització continu de l'alimentació de múltiples màquines i el funcionament del cicle de laminació. Però aquest tipus d'unitat de rodament i torsió encara ha de passar per l'aturada i l'alimentació de la fulla, i només aconsegueix un rodatge continu intermitent.

CONSELLS: L'enrotllament del te verd requereix dominar el principi de l'enrotllament suau de les fulles tendres i l'enrotllament pesat de les fulles velles
El pes, la durada i el mètode d'enrotllament tenen un impacte significatiu en la qualitat del te verd. Si s'aplica massa força, una gran quantitat de suc de te es desbordarà, i alguns flavonoides s'oxiden fàcilment per formar substàncies de color marró negre, cosa que perjudica el color de les fulles de te; Al mateix temps, a causa de l'augment de la taxa de dany cel·lular, el color de la sopa és gruixut però no prou brillant. Si el temps de pastat és massa llarg, les substàncies polifenòliques són propenses a reaccions d'oxidació a temperatura ambient, fent que el color de la sopa es torni groc; No obstant això, un enrotllament insuficient produeix un sabor i un color més clars, que no poden formar una forma ajustada i lineal del te verd, reduint la seva qualitat externa. Per tant, diferents mètodes d'enrotllament i torsió durant el processament tenen diferents efectes sobre la qualitat del te.