Actualment, la pols de matcha inclou principalment te verd en pols i te negre en pols. Les seves tècniques de processament es descriuen breument a continuació.

1. Principi de processament de te verd en pols

El te verd en pols es processa a partir de fulles de te fresques mitjançant tècniques com ara l'escampament, el tractament de protecció del verd, el marc, l'enrotllament, la deshidratació i l'assecat i la mòlta ultrafina. La clau de la seva tecnologia de processament rau en com millorar la taxa de retenció de la clorofil·la i formar partícules ultrafines. Durant el processament, primer s'apliquen tècniques especials de protecció del verd quan s'escampen les fulles fresques, seguida d'un marcit a alta temperatura per destruir l'activitat de la polifenol oxidasa i retenir els compostos polifenols, formant un sabor de te verd. Finalment, les partícules ultrafines es fan mitjançant la tecnologia de mòlta ultrafina.

Les característiques de qualitat del te verd en pols: aspecte delicat i uniforme, color verd brillant, aroma alt, sabor ric i suau i color de sopa verda. El te verd ultra fi en pols és similar en gust i aroma al te verd normal, però el seu color és particularment verd i les partícules són especialment fines. Per tant, el principi de processament de la pols de te verd ultrafina es reflecteix principalment en dos aspectes: com utilitzar la tecnologia de protecció verda per evitar danys a la clorofil·la, formar color verd i aplicar la tecnologia de trituració ultrafina per formar partícules ultrafines.

① La formació del color verd maragda: el color verd maragda brillant del te sec i el color verd maragda de la sopa de te són característiques importants de la qualitat de la pols de te verd ultrafina. El seu color està influenciat principalment per la composició, el contingut i la proporció de substàncies acolorides contingudes en les pròpies fulles de te fresques i les que es formen durant el processament. Durant el processament del te verd, a causa de la destrucció significativa de la clorofil·la a i relativament menys de la clorofil·la b, el color canvia gradualment de verd a groc a mesura que avança el processament; Durant el processament, els àtoms de magnesi de l'estructura molecular de la clorofil·la es substitueixen fàcilment per àtoms d'hidrogen a causa de la influència de la humitat i la calor, donant lloc a l'oxidació de magnesi de la clorofil·la i un canvi de color de verd brillant a verd fosc. Per tant, per processar pols de te verd ultrafina amb una alta taxa de retenció de clorofil·la, s'ha d'adoptar una combinació eficaç de tractament de protecció verda i tecnologia de processament optimitzada. Al mateix temps, els jardins de te es poden utilitzar per al tractament d'ombra i es poden seleccionar materials de fulles fresques de varietats d'arbres de te amb alta clorofil·la per a la producció.

② Formació de partícules ultrafines: les partícules fines són una altra característica important de la qualitat del te verd en pols. Després de processar les fulles fresques en productes semielaborats, les fibres vegetals del te sec es trenquen i la carn de la fulla es tritura per formar partícules per força externa. A causa del fet que el te és un material vegetal amb un alt contingut de cel·lulosa, cal prestar atenció a:

a. El te s'ha d'assecar. En general, el te sec té un contingut d'humitat inferior al 5%.

b. Trieu el mètode adequat d'aplicació de la força externa. El grau de polverització del te varia en funció de la força externa que hi actua. Actualment, els principals mètodes utilitzats són la mòlta de rodes, el fresat de boles, la polverització del flux d'aire, la polverització congelada i el martell de vareta recta. En generar efectes físics com ara cisalla, fricció i vibració d'alta freqüència a les fulles de te, les fibres de la planta de te i les cèl·lules del mesòfil es trenquen per aconseguir una polverització ultrafina. La investigació ha demostrat que l'ús d'un martell de vareta recta pertrituració de teés el més adequat.

c. Control de la temperatura del te del material: en el procés de mòlta ultrafina, a mesura que es trituren les fulles de te, la temperatura del material continua augmentant i el color es tornarà groc. Per tant, l'equip de trituració ha d'estar equipat amb un dispositiu de refrigeració per controlar la temperatura del material. La tendresa i la uniformitat de les matèries primeres de fulles fresques són la base material per a la qualitat de la pols de te verd ultrafina. Les matèries primeres per processar el te verd en pols són generalment adequades per a les fulles fresques de te de primavera i tardor. Segons la investigació de l'Institut de Recerca del Te de l'Acadèmia Xinesa de Ciències Agràries, el contingut de clorofil·la a les fulles fresques utilitzades per processar el te verd en pols hauria de ser superior al 0,6%. No obstant això, a l'estiu, les fulles de te fresques tenen un baix contingut de clorofil·la i un fort sabor amarg, cosa que les fa inadequades per processar pols de te verd ultrafina.

Passos de processament de te verd en pols: s'estenen fulles fresques per al tractament de protecció verda →marchit de vapor(o marchit del tambor), una fulla es tritura a trossos (s'utilitza el marc del tambor, aquest procés no és necessari) →rodant→ cribratge de blocs → deshidratació i assecat → mòlta ultrafina → embalatge del producte acabat.