Després de la fermentació, el te negre necessita aAssecador de fulles de te. La fermentació és una etapa única de la producció de te negre. Després de la fermentació, el color de les fulles canvia de verd a vermell, formant les característiques de qualitat del te negre, les fulles vermelles i la sopa vermella. Després de la fermentació, el te negre s'ha d'assecar ràpidament o assecar-se. En cas contrari, si s'acumula durant massa temps, produirà una olor ranci. El procés d'assecat es divideix en dues etapes: l'assecat inicial amb foc brut i el ressecat a foc complet.

L'assecat del te negre és un procés en què la base del te fermentat es torre a alta temperatura per evaporar ràpidament l'aigua i aconseguir una sequedat que conserva la qualitat. La seva finalitat és triple: utilitzar alta temperatura per inactivar ràpidament l'activitat enzimàtica i aturar la fermentació; per evaporar l'aigua, reduir el volum, fixar la forma i mantenir la sequedat per evitar la floridura; per emetre la major part de l'olor d'herba de baix punt d'ebullició, intensificar i retenir les substàncies aromàtiques d'alt punt d'ebullició i obtenir l'aroma dolça única del te negre.

Quan feu te negre, primer escolliu els brots i les fulles adequats segons els requisits de producció del te negre i assequeu les fulles fresques fins que estiguin semi-seques. Això permet que les fulles fresques s'evaporin l'aigua adequadament per millorar la seva duresa i facilitar la conformació. A continuació, les fulles de te es posen en unMàquina de torradora de tea uns 200 °C i sofregit per danyar les cèl·lules de la fulla i segregar suc de te, fent que les fulles de te formin cordes rectes i augmentin la concentració de la sopa de te. A continuació, les fulles de te es col·loquen en un especialMàquina de fermentació del teo cambra de fermentació per fermentar, de manera que les fulles de te desenvolupen les característiques de les fulles vermelles i la sopa vermella.

L'últim pas és assecar. Utilitzeu aMàquina assecadora de teassecar dues vegades. La primera vegada és foc brut, i la segona és foc ple. Això permet que el te negre evapori l'aigua, estrenyi els pals de te, fixi la forma, el mantingui sec i dispersi el te negre. El sabor verd del te conserva l'aroma dolça única del te negre.