Els passos de processament de la pols de matcha de te verd:

(1) Paradeta de fulles fresques
Igual que el procés de processament i difusió del te verd. Esteneu les fulles fresques netes recollides finement sobre una taula de bambú en un lloc fresc i ventilat per permetre que les fulles perdin una mica d'humitat. El gruix d'escampament és generalment de 5-10 cm. El temps habitual per repartir el te és de 8-10 hores per al te de primavera i de 7-8 hores per al te de tardor. Escampeu les fulles fresques fins que els brots i les fulles estiguin suaus i el color de les fulles sigui verd fosc, amb una pèrdua de pes del 5% al ​​20%. Durant el procés d'expansió de fulles fresques, depenent de la velocitat del procés de marc, cal agafar constantment els diferents gruixos i nivells de ventilació de la propagació de la fulla fresca i ajustar el temps d'estendre en qualsevol moment.

(2) Tractament de protecció verda
El procés de protecció del verd es realitza durant el procés d'expansió de la fulla fresca. Quan es col·loca 2 hores abans del marc, apliqueu una certa proporció de concentració de protector verd a les fulles de te fresques per al tractament de tecnologia de protecció verda, permetent que tingui efecte i produeixi un efecte de protecció verda. És necessari un tractament de protecció verda
Aneu amb compte a l'hora de girar i no causeu danys mecànics a les fulles fresques per evitar que es tornin vermelles i afectin la qualitat de la pols de te verd ultrafina.

(3) Filmació acabada
El propòsit de la marchitació és el mateix que el de processar el te verd normal, amb l'objectiu de destruir l'activitat dels enzims de les fulles fresques, evitar l'oxidació enzimàtica dels compostos polifenòlics, evitar que les fulles es tornin vermelles i assegurar el color verd fresc i la sopa clara. color del te en pols. Evaporeu una part de l'aigua dins de les fulles, reduïu la pressió de la turgència cel·lular, milloreu la resistència i feu que les fulles siguin més toves. A mesura que l'aigua dins de les fulles s'evapora, emet una aroma herba, revelant gradualment les substàncies aromàtiques de punt alt, que afavoreix la formació de la fragància.

Tècnica de fixació: Cal matar a alta temperatura, però la temperatura no ha de ser massa alta. En cas contrari, tot i que l'activitat enzimàtica es destrueix ràpidament, els canvis fisicoquímics d'altres substàncies a les fulles no es poden completar a temps, cosa que no afavoreix la formació de pols de te ultrafina de qualitat. El procés de marc de pols de te verd ultrafina es pot dur a terme mitjançant mètodes de marc i vapor.

① Marchiment del tambor: semblant al marc del te verd normal. La velocitat de rotació del cilindre durant el procés d'acabat és de 28 r/min. Quan la temperatura al centre de la sortida simplificada arriba a 95 ℃ o més, s'inicia el procés d'alimentació de la fulla i es triga 4-6 minuts a completar el procés d'acabat.

② Marchiment de vapor: utilitzant vapor d'alta temperatura generat per una màquina de marc de vapor, l'activitat enzimàtica de les fulles fresques es passiva mitjançant una ràpida infiltració de vapor. Per exemple, la màquina d'esterilització de vapor 800KE-MM3 produïda al Japó s'utilitza per a l'esterilització. La pressió de l'aigua per a l'esterilització amb vapor és de 0,1 MPa, el volum de vapor és de 180-210 kg/h, la velocitat de transport és de 150-180 m/min, la inclinació del cilindre és de 4-7 ° i la velocitat de rotació del cilindre és de 34 -37r/min. Si el contingut d'humitat de les fulles fresques és alt, el flux de vapor s'ha de controlar fins a un màxim de 270 kg/h, la velocitat de transport ha de ser de 180-200 m/min, la inclinació de la col·locació simplificada del tub ha de ser de 0 ° ~ 4 i la velocitat de rotació del tub simplificat ha de ser de 29-33r/min. Durant el procés de marc, s'ha de parar atenció a la consistència de la temperatura del vapor i s'han d'evitar els canvis bruscos de temperatura. Els diferents mètodes de marchit tenen efectes diferents sobre els components químics principals de les fulles que es marceixen. El te verd assistit per microones té el contingut més alt de polifenols, seguit del te verd fregit a la paella i el te verd assistit al vapor.

Tot i que la marchitació al microones i la marchitació al vapor tenen una durada relativament curta, les fulles fresques encara s'han de sotmetre a un tractament de deshidratació després de la marchitació al vapor, donant lloc a una disminució significativa del contingut de polifenols del te durant el procés de deshidratació; El contingut d'aminoàcids és més alt en la paella i el marc, ja que el temps de fregit i el marc és més llarg i la hidròlisi de proteïnes és suficient, el contingut d'aminoàcids augmenta; El contingut de clorofil·la, el vapor que mata les fulles verdes és més gran que el microones que mata les fulles verdes, i el microones que mata les fulles verdes és més gran que la paella que mata les fulles verdes; Hi ha pocs canvis en el contingut de sucres solubles i extractes d'aigua. La proporció de fenol/amoníac de la pols de te verd ultrafina amb vapor és la més petita, de manera que el gust de la pols de te verd ultrafina amb vapor és més fresc i suau. La diferència en el contingut de clorofil·la determina que el color de la pols de te verd ultrafina matat amb vapor és millor que el de matat al microones i matat a la paella.

(4) Després del marc del vapor, el contingut d'aigua de les fulles descascarades augmenta a causa de l'alta temperatura i la ràpida infiltració de vapor. Les fulles es suavitzen i s'enganxen fàcilment en grups. Per tant, les fulles descascarades després de la marchitació amb vapor s'han de posar directament a la màquina de descascarar per descascarar-les i refredar-les i deshidratar-les amb un fort vent. La batuda de les fulles s'ha de dur a terme a una velocitat constant per garantir que la pèrdua d'aigua de les fulles verdes mortes sigui moderada, per tal de garantir la qualitat del producte en pols de te verd ultrafin. Si s'utilitza el mètode de matança amb rodets per processar pols de te verd ultrafina, aquest procés no és necessari.

(5) Fregament i torsió
A causa de la trituració final de la pols de te verd ultrafina, no cal considerar com facilitar la conformació durant el procés de laminació. El temps de laminació és més curt que el del te verd normal, i el seu objectiu principal és destruir les cèl·lules de les fulles i millorar la concentració de sabor en pols de te verd ultrafin. La tecnologia de laminació s'ha de determinar en funció del rendiment de la màquina de laminar, així com de l'edat, la tendresa, la uniformitat i la qualitat de marcit de les fulles. S'ha de prestar especial atenció al domini dels aspectes tècnics com ara la quantitat d'alimentació de les fulles, el temps, la pressió i el grau de laminació per millorar la qualitat de laminació i garantir la qualitat del producte de la pols de te verd ultrafina. Utilitzant la màquina enrotlladora 6CR55 per enrotllar, es recomana una quantitat adequada d'alimentació de fulles de 30 kg per galleda o unitat. Pressió i temps, les fulles tendres triguen uns 15 minuts, amb una pressió lleugera durant 4 minuts, una pressió forta durant 7 minuts i una pressió lleugera durant 4 minuts abans de ser retirades de la màquina; Les fulles velles triguen uns 20 minuts, inclosos 5 minuts de premsat lleuger, 10 minuts de premsat pesat i 5 minuts més de premsat lleuger abans de ser retirats de la màquina; El grau adequat d'amassat és quan les fulles estan lleugerament arrissades, el suc del te surt i la mà se sent enganxosa sense agrupar-se.

(6) Divisió i cribratge
El trencament i el cribratge és un procés molt important que s'ha de dur a terme després d'enrotllar i torçar. A causa de la fuita de suc de te de les fulles enrotllades, és molt propens a enganxar-se en grups. Si no es separa i es tabri, el producte sec tindrà una sequedat desigual i un color no verd. Després del desmuntatge i el cribratge, la mida de la fulla és bàsicament la mateixa. A continuació, es tornen a pastar les fulles tamitzades per aconseguir un grau consistent de pastat, que és beneficiós per millorar el color i la qualitat dels productes en pols de te verd ultrafins.

(7) Deshidratació i assecat
Es divideix en dues etapes: assecat inicial i assecat dels peus, durant les quals cal un procés de refredament i recuperació de la humitat.

① Assecat inicial: el propòsit de l'assecat inicial és el mateix que el de l'assecat inicial del te verd. El procés d'assecat inicial es completa sota determinades condicions de temperatura i humitat. En aquest moment, a causa de l'alt contingut d'humitat de les fulles, la clorofil·la es destrueix molt en condicions humides i calentes, i es dificulta l'alliberament de substàncies aromàtiques de baix punt d'ebullició, cosa que no afavoreix la transformació de la qualitat de la pols de te verd ultrafina. . La investigació ha descobert que l'assecat al microones és un mètode millor per a l'assecat inicial de la pols de te verd ultrafina. Aquest mètode té un temps de deshidratació més curt i és beneficiós per millorar la taxa de retenció del contingut de clorofil·la i la qualitat sensorial de la pols de te verd ultrafina.

② Assecat dels peus: l'objectiu de l'assecat dels peus és continuar evaporant l'aigua, reduint el contingut d'humitat durant la fabricació de fulles per sota del 5%, alhora que desenvolupa l'aroma del te. És millor utilitzar el mètode d'assecat per microones per als peus secs. Freqüència d'escalfament de magnetrons de microones: 950 MHz, potència de microones: 5,1 kW Potència de transmissió: 83% de potència, amplada de la cinta transportadora: 320 mm, temps de microones: 1,8-2,0 min. És recomanable que el contingut d'humitat del te sec sigui inferior al 5%.

(8) Polverització ultrafina

La qualitat de les partícules ultrafines de pols de te verd ultrafina està determinada principalment pels tres factors següents:

① Contingut d'humitat dels productes semielaborats: el contingut d'humitat dels productes semielaborats processats amb pols de te verd ultrafina s'ha de controlar per sota del 5%. Com més gran sigui el contingut d'humitat dels productes semielaborats, millor serà la duresa de la fibra i més difícil serà que les fibres i la carn de les fulles es trenquin sota les forces externes.

② Mètode d'aplicació de força externa: les fibres i la carn de les fulles de les plantes de te seques semielaborades s'han de trencar i aixafar per força externa per formar partícules ultrafines de pols de te verd ultrafina. El diàmetre de les partícules varia en funció de la força externa aplicada (mètode de trituració). Tant els mètodes de mòlta de rodes com els de mòlta de boles s'utilitzen per aixafar sota l'acció de la força de rotació, que no afavoreix la fractura i la trituració de tiges i tiges de te; El tipus de vareta recta es basa en el principi de martell, que té les funcions de cisalla, fricció i esquinçament. Tritura a fons les fibres seques de la planta del te i la carn de les fulles i té un bon efecte.

③ La temperatura del te de material triturat: el color verd i les partícules fines són els principals factors que afecten la qualitat de la pols de te verd ultrafina. En el procés de mòlta ultrafina, a mesura que s'allarga el temps de mòlta, el te de material triturat experimenta una intensa fricció, cisallament i esquinçament entre els materials, que genera calor i fa que la temperatura del te material triturat augmenti contínuament. La clorofil·la es destrueix sota l'acció de la calor i el color de la pols de te verd ultrafina es torna groc. Per tant, durant el procés de trituració de pols de te verd ultrafina, la temperatura del te de material triturat s'ha de controlar estrictament i l'equip de trituració ha d'estar equipat amb un dispositiu de refrigeració.
El mètode actual àmpliament utilitzat per triturar la pols de te ultrafina a la Xina és la trituració del flux d'aire. Tanmateix, la pols de te ultrafina produïda per la polverització del flux d'aire té un menor grau de polverització i, a causa del flux d'aire relativament alta durant l'operació de polverització, els components volàtils s'eliminen fàcilment, donant lloc a un baix aroma del producte.
La investigació ha demostrat que entre els principals mètodes que s'utilitzen actualment, com ara la mòlta de rodes, la trituració del flux d'aire, la trituració congelada i el martell de vareta recta, el mètode de trituració de vareta recta és el més adequat per aixafar fulles de te. L'equip de polverització dissenyat i fabricat basat en el principi de martell de vareta recta té diferents temps de polverització ultrafins a causa de la diferent tendresa de les matèries primeres. Com més antigues siguin les matèries primeres, més llarg serà el temps de polverització. L'equip de trituració ultrafina que utilitza el principi del martell de vareta recta s'utilitza per aixafar fulles de te, amb un temps de trituració de 30 minuts i una quantitat d'alimentació de fulles de 15 kg.

(8) Embalatge del producte acabat
Els productes en pols de te verd ultra fi tenen partícules petites i són capaços d'absorbir fàcilment la humitat de l'aire a temperatura ambient, fent que el producte s'agrupi i es faci malbé en un curt període de temps. La pols de te ultrafina processada s'ha d'envasar i emmagatzemar ràpidament en un magatzem en fred amb una humitat relativa inferior al 50% i un rang de temperatura de 0-5 ℃ per garantir la qualitat del producte.