Gorčina je izvorni ukus čaja, ali instinktivni ukus ljudi je da uživaju u slasti. Tajna zašto je čaj, koji je poznat po svojoj gorčini, toliko popularan je u slatkoći. Themašina za obradu čajamenja prvobitni ukus čaja tokom obrade listova čaja. Najveća pohvala koju ljudi mogu dati šoljici čaja je to što vraća slatkoću i podstiče tečnost, te donosi radost nakon patnje. Dakle, šta je slatko po ukusu?

Šta je slatko po ukusu?

Stari su čaj nazivali "gorkim čajem", što je odavno potvrđeno. Takozvani slatki nakon okusa odnosi se na specifičan okus nastao kombinacijom gorkog okusa na početku i slatkoće koja se kasnije vraća u grlo. Čaj je sladak i blago gorak na jeziku, sa dugim okusom u ustima. Kako vrijeme prolazi, slatkoća postepeno nadmašuje gorčinu i konačno završava slatkoćom. U okusu čaja pokazuje pun kontrast i kontrast, što donosi veliko uzbuđenje okusnim pupoljcima. Magični uticaj.

Zašto je čaj sladak po ukusu?

Postoje dvije različite istraživačke teorije o tome zašto je čaj sladak po ukusu:

1. Listovi čaja umašina za fiksiranje čajasadrže polifenole čaja, koji se u kombinaciji s proteinima mogu formirati vodonepropusni film u usnoj šupljini. Kontrakcija lokalnih mišića u ustima izaziva astringentan osjećaj u ustima, zbog čega tek popijeni čaj postaje kisel. Postoji osećaj gorčine. Ako je sadržaj polifenola čaja odgovarajući, formiraće se film sa samo jednim ili dva monomolekularna ili bimolekularna sloja. Ovaj film je umjereno gust i na početku će imati opor okus u ustima. Kasnije, nakon što film pukne, lokalni mišići u ustima počinju da se oporavljaju, a adstringentna svojstva Transformacije će vam dati osjećaj slatkoće i tekućine. „Ukratko, polifenoli čaja i proteini se kombinuju da transformišu gorčinu u slatkoću.

2.Teorija kontrastnog efekta

Slatkoća i gorčina su relativni pojmovi. Kada okusite zaslađivače kao što je saharoza, vidjet ćete da je voda pomalo gorka, a kada okusite gorke tvari kao što su kofein i kinin, vidjet ćete da je voda slatka. Ovaj fenomen je efekat kontrasta. Ukratko, slatkoća je oralna iluzija uzrokovana utjecajem gorkog okusa.

Kako prepoznati dobar čaj po slatkom ukusu?

Slatkoća nije jedina osnova za razlikovanje kvaliteta čaja. Kvalitet čaja, da li su listovi čaja potpuno smotanimašina za motanje čajatokom obrade, i da li je temperatura sušenja tačna, itd., sve će uticati na slatkoću čaja.

Dakle, kako možemo bolje procijeniti sreću koju donosi šolja čaja? Uzmite veliki gutljaj čajne supe, napunite usta čajnom supom i polako osjetite njena adstringentna i stimulirajuća svojstva. Nakon gutanja dolazi do sporog oslobađanja tjelesne tečnosti na površini ili dnu jezika, praćeno slatkim okusom koji ne slabi dugo vremena, što se može nazvati dugim slatkim okusom.