Kada razgovaramo o čaju, često govorimo o punoj fermentaciji, polu-fermentaciji i fermentaciji o svjetlu. Themašina za fermentacijuje najčešće korištena mašina za obradu u procesu fermentacije čaja. Saznajmo o fermentaciji čaja.

Fermentacija čaja - biološka oksidacija

Kineski čaj podijeljen je u šest glavnih kategorija čaja prema različitim stupnjevima fermentacije i sveobuhvatnih metoda proizvodnje. U čaju se isti zeleni list obrađuje u zeleni čaj, crni čaj, oolong čaj itd. Kroz kontroliranu biološku oksidaciju, proces koji je također pogrešno nazvan fermentacija. Ovaj proces je više poput niza enzimskih reakcija, a možda bi se možda trebalo nazvati biološka oksidacija. Uz pomoć biološke oksidacije oštećenja zida čaja uMašina za fermentaciju čaja, oksidaze prisutne u zidu ćelije promoviraju niz oksidacionih procesa katehina.

U stanicama čaja, katechini postoje u ćelijskoj tečnosti, dok oksidaze uglavnom postoji u ćelijskom zidu, a ne uglavnom u mikroorganizmu, tako da bi mobilni zid mora oštetiti. To prirodno objašnjava zašto fermentirani čaj zahtijeva kotrljanje sa aValjak za čaj. Prema različitom stepenu oksidacije polifenola, može se podijeliti u potpuno fermentaciju, polu-fermentaciju i fermentaciju svjetlosti. U crnoj čaj, stepen oksidacije polifenola je vrlo visok, koji se naziva punom fermentacijom; U oolong čaju, stepen oksidacije polifenola je oko polovine, koji se naziva polu-fermentacijom.

Gore navedeno je osnovno značenje fermentacije često na kineskom čaju. Međutim, zbog širokog broja čaja u Kini, bogate tehnike obrade i metode pripreme i različite definicije kvalitete, ljudi često koristeMašina za obradu fermentacije električnog čajaizvršiti kontroliranu fermentaciju. U proizvodnji i procesu formiranja kvalitete nekih čaja, pored gore spomenutog fermentacije u smislu biološke oksidacije, pored vlastite enzimske reakcije, mikroorganizmi će biti uključeni i u neke veze.