Kada govorimo o čaju, često govorimo o punoj fermentaciji, polu-fermentaciji i laganoj fermentaciji. Themašina za fermentacijuje mašina za obradu čaja koja se najčešće koristi u procesu fermentacije čaja. Naučimo o fermentaciji čaja.

Fermentacija čaja – biološka oksidacija

Kineski čaj je podijeljen u šest glavnih kategorija čaja prema različitim stupnjevima fermentacije i sveobuhvatnim metodama proizvodnje. U čaju se isti zeleni list prerađuje u zeleni čaj, crni čaj, oolong čaj itd. putem kontrolirane biološke oksidacije, procesa koji se također pogrešno naziva fermentacija. Ovaj proces više liči na niz enzimskih reakcija i možda bi ga trebalo nazvati biološkom oksidacijom. Uz pomoć biološke oksidacije dolazi do oštećenja stanične stijenke čajamašina za fermentaciju čaja, oksidaze prisutne u ćelijskom zidu potiču niz oksidacionih procesa katehina.

U ćelijama čaja katehini postoje u ćelijskoj tečnosti, dok oksidaza uglavnom postoji u ćelijskom zidu, a ne uglavnom u mikroorganizmima, pa je potrebno oštetiti ćelijski zid. Ovo prirodno objašnjava zašto fermentisani čaj zahteva valjanje avaljak od čajnog lista. Prema različitom stepenu oksidacije polifenola, može se podijeliti na punu fermentaciju, polu-fermentaciju i laganu fermentaciju. U crnom čaju je vrlo visok stepen oksidacije polifenola, što se naziva potpuna fermentacija; u oolong čaju, stepen oksidacije polifenola je oko pola, što se naziva polu-fermentacija.

Gore navedeno je osnovno značenje fermentacije koje se često govori u kineskom čaju. Međutim, zbog velike raznolikosti čaja u Kini, bogatih tehnika obrade i načina pripreme, te različitih definicija kvaliteta, ljudi često koristeelektrična mašina za fermentaciju čajaza obavljanje kontrolisane fermentacije. U procesu proizvodnje i formiranja kvaliteta nekih listova čaja, pored gore navedene fermentacije u smislu biološke oksidacije, pored sopstvene enzimske reakcije, u nekim će karikama biti uključeni i mikroorganizmi.