Listovi čaja se često fermentiraju uz pomoć aMašina za fermentaciju čaja, ali tamni čaj spada u egzogenu mikrobnu fermentaciju, osim enzimske reakcije samih listova, njenu fermentaciju pomažu i vanjski mikroorganizmi. Na engleskom se proces proizvodnje crnog čaja opisuje kao “oksidacija”, odnosno oksidacija, dok je tamni čaj pravi fermentacijski “ferment”.

Fermentacija je jedinstven proces proizvodnje tamnog čaja. U tamnom čaju poslijeMašina za valjanje čaja uvijanje, proces gomile je zapravo proces fermentacije, tamni čaj gomila čvrsto zbijena, poprskana vodom, tamni čaj uMašina za preradu fermentacije crnog čajanakon određenog stepena kontrole vlažnosti i toplote, u centru gomile kada temperatura dostigne 70 stepeni Celzijusa, da se hrpa okrene da temperatura bude ujednačena, tako da se to ponavlja mnogo puta. Promovirajte ulogu enzima u čaju, zajedno s mikrobnom aktivnošću, kako biste promovirali transformaciju čaja.

Kada je sve u redu, vlastiti metabolizam mikroba, zajedno s ekstracelularnim enzimima koje luče, može razgraditi mnoge polifenole, polisaharide, protopektin, terpene, proteine ​​i druge tvari u čaju, što rezultira stvaranjem tamne boje. jedinstvenu aromu i ukus čaja.

Osim fermentacije od Waddinga, tamni čaj ima jedinstvenu sekundarnu fermentaciju, također poznatu kao post-fermentacija, koja je prava ubojita aplikacija tamnog čaja.

Posljednji proces tamnog čaja je da se listovi čaja utisnu u cigle ili kolačeMašina za presovanje čajnih kolača ići na dug put čaja. Na ovom dugom putu listovi čaja se obično drže u prozračenom okruženju određene vlažnosti i temperature, a zatim nakon nekoliko godina prirodne fermentacije ovaj proces se naziva sekundarna fermentacija, poznata i kao post-fermentacija.