Listovi čaja često se fermentiraju uz pomoć aMašina za fermentaciju čaja, ali tamni čaj pripada egzogenoj mikrobnoj fermentaciji, pored enzimske reakcije sama lišća, vanjski mikroorganizmi također pomažu u njenoj fermentaciji. Na engleskom je proces proizvodnje Crnog čaja opisan kao "oksidacija", tj. Oksidiranje, dok je tamni čaj pravi fermentacija "ferment".

Fermentacija je jedinstven proces proizvodnje tamne čaja. U tamnom čaju nakonČaj za valjanje Uvijanje, proces hrpe je zapravo proces fermentacije, tamnog čajnog hrpa uska zbijanje, posipana vodom, tamni čaj uMašina za fermentaciju crnog čajaNakon određenog stupnja vlage i toplote, u središtu hrpe, kada temperatura dosegne 70 stepeni Celzijusa, kako bi se hrpa pretvorila kako bi učinila temperaturu, tako da se ponavlja mnogo puta. Promicati ulogu enzima unutar čaja, zajedno sa mikrobnom aktivnošću, za promociju transformacije čaja.

Kad je sve u redu, vlastiti metabolizam mikroba, zajedno sa vanćelijskim enzimima koji se izlučuju, može razbiti mnoge čajne polifenole, polisaharida, protopektina, terpene, proteine ​​u čaju, što rezultira stvaranjem jedinstvene arome i ukusa tamnog čaja.

I pored fermentacije za probijanje, tamni čaj ima jedinstvenu sekundarnu fermentaciju, poznatu i kao post-fermentacija, koja je prava ubojica tamnog čaja.

Posljednji proces tamnog čaja je taj što se listovi čaja pritisne u cigle ili kolače poČajna kolač za štampu ići na dugačak čaj. Na ovom duge cestom listovi čaja obično se čuvaju u ventiliranom, određenom vlažnom i temperaturnom okruženju, a zatim nakon nekoliko godina prirodne fermentacije, ovaj se proces naziva sekundarna fermentacija, poznata i kao post-fermentacija.