Osnovni tehnološki proces tamnog čaja je ozelenjavanje, početno gnječenje, fermentacija, ponovno gnječenje i pečenje. Tamni čaj uglavnom birajuMašine za čupanje čajada uberem staro lišće na drvetu čaja. Osim toga, često je potrebno dosta vremena da se akumulira i fermentira tokom procesa proizvodnje, pa su listovi uljano crni ili tamno smeđi, pa se naziva tamni čaj. Čaj od crne kose je glavna sirovina za ceđenje raznih ceđenih čajeva. Tamni čaj se može podijeliti na Hunan tamni čaj, Hubei stari zeleni čaj, tibetanski čaj i Diangui tamni čaj zbog razlika u proizvodnim područjima i izradi.

Tamni čaj se pravi nizom mašina za preradu čaja, ozelenjavanjem, valjanjem, slaganjem, sušenjem i drugim procesima.

Popravljanje: To je korištenjemašina za fiksiranje čajada ubije zeleno lišće na visokoj temperaturi, tako da se gorak ukus čaja smanji.

Gnječenje: Zamijesite gotove listove čaja u niti ili granule sa amašina za motanje čaja, što je korisno za valjanje i kasniju fermentaciju čaja.

Prerađeni crni čaj je svijetle i crne boje, mekog i blagog okusa, jarko crvene boje i ima lagani miris bora. U pogledu oblika, crni čaj ima čaj u rastresitu i čaj u ceđenju.

Tamni čaj je postfermentisani čaj bogat vitaminima i mineralima, pored proteina, aminokiselina i šećernih supstanci. Ispijanje crnog čaja može nadoknaditi esencijalne minerale i razne vitamine, što je pogodno za prevenciju i dijetetsku terapiju anemije.

Karakteristike tamnog čaja

Sirovine svježeg lišća koje se koriste u većini tamnih čajeva su grube i stare.

Prilikom prerade crnog čaja dolazi do procesa promjene boje.

Svi tamni čajevi prolaze kroz proces autoklava i spor proces sušenja.

Boja suvog čaja tamnog čaja je crna i uljasta, ili žućkastosmeđa.

Okus crnog čaja je blag i gladak, sladak i delikatan, pun grlene rime.

Aroma crnog čaja je betel orah, odležana, drvenasta, ljekovita i dr., dugotrajan je i otporan na pjenjenje.

Boja supe crnog čaja je narandžasto-žuta ili narandžasto-crvena, miris je čist, ali nije opor, a dno listova je žućkasto-braon i gusto.

Crni čaj ima visok stepen otpornosti na penu i pogodan je za višekratno kuvanje.

U poređenju sa drugim čajevima, proces proizvodnje tamnog čaja je sve složeniji. Njegova proizvodnja je podijeljena u pet koraka: dorada, početno gnječenje, slaganje, ponovno gnječenje i sušenje. Themašine za obradu čajakoji se koristi u svakoj vezi je različit. Tokom procesa proizvodnje različite temperature, vlažnosti i pH vrijednosti će proizvesti različite sojeve, a samim tim i presudno utjecati na kvalitetu crnog čaja.