Kina je velika zemlja koja uzgaja čaj. Tržišna potražnja zamašine za čajje ogroman, a zeleni čaj čini više od 80 posto mnogih vrsta čaja u Kini, zeleni čaj je omiljeno piće za zdravlje u svijetu, a zeleni čaj pripada kineskom nacionalnom napitku. Dakle, šta je zapravo zeleni čaj?

Zeleni čaj je glavna kategorija čaja u Kini i ima najveću proizvodnju u šest glavnih kategorija čaja primarnog čaja, sa godišnjom proizvodnjom od oko 400.000 tona. Zeleni čaj se ubija, mijesi i uvija, suši i drugim tipičnim procesima, te boji gotovih proizvoda.

Koji su postupci obrade zelenog čaja?

1. Zelena berba

Zeleno branje se odnosi na proces branja zelenog čaja, koji se dijeli na mehaničko branje i ručno branje, a mehaničko branje se može obavitiMašina za čupanje čaja. Čupanje zelenog čaja ima stroge standarde, a stepen zrelosti i ujednačenosti pupoljaka i listova, kao i vreme čupanja, veoma je važan deo u određivanju kvaliteta listova čaja.

2. Uvenuće

Nakon što se uberu svježi listovi, polažu se namašina za sušenje čaja, a listovi su pravilno okrenuti u sredini. Kada sadržaj vode u svježem lišću dostigne 68%-70%, a lišće postane mekano i mirisno, tada može ući u fazu ubijanja.

3. Ubijanje

Ubijanje je ključni proces u preradi zelenog čaja. TheMašina za fiksiranje zelenog čajapoduzima mjere visoke temperature kako bi raspršio vodu u listovima, smanjio aktivnost enzima, blokirao enzimsku reakciju i učinio da inkluzije u svježem lišću podvrgnu određenim kemijskim promjenama, kako bi formirale karakteristike kvalitete zelenog čaja i zadržale boju i ukus listova čaja.

4. Uvijanje

Nakon ubijanja, listovi čaja se gnječeMašina za valjanje čaja. Glavne funkcije gnječenja su: da pravilno uništi tkivo lista, tako da se čajni sok može lako skuhati, ali i da se odupre kuvanju; smanjiti volumen, tako da se postavi dobra osnova za prženje i formiranje; i oblikovati različite karakteristike.

5. Sušenje

Proces sušenja zelenog čaja uglavnom se koristisušilica za čajprvo, tako da se sadržaj vode smanji kako bi se zadovoljili zahtjevi za prženje u loncu, a zatim se prži i suši.

Proces prerade zelenog čaja je širenje, ubijanje, gnječenje i sušenje. Među njima, širenje i ubijanje su ključni procesi koji utiču na svežinu i ukus zelenog čaja. Sadržaj katehina, koji je glavna gorka i opor supstanca u čaju, postepeno se smanjuje respiratornom potrošnjom i enzimskom oksidacijom tokom procesa namazanja, a njegov sadržaj se umjereno smanjuje nakon mazanja, što pogoduje smanjenju gorčine i trpkosti. čajne supe i poboljšavaju mekoću čajne supe.

Ubijanje je ključni proces formiranja kvaliteta zelenog čaja. Ako je vrijeme ubijanja prekratko, hidroliza i transformacija polisaharida, proteina i polifenola čaja bit će neadekvatna, a transformacija rastvorljivih šećera, slobodnih aminokiselina i drugih supstanci ukusa bit će manja, što ne pogoduje stvaranju svježih i osvježavajućeg okusa čajne čorbe.

Trenutno postoje uglavnom mikrotalasna,Rotacioni bubanj za sušenje, parna toplota i jaka toplota vetra u proizvodnji ozelenjavanja. Istraživanje pokazuje da je elektromagnetno endotermno ozelenjavanje u bubanj modu, kroz inovativni tretman segmentacije, prvi dio visoke temperature za brzo inaktiviranje enzima kako bi se zaustavila enzimska oksidacija u svježem lišću; zatim postepeno smanjivati ​​temperaturu bačve druge sekcije, što pogoduje stvaranju aminokiselina, rastvorljivih šećera, aromatičnih supstanci i drugih komponenti kvaliteta i ukusa, zeleni čaj proizvodi zelenu boju, visoke arome, svežeg ukusa.