Postoji pet vrstamašina za obradu čaja: grijanje, vruća para, prženje, sušenje i prženje na suncu. Ozelenjavanje se uglavnom dijeli na grijanje i vruću paru. Nakon sušenja potrebno ga je i osušiti, što se dijeli na tri metode: prženje uz miješanje, prženje i sušenje na suncu.

Proces proizvodnje zelenog čaja može se jednostavno sažeti kaokombajn za čajbranje, fiksiranje, valjanje i sušenje. Među njima, sušenje se odnosi na korištenje visoke temperature kako bi se brzo uništila aktivnost enzima u listovima čaja, spriječila enzimska oksidacija polifenola, uzrokujući da svježi listovi gube dio vode i olakšavajući kasnije pripremu čaja. Proces ozelenjavanja je takođe osnova za kvalitet zelenog čaja.

Uopšteno govoreći, fiksacija ima tri funkcije:

1. Uništavaju aktivnost enzima i sprečavaju oksidaciju polifenola;

2. Podijelite zelenu travu i pojačajte aromu čaja;

3. Ispržite mekane listove čaja kako biste olakšali kasniju proizvodnju.

Visoka temperaturamašina za fiksiranje čajaisparava vodu u svježem lišću. Nakon što se listovi djelimično dehidriraju, tekstura listova postaje mekša, a žilavost se povećava, što olakšava kasnije umotavanje i oblikovanje. Proces inaktivacije enzima može se podijeliti na dvije metode: grijanje i vruća para. Proces sušenja nakon sušenja može se podijeliti na tri metode: prženje, sušenje na suncu i sušenje na suncu. Stoga, prema različitim metodama fiksiranja i procesima sušenja, zeleni čaj se može podijeliti u četiri kategorije: prženi zeleni čaj, prženi zeleni čaj, zeleni sušeni na suncu i zeleni čaj kuhani na pari.

1. Prženi zeleni čaj: odnosi se na stil prženog zelenog čaja na bazi listova čaja prženih umašina za pečenje čaja(ili potpuno pržene), formirajući bogatu i osvježavajuću aromu i blag i osvježavajući okus. Među njima, Longjing je najpoznatiji prženi zeleni čaj.

2. Pečeni zeleni čaj: odnosi se na stil listova čaja koji se uglavnom osuši (ili potpuno osuši)sušilica za čajza stvaranje svježe arome i slatkog okusa. Aroma prženog zelenog čaja nije tako jaka kao ona prženog zelenog čaja.

3. Zeleni čaj sušen na suncu: odnosi se na stil zelenog čaja sušenog na suncu koji je uglavnom zeleni sušen na suncu (ili sav sušen na suncu), sa visokom aromom, jakim ukusom i aromom sušene zelene boje. Zeleni čaj sušen na suncu je najkvalitetniji među velikim lisnim vrstama Yunnan i naziva se “Dianqing”.

4. Pareni zeleni čaj: Themašina za fiksiranje čaja na parikoristi paru da uništi aktivnost enzima u svježem lišću, formirajući "tri zelene" karakteristike kvalitete suhog čaja: tamnozelenu boju, boju supe zelenog čaja i smaragdno zelenu boju lista, visoke arome i osvježavajućeg okusa.