Organski čaj slijedi prirodne zakone i ekološke principe u procesu proizvodnje, usvaja održive poljoprivredne tehnologije koje su korisne za ekologiju i okoliš, ne koristi sintetičke pesticide, gnojiva, regulatore rasta i druge tvari, te ne koristi sintetičke kemikalije u procesu prerade. . prehrambenih aditiva za čaj i srodne proizvode.

Većina sirovina koje se koriste u preradi Pu-erhČaj se uzgaja u planinskim područjima sa dobrim ekološkim okruženjem i daleko od gradova. Ova planinska područja imaju manje zagađenja, pogodne klimatske uslove, veliku temperaturnu razliku između dana i noći, više humusa u zemljištu, visok sadržaj organske materije, dovoljno hranljivih materija, dobru otpornost stabala čaja i visok kvalitet čaja. Odličan, postavlja dobre temelje za proizvodnju organskog Pu-erhčaj.

Razvoj i proizvodnja organskog Pu-erhproizvodi nisu samo efikasna mjera za preduzeća za poboljšanje kvaliteta i tržišne konkurentnosti Pu-erhčaj, ali i važan proizvodni metod za zaštitu ekološkog okruženja Yunnan-a i očuvanje prirodnih resursa, sa širokim razvojnim perspektivama.

Članak sumira tehnologiju obrade i srodne zahtjeve organskog Pu-erhčaj, i pruža referencu za istraživanje i formulisanje tehničkih propisa za organski Pu-erhprerada čaja, a također pruža tehničku referencu za preradu i proizvodnju organskog Pu-erhčaj.

01 Zahtjevi za proizvođače organskog pu'er čaja

1. Zahtjevi za organski Pu-erhProizvođači čaja

Kvalifikacijski zahtjevi

Organic Pu-erhProizvodi od čaja moraju biti proizvedeni u skladu sa tehničkim zahtjevima u nacionalnom standardu za organske proizvode GB/T 19630-2019. Prerađeni proizvodi su sertifikovani od strane relevantnih sertifikacionih tela, sa kompletnim sistemom sledljivosti proizvoda i zvučnim zapisima o proizvodnji.

Sertifikat organskog proizvoda izdaje sertifikaciono telo u skladu sa odredbama „Mere upravljanja sertifikacijom organskih proizvoda” i važi godinu dana. Može se podijeliti u dvije kategorije: certifikacija organskih proizvoda i certifikacija organske konverzije. U kombinaciji sa stvarnom proizvodnjom i preradom organskih proizvoda od čaja, certifikat o certifikaciji organskog proizvoda detaljno bilježi informacije o vrtu organskog čaja, prinos svježih listova, naziv proizvoda organskog čaja, adresu obrade, količinu proizvodnje i druge informacije.

Trenutno postoje dva tipa preduzeća sa organskim Pu-erhkvalifikacije za preradu čaja. Jedna je čajna bašta koja nema organski sertifikat, već je dobila samo organski sertifikat pogona za preradu ili prerađivačke radionice; drugo je preduzeće koje je dobilo i sertifikat za organsku baštu čaja i organski sertifikat za pogon ili radionicu za preradu. Ove dvije vrste preduzeća mogu prerađivati ​​organski Pu-erhproizvodi od čaja, ali kada prvi tip preduzeća prerađuje organski Pu-erhproizvodi od čaja, sirovine koje se koriste moraju biti iz organskih certificiranih čajnih vrtova.

Uslovi proizvodnje i zahtjevi upravljanja

Organski Pu-erhPostrojenje za proizvodnju čaja ne smije se nalaziti u zagađenom području. Oko lokacije ne smije biti opasnog otpada, štetne prašine, štetnih plinova, radioaktivnih tvari i drugih difuznih izvora zagađenja. Insekti, štetne bakterije kao što su plijesan i Escherichia coli nisu dozvoljene.

Fermentacija organskog Pu-erahZa čaj je potrebna posebna radionica, a smjer toka ljudi i proizvoda treba u potpunosti uzeti u obzir prilikom postavljanja mjesta fermentacije kako bi se izbjeglo sekundarno zagađenje i unakrsna kontaminacija u procesu proizvodnje i prerade. Skladište mora biti čisto, umjereno ventilirano, zaštićeno od svjetlosti, bez neobičnog mirisa i opremljeno objektima otpornim na vlagu, prašinu, insekte i pacove.

Proizvodnja organskog Pu-erah Za čaj su potrebni posebni spremnici za svježe listove i transportni alati, posebne proizvodne radionice ili proizvodne linije i oprema za obradu koja koristi čistu energiju. Prije proizvodnje potrebno je striktno obratiti pažnju na čišćenje opreme za preradu i mjesta za preradu, te nastojati izbjeći paralelnu obradu sa drugim čajevima tokom procesa proizvodnje. . I čista voda i proizvodna voda moraju ispunjavati zahtjeve “Standarda sanitarne vode za piće”.

Prilikom proizvodnje takođe se mora strogo voditi računa o zdravlju i ličnoj higijeni prerađivača. Osoblje koje se bavi preradom mora podnijeti zahtjev za zdravstveno uvjerenje i obratiti pažnju na ličnu higijenu. Prije ulaska na radno mjesto moraju oprati ruke, presvući se, presvući obuću, nositi šešir i nositi masku prije odlaska na posao.

Od branja svježeg lišća, proces prerade organskog Pu-erahcaj bi trebalo da evidentira tehničko osoblje sa punim radnim vremenom. Vrijeme berbe svježeg lišća, sadne osnove svježeg lišća, serija i količina ubranog svježeg lišća, vrijeme obrade svakog procesa proizvoda, tehnički parametri prerade i evidencija ulaznog i izlaznog skladištenja svih sirovina materijale treba pratiti i provjeravati tokom cijelog procesa i evidentirati. Organski pu-erhproizvodnja čaja mora uspostaviti evidenciju proizvodnje zvučnog proizvoda kako bi se postigla zvučna i zvučna evidencija sljedivosti, omogućavajući potrošačima i regulatornim tijelima da implementiraju praćenje kvaliteta proizvoda.

02 Zahtjevi za obradu of Organski Pu-er čaj  

1.Zahtjevi za svježe listove čaja

Svježi listovi organskog Pu-erh čaja moraju biti ubrani iz čajnih vrtova sa odličnim ekološkim uvjetima, nezagađenim, svježim zrakom i izvorima čiste vode, koji su dobili organski certifikat i koji su u roku važenja certifikata. Budući da su organski proizvodi od čaja općenito vrhunski, samo četiri razreda su postavljene za svježe listove, a grubo i staro svježe lišće se ne beru. Vrste i zahtjevi svježeg lišća prikazani su u tabeli 1. Nakon branja, posude za svježe lišće moraju biti čiste, ventilirane i nezagađujuće. Treba koristiti čiste i dobro provetrene bambusove korpe. Meke materijale kao što su plastične kese i platnene kese ne treba koristiti. Prilikom transporta svježih listova treba ih lagano postaviti i lagano pritisnuti kako bi se mehanička oštećenja svela na minimum.

Tabela 1. Pokazatelji ocjenjivanja svježih listova organskog Pu-erh čaja

2.Oprema za početnu proizvodnju zelenog čaja sušenog na suncu

Nakon što svježi listovi uđu u fabriku na prijem, potrebno ih je raširiti i osušiti, a mjesto za sušenje treba biti čisto i higijensko. Prilikom širenja koristite trake od bambusa i stavite ih na police kako biste održali cirkulaciju zraka; debljina svježih listova je 12-15 cm, a vrijeme širenja 4-5 sati. Nakon što je sušenje završeno, obrađuje se postupkom fiksiranja, valjanja i sušenja na suncu.

Organski Pu-erhOprema za ozelenjavanje čaja treba da koristi čistu energiju, a preporučljivo je koristiti mašine za ozelenjavanje električne energije, mašine za ozelenjavanje prirodnog gasa, itd., a ne koristiti tradicionalna ogrjevna drva, drveni ugljen itd., kako bi se izbjegla adsorpcija mirisa tokom procesa ozelenjavanja.

Temperaturu lonca za fiksiranje treba kontrolisati na oko 200 ℃, vrijeme fiksiranja bubnja treba biti 10-12 min, a vrijeme ručnog fiksiranja treba biti 7-8 min. Nakon završetka, potrebno ga je gnječiti dok je vruće, brzina mašine za gnječenje je 40~50 o/min, a vrijeme 20~25 min.

Organic Pu-erhčaj se mora sušiti sušenjem na suncu; izvoditi u čistoj i suhoj sušionici bez posebnog mirisa; vreme sušenja na suncu je 4-6 sati, a vreme sušenja treba razumno kontrolisati u skladu sa vremenskim uslovima, a sadržaj vlage u čaju treba kontrolisati unutar 10%; nije dozvoljeno sušenje. Suvo prženo suvo, ne može se sušiti na otvorenom.

 3. Zahtjevi za fermentaciju kuhanog čaja

Fermentacija organskog Pu-erhzreli čaj usvaja fermentaciju izvan zemlje. Listovi čaja ne dodiruju direktno tlo. Može se koristiti metoda postavljanja drvenih ploča. Drvene daske se polažu na visini od 20-30 cm od tla. Nema posebnog mirisa, a treba koristiti široke drvene daske, što je pogodnije zadržavanju vode i očuvanju topline tokom procesa fermentacije.

Proces fermentacije je podijeljen na plimnu vodu, jednoliku gomilanje, nagomilavanje, okretanje gomilanja, podizanje i deblokiranje i širenje do sušenja. Zbog organskog Pu-erhčaj se fermentira iz zemlje, njegove bakterije fermentacije, sadržaj kisika i promjene temperature u gomilama čaja razlikuju se od onih kod konvencionalnog Pu-her zreli čaj. Tokom procesa fermentacije treba obratiti pažnju na sledeće tačke.

①Dodavanje vode suvom zelenom čaju za povećanje vlažnosti je ključni proces Pu-erhfermentacija slaganja čaja. Količina vode dodana tokom fermentacije organskog Pu-erhČaj treba razumno kontrolirati u skladu s temperaturom okoline, vlagom zraka, sezonom fermentacije i kvalitetom čaja.

Količina vode koja se dodaje tokom fermentacije generalno je nešto niža od one u konvencionalnom Pu-er zrelom čaju. Količina vode koja se dodaje tokom fermentacije super-nježnog i prvoklasnog organskog zelenog čaja sušenog na suncu iznosi 20%~25% ukupne težine čaja, a visina gomile treba biti niska; 2 i 3 Tokom fermentacije, količina vode koja se dodaje u prvoklasni organski čaj za zelenu kosu sušenu na suncu iznosi 25%~30% ukupne težine čaja za kosu, a visina slaganja može biti nešto veća, ali ne bi trebalo prelazi 45 cm.

Tokom procesa fermentacije, u zavisnosti od vlažnosti gomile čaja, dodaje se umjerena voda tokom procesa okretanja kako bi se osigurala potpuna transformacija sadržanih tvari u procesu fermentacije. Fermentacionu radionicu treba ventilirati i ventilirati, a relativnu vlažnost treba kontrolirati na 65% do 85%.

②Okretanjem hrpe čaja možete podesiti temperaturu i sadržaj vode u hrpi čaja, povećati sadržaj kisika u hrpi čaja i istovremeno igrati ulogu rastvaranja blokova čaja.

Organski Pu-er čaj je čvrst i bogat sadržajem, a vrijeme fermentacije je dugo. Interval okretanja bi trebao biti nešto duži. Uzimajući u obzir faktore kao što je fermentacija sa zemlje, obično se okreće jednom svakih 11 dana; cijeli proces fermentacije potrebno je okrenuti 3 do 6 puta. Temperatura srednjeg i donjeg sloja treba da bude uravnotežena i konzistentna. Ako je temperatura niža od 40 ℃ ili viša od 65 ℃, hrpu treba na vrijeme preokrenuti.

Kada su izgled i boja listova čaja crvenkasto-smeđe, čajna supa je smeđecrvena, stari miris je jak, ukus je blag i sladak, nema gorčine ili jake trpkosti, može se nagomilati za sušenje.

★Kada je sadržaj vode u organskom Pu-er čaju manji od 13%, fermentacija kuhanog čaja je završena, koja traje 40~55 dana.

1.Zahtjevi za doradu

Nema potrebe za prosejavanjem u procesu rafinacije organskog Pu-erhsirovi čaj, što će povećati brzinu drobljenja, što će rezultirati nepotpunim čajnim trakicama, teškim nogama i drugim nedostacima u kvaliteti. Preko opreme za rafinaciju uklanjaju se sitnice, uvelo lišće, prašina od čaja i druge supstance, a na kraju se vrši ručno sortiranje.

Proces rafiniranja organskog Pu-erhčaj treba pregledati. Metoda prosijavanja mašine za tresenje i mašina za ravno kružno sito je međusobno povezana, a sito je raspoređeno prema debljini sirovina. Glava čaja i lomljeni čaj moraju se ukloniti tokom prosijavanja, ali nema potrebe da se razlikuje broj kanala i ocjenjivanje. , a zatim uklonite sitnice kroz mašinu za elektrostatičko čišćenje, podesite broj puta prolaska kroz mašinu za elektrostatičko čišćenje prema čistoći čaja i možete direktno ući u ručno sortiranje nakon elektrostatičkog čišćenja.

1.Tehnički zahtjevi za kompresionu ambalažu

Rafinirana sirovina organskog Pu-erhčaj se može direktno koristiti za presovanje. Rafinirani organski Pu-erhKuvane sirovine za čaj prolaze kroz proces fermentacije, sadržaj pektina u listovima čaja je smanjen, a efikasnost vezivanja štapića čaja je smanjena. Aktivacija koloida je pogodna za kompresijsko oblikovanje.

Organski Pu-er čaj premium, prvoklasne sirovine za čaj,su višim razredima, količina vode koja se dodaje tokom plime čini 6% do 8% ukupne težine suvog čaja; za čajeve drugog i trećeg razreda, količina vode koja se dodaje tokom plime čini 10% do 12% ukupne težine suvog čaja.

★Sirovine organskog Pu-er čaja treba autoklavirati u roku od 6 sati nakon plime, i ne treba ih stavljati na duže vrijeme, kako se ne bi razmnožavale štetne bakterije ili proizvodili loši mirisi poput kiselog i kiselog pod djelovanjem vlage topline, kako bi se osigurali zahtjevi za kvalitetom organskog čaja.

Proces presovanja organskog Pu-erhčaj se izvodi po redoslijedu vaganja, vrućeg parenja (parenja), oblikovanja, prešanja, razmazivanja, vađenja iz kalupa i sušenja na niskoj temperaturi.

·U procesu vaganja, kako bi se osigurao dovoljan neto sadržaj gotovog proizvoda, potrebno je uzeti u obzir i proizvodnu potrošnju proizvodnog procesa, a vaganu količinu treba prilagoditi na odgovarajući način prema sadržaju vlage u listovima čaja.

·Tokom vrućeg parenja, budući da su sirovine organskog Pu-erh čaja relativno nježne, vrijeme kuhanja na pari ne bi trebalo biti predugo, tako da se listovi čaja mogu omekšati, obično kuhajući na pari 10-15 s.

· Pre presovanja, podesite pritisak mašine, pritisnite dok je vruća i postavite je u kvadrat da biste izbegli nejednaku debljinu gotovog proizvoda. Kada se pritisne, može se dekomprimirati 3~5 s nakon podešavanja i nije pogodan za predugo podešavanje.

· Poluproizvod čaja može biti demo proizvodulded nakon što se ohladi.

· Za sporo sušenje treba koristiti nisku temperaturu, a temperaturu sušenja treba kontrolisati na 45~55 °C. Proces sušenja treba da se zasniva na principu prvo nisko, a zatim visoko. U prvih 12 sati sušenja treba koristiti sporo sušenje. Temperatura ne smije biti prebrza ili prebrza. U slučaju unutrašnje vlažnosti lako se razmnožavaju štetne bakterije, a cijeli proces sušenja traje 60~72 sata.

Poluproizvod organskog čaja nakon sušenja potrebno je raširiti i ohladiti 6-8 sati, vlažnost svakog dijela je izbalansirana i može se pakovati nakon provjere da li vlažnost dostiže standard. Ambalažni materijali od organskog Pu-erhčaj treba da bude bezbedan i higijenski, a unutrašnji materijali za pakovanje moraju da ispunjavaju zahteve ambalaže za hranu. prirodni) logotip hrane. Ako je moguće, treba razmotriti biorazgradnju i recikliranje materijala za pakovanje

1.Zahtjevi skladištenja i otpreme

Nakon završene obrade treba ga na vrijeme uskladištiti u skladištu, složiti na paletu i odvojiti od zemlje, najbolje 15-20 cm od zemlje. Prema iskustvu, najbolja temperatura skladištenja je 24~27 ℃, a vlažnost 48%~65%. Tokom procesa skladištenja organskog Pu-erh, treba ga razlikovati od drugih proizvoda i na njega ne bi trebalo utjecati druge tvari. Preporučljivo je koristiti posebno skladište, njime upravljati posebna osoba, te detaljno evidentirati podatke u skladištu i van njega, kao i promjene temperature i vlažnosti u skladištu.

Sredstvo za transport organskog Pu-erhčaj treba da bude čist i suv pre utovara i ne sme se mešati ili kontaminirati sa drugim čajevima tokom transporta; tijekom transporta i utovara i istovara, oznaka certifikata organskog čaja i prateća uputstva na vanjskom pakovanju ne smiju se oštetiti.

1.Razlika između procesa proizvodnje organskog Pu-erh čaja i konvencionalnog Pu-erh čaja.

U tabeli 2 navedene su razlike u ključnim procesima u procesu proizvodnje organskog Pu-erhčaj i konvencionalni Pu-erhčaj. Može se vidjeti da su procesi proizvodnje i prerade organskog Pu-erhčaj i konvencionalni Pu-erhčajevi su dosta različiti, a prerada organskog Pu-erhčaj ne samo da zahtijeva strožije tehničke propise, istovremeno je potrebno imati zdrav organski Pu-erhsistem sljedivosti obrade.

 Tabela 2.Razlika između procesa proizvodnje organskog Pu-erh čaja i konvencionalnog Pu-erh čaja.

03 Epilog

Sliv rijeke Lancang u provinciji Yunnan okružen je s nekoliko planina čaja. Jedinstveno prirodno ekološko okruženje ovih čajnih planina izrodilo je čist, zelen i zdrav Pu-erhproizvodi od čaja, kao i organski Pu-erhčaj sa prirodnom, originalnom ekologijom i kongenitalnim stanjima bez zagađenja. U proizvodnji organskog Pu treba postojati strogi standardi higijene proizvodnje i tehnički propisi-erhčaj. Trenutno, potražnja tržišta za organskim Pu-erhčaj se iz godine u godinu povećava, ali prerada organskog Pu-erhčaj je relativno haotičan i nema jedinstvene tehničke propise za obradu. Stoga istraživanje i formulisanje tehničkih propisa za proizvodnju i preradu organskog Pu-erhčaj će biti primarni problem koji treba riješiti u razvoju organskog Pu-erhčaj u budućnosti.