Crni čaj je jedna od glavnih vrsta čaja koji se proizvodi i izvozi u mojoj zemlji. U mojoj zemlji postoje tri vrste crnog čaja: Souchong crni čaj, crni Gongfu čaj i lomljeni crni čaj. 1995. godine, voćni i cvjetni crni čaj je uspješno proizveden u probnoj proizvodnji.

Karakteristike kvaliteta cvjetnog i voćnog crnog čaja su: pramenovi su čvrsti i ravni; cvjetna i voćna, slatka aroma je oštra i dugotrajna; čajna supa ima izrazitu cvjetnu aromu. Njegove osnovne procedure obrade su sljedeće;

1. Sirovine od svježeg lista

Sirovine za cvjetni i voćni crni čaj su uglavnom Zlatni božur, Mingke br. 1, Mingke br. 2, Daphne, žuta ruža, Meizhan, bijeli pupoljak Qilan, ljubičasta ruža, Chungui, Chunlan, narcis, astragalus, bergamot i osam Immortals. Svježi listovi vrlo aromatičnih sorti oolong čaja kao što je čaj. Preporučljivo je brati se između 10:00 i 16:00 po sunčanom danu, a najbolje je brati se popodne po sunčanom danu.

2. Sunčeva svjetlost vene

Uvenuće na sunčevoj svjetlosti uzrokuje da svježi listovi gube dio vode, čineći listove mekšim i žilavijim, što ih čini lakšim za zelenu boju (ili protresanje zelene boje); tokom procesa uvenuća, koncentracija ćelijske tekućine u svježem lišću postaje veća, propusnost ćelijske membrane se povećava, aktivnost enzima se povećava, a makromolekularna jedinjenja se djelimično razgrađuju, travnati miris djelimično blijedi, a aromatične tvari djelimično formirana. Koristite amašina za sušenje čajau oblačnim danima za operacije sušenja.

3. Tresenje ili ples

Dužina vremena za sušenje i sušenje zavisi od mekoće sirovina, brzine gubitka težine uvenuća na sunčevoj svetlosti, temperature i vlažnosti unutrašnje prostorije za uvenuće i težine fermentacije sorte.

1.Douqing

Stavite jedan pupoljak i jedan list ili jedan pupoljak i dva ili tri lista koji su uvenuli na suncu na mašinu za mućkanje i protresite frekvencijom od 100 puta/min. Vrijeme prvog protresanja je oko 4 sekunde. Što je sirovina mlađa, to je vrijeme kraće; Narcis, Eight Immortals Tea i Golden Peony su sorte koje se lako fermentiraju, tako da je vrijeme najkraće; Tieguanyin sorta je najteža za fermentaciju, tako da bi vrijeme trebalo biti duže; ostale varijante su i jedno i drugo. između.

2.Dang Qing

Sipajte male do srednje otvorene sirovine koje su osušene na suncu i ohlađene u mašinu za blanširanje sa promenljivom brzinom. Vrijeme prvog blanširanja je 2 do 3 minute. Nakon što je blanširanje završeno, proizvode u procesu rasporedite na sito za uvenuće debljine 1,5 cm, vrijeme širenja je 1,0~1,5h. Po drugi put, brzina mašine za ozelenjavanje je 15o/min, vreme ozelenjavanja je 5 do 7 minuta, vreme polaganja nakon pražnjenja mašine je 2 sata, a debljina je oko 1,5cm. Da li će treći put biti zeleno ili ne zavisi od boje listova.

4. Prirodno uvenuće u zatvorenom prostoru

Vanjski uslovi koji utiču na uvenuće su temperatura, vlažnost, ventilacija i debljina listova. Prostoriju za uvenuću treba ventilirati sa svih strana i izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost. Pogodna temperatura prostorije za uvenuće je 23~26℃, a odgovarajuća relativna vlažnost je 65%~75%. Relativna vlažnost zavisi od sorte.

5. Gnječenje

1.Tehnički zahtjevi

Dugo mijesite polako, pritiskajte u fazama, lagano pritiskajte mlade listove i jako pritiskajte stare listove, prvo lagano a zatim jako, da se grudvice potpuno razbiju. Stopa uvijanja dostiže više od 90%, a stopa lomljenja ćelija lista doseže više od 80%.

2. Metoda gnječenja

Vrijeme upotrebe naea mašina za valjanjezavisi od mekoće svežih listova. Mlade sirovine treba lagano pritisnuti i dugo gnječiti. Jedan pupoljak i dva lista gnječiti 45 do 60 minuta; jedan pupoljak sa dva i tri lista mesiti 90 minuta. Prvo mesenje je 60 minuta. Čaj od rezanaca je potrebno ponovo umesiti, a vreme ponovnog mesenja je 30 minuta.

(1) Jedan pupoljak i dva lista

Vazdušni pritisak 5 minuta → lagani pritisak 10 minuta → srednji pritisak 5 do 15 minuta → otpustite pritisak 5 minuta → srednji pritisak 12 do 18 minuta → opustite pritisak na 5 minuta.

(2) Jedan pupoljak, dva ili tri lista

Početno gnječenje: vazdušni pritisak 5 minuta → lagani pritisak 5 minuta → srednji pritisak 15 minuta → slab pritisak 5 minuta → srednji pritisak 12 minuta → jak pritisak 12 minuta → slab pritisak 5 minuta; ponovno gnječenje (prosijan čaj nakon deblokiranja i prosijavanja): lagani pritisak 3 minute → srednji pritisak 3 minute → jak pritisak 20 minuta → slab pritisak 4 minute.

(3) Mali do srednji otvor

Početno gnječenje: vazdušni pritisak 3 minuta → lagani pritisak 5 minuta → srednji pritisak 5 minuta → jak pritisak 17 minuta → slab pritisak 3 minuta → lagani pritisak 3 minuta → srednji pritisak 5 minuta → jak pritisak 17 minuta → olabavite pritisak na 5 minuta.

Ponovno gnječenje (čaj nakon deblokiranja i prosijavanja): lagani pritisak 3 minute → srednji pritisak 3 minute → jak pritisak 20 minuta → slabiji pritisak 4 minute.

3. Deblokiranje i skrining

Umotani listovi su deblokirani pomoću amašina za deblokiranje čaja, što zahtijeva razbijanje čajnih kuglica, isključujući vrećice čaja. Umješani listovi kroz sito treba da budu ujednačeni i debljine 1cm.

6. Fermentacija

1.Tehnički zahtjevi

Temperatura fermentacijemašina za fermentaciju čajaje 24~26℃, vlažnost je 90%~95%, a vazduh je svež. Vrijeme fermentacije u prostoriji za fermentaciju je 2 do 3 sata; fermentacija u prirodnom okruženju: 3 do 6 sati za proljetni čaj i 1 do 2 sata za ljetni i jesenji čaj. Debljina fermentisanih listova pri širenju je: jedan mladi pupoljak sa jednim ili dva lista je 4 do 6 cm, jedan pupoljak sa dva ili tri lista je 6 do 8 cm, a najmanji je 10 do 12 cm u sredini. Za fermentaciju u prirodnom okruženju temperatura proljetnog čaja je niska i listovi trebaju biti debeli, dok listovi ljetnog i jesenjeg čaja trebaju biti tanki. Promiješajte jednom svakih 0,5 sati.

7. Sušenje

1.Početno pečenje

Temperatura sušenja zavisi od stepena fermentacije listova čaja. Početna temperatura vazduha za sušenje listova čaja sa normalnim nivoom fermentacije je 100-110℃, a debljina raširenih listova je 1,5-2,0 cm. Listovi čaja se suše u asušilica za čajdok ne budu 70-80% suvi, a zatim ostavite da se ohlade oko 1 sat. Debljina raširenih listova je 3-5 cm.

2. Nožna vatra

Temperatura vjetra je 85~90℃, debljina raširenih listova je 2,0~2,5 cm, a listovi se suše dok se potpuno ne osuše. Sekundarno sušenje, hlađenje u sredini, po principu „visoka temperatura, brzo, kratko vreme“. Nakon početnog sušenja, sadržaj vlage u listovima čaja dostiže oko 25%, a zatim se listovi čaja hlade u mašini. Nakon dovoljno zagrijavanja, sadržaj vlage u listovima čaja je 5,5% do 6,5%.

3.Screening

Prema procesu kung fu prosijavanja crnog čaja, materijali se prikupljaju odvojeno od samoprolaska, putanje kružnog tijela i putanje svjetlosnog tijela. Themašina za sijanje čajavrši odabir vjetra, odabir stabljike i miješanje gotovog proizvoda.

4. Pečenje

Čajevi specijalnog, prvog i drugog razreda se uglavnom prave sa cvjetnim i voćnim aromama. Izbjegavajte visoke i stare vatre kako biste osigurali da sadržaj vlage u listovima čaja zadovoljava standarde. Temperatura pečenjamašina za pečenje čajaje oko 80°C. Svrha čaja trećeg stepena je uklanjanje vlage, trpkosti i stranih aroma u listovima čaja, poboljšanje mekoće okusa i zadržavanje cvjetne i voćne arome u maksimalnoj mjeri.