Klasifikacija kineskog čaja

Kineski čaj ima najveću raznolikost na svijetu, koji se može svrstati u dvije kategorije: osnovni čaj i prerađeni čaj. Osnovne vrste čaja variraju od plitkog do dubokog u zavisnosti od stepena fermentacije, uključujući zeleni čaj, beli čaj, žuti čaj, oolong čaj (zeleni čaj), crni čaj i crni čaj. Koristeći osnovne listove čaja kao sirovinu, formiraju se različite vrste reprocesiranog čaja, uključujući čaj od cvijeća, komprimirani čaj, ekstrahirani čaj, čaj s okusom voća, čaj za ljekovito zdravlje i napitke koji sadrže čaj.

Prerada čaja

1. Prerada zelenog čaja

Proizvodnja prženog zelenog čaja:
Zeleni čaj je najrasprostranjenija vrsta čaja u Kini, sa svih 18 pokrajina (regija) koje proizvode čaj koji proizvode zeleni čaj. U Kini postoje stotine vrsta zelenog čaja, različitih oblika uključujući kovrčavu, ravnu, u obliku perle, u obliku spirale, u obliku igle, u obliku jednog pupoljka, u obliku pahuljice, rastegnutog, ravnog, zrnastog, u obliku cvijeta, itd. Kineski tradicionalni zeleni čajevi , čaj od obrva i biserni čaj, glavni su zeleni čajevi koji se izvoze.
Osnovni tok procesa: uvenuće → valjanje → sušenje

Postoje dva načina da ubijete zeleni čaj:prženi zeleni čaji vrući zeleni čaj na pari. Zeleni čaj na pari naziva se "pareni zeleni čaj". Sušenje se razlikuje u zavisnosti od konačnog načina sušenja, uključujući prženje uz miješanje, sušenje i sušenje na suncu. Prženje se naziva „zeleno za prženje“, sušenje se naziva „zeleno za sušenje“, a sušenje na suncu se naziva „zeleno za sušenje“.
Delikatni i kvalitetni zeleni čaj, različitih oblika i oblika, formira se različitim metodama (tehnikama) u procesu proizvodnje. Neki su spljošteni, neki su uvijeni u iglice, neki se gnječe u loptice, neki se hvataju u kriške, neki se gnječe i uvijaju, neki se vežu u cvijeće itd.

2. Prerada bijelog čaja
Bijeli čaj je vrsta čaja koji se bere iz debelih pupoljaka i listova velikih sorti bijelog čaja s obilnom stražnjom dlakom. Čajni pupoljci i listovi se odvajaju i obrađuju zasebno.
Osnovni tok procesa: Svježe lišće → Uvenuće → Sušenje

3. Prerada žutog čaja
Žuti čaj se formira tako što se nakon uvenuća zamota, a nakon prženja i prženja umota da pupoljci i listovi požute. Stoga je žuta boja ključ procesa. Uzimajući Mengding Huangya kao primjer,
Osnovni tok procesa:uvenuće → početno pakovanje → prženje → ponovno pakovanje → tri prženja → slaganje i mazanje → četiri prženja → pečenje

4. Prerada Oolong čaja

Oolong čaj je vrsta polufermentisanog čaja koji spada između zelenog čaja (nefermentisani čaj) i crnog čaja (potpuno fermentisani čaj). Postoje dvije vrste oolong čaja: strip čaj i čaj od hemisfere. Čaj od hemisfere treba umotati i umesiti. Wuyi Rock Tea iz Fujiana, Phoenix Narcissus iz Guangdonga i Wenshan Baozhong Tea iz Tajvana pripadaju kategoriji strip oolong čaja.
Osnovni tok procesa(Wuyi kameni čaj): svježe lišće → osušeno na suncu zeleno → hladno zeleno → napravi zeleno → ubij zeleno → mijesi → osuši

5. Prerada crnog čaja

Crni čaj spada u potpuno fermentisan čaj, a ključ procesa je gnječenje i fermentacija listova da pocrvene. Kineski crni čaj je podijeljen u tri kategorije: crni čaj malih sorti, crni Gongfu čaj i lomljeni crveni čaj.

Tokom završnog procesa sušenja u proizvodnji Xiaozhong crnog čaja, borovo drvo se dimi i suši, što rezultira izrazitom aromom borovog dima.

Osnovni proces: Svježe lišće → Uvenuće → Valjanje → Fermentacija → Dimljenje i sušenje

Proizvodnja crnog čaja Gongfu naglašava umjerenu fermentaciju, sporo prženje i sušenje na laganoj vatri. Na primjer, crni čaj Qimen Gongfu ima posebnu visoku aromu.

Osnovni tok procesa: Svježe lišće → Uvenuće → Valjanje → Fermentacija → Pečenje na vatri vune → Sušenje uz dovoljno topline

U proizvodnji lomljenog crvenog čaja, mesenje imašina za rezanje čajakoristi se za rezanje na sitne zrnaste komade, a ističe se umjerena fermentacija i pravovremeno sušenje.

5. Prerada crnog čaja
Crni čaj spada u potpuno fermentisan čaj, a ključ procesa je gnječenje i fermentacija listova da pocrvene. Kineski crni čaj je podijeljen u tri kategorije: crni čaj malih sorti, crni Gongfu čaj i lomljeni crveni čaj.
Tokom završnog procesa sušenja u proizvodnji Xiaozhong crnog čaja, borovo drvo se dimi i suši, što rezultira izrazitom aromom borovog dima.
Osnovni proces: Svježe lišće → Uvenuće → Valjanje → Fermentacija → Dimljenje i sušenje
Proizvodnja crnog čaja Gongfu naglašava umjerenu fermentaciju, sporo prženje i sušenje na laganoj vatri. Na primjer, crni čaj Qimen Gongfu ima posebnu visoku aromu.
Osnovni tok procesa: Svježe lišće → Uvenuće → Valjanje → Fermentacija → Pečenje na vatri vune → Sušenje uz dovoljno topline
U proizvodnji lomljenog crvenog čaja koristi se oprema za gnječenje i rezanje na sitne zrnaste komade, a ističe se umjerena fermentacija i pravovremeno sušenje.
Osnovni tok procesa (Gongfu crni čaj): uvenuće, gnječenje i rezanje, fermentacija, sušenje