Šta je fiksacija čaja?

Fiksacijalistova čaja je proces koji koristi visoku temperaturu kako bi brzo uništio aktivnost enzima, spriječio oksidaciju polifenolnih spojeva, doveo do toga da svježi listovi brzo gube vodu i čine listove mekim, pripremajući se za valjanje i oblikovanje. Njegova svrha je da ukloni miris zelene boje i učini čaj mirisnim.

Koja je svrha fiksacije?

Obično sirovina zaproces fiksacije čaja je svježe lišće, odnosno listovi čaja. Alkohol zelenih listova u svježem lišću ima jak zeleni miris, a transzeleni alkohol nastaje nakon sušenja na visokim temperaturama. Stoga se tek nakon sušenja „zeleni miris“ svježih listova može transformirati u „svježu aromu“ čaja. Stoga mnogi čajevi koji nisu dobro gotovi imaju zeleni zrak umjesto svježeg mirisa.

Važnost fiksacije

Fiksacijaje vrlo kritičan korak u proizvodnji čaja, jer se tokom procesa degustacije čaja osjeća kvalitet čaja, koji se najviše odnosi na doradu. Na primjer: zelena aroma je jaka jer lonac nije dovoljno topao prilikom prženja ili je prerano izvađen iz lonca i gotov je prije nego što se temeljito isprži.

Fiksacija je kao terminator. Aparati za pripremu čaja prže listove čajamašina za fiksiranje čaja. Temperatura mašine je uglavnom 200~240°C. Visoke temperature mogu uzrokovati gubitak aktivnosti enzima. Ubijte enzime u listovima čaja i održite svijetlo zeleni kvalitet zelenog čaja.

Razlika između fiksacije parom i fiksacije posude

Oboje se leče na visokim temperaturama, koristeći visoke temperature za uništavanje aktivnosti enzima i održavanje boje listova. Listovi čaja uklanjaju miris trave i emituju osvježavajući miris.

međutim,tava za čajfiringvrši se suvom toplotom. Jedna od važnih svrha je raspršiti vlagu i učiniti listove mekim u pripremi za sljedeći korak uvijanja;

Stvrdnjavanje parom koristi vlažnu toplinu. Nakon sušenja, sadržaj vode u čaju će se povećati. Stoga, za razliku od gnječenja, koje je sljedeći korak prženja i sušenja, listovima čaja sušenim na pari također je potreban korak za uklanjanje vlage. Metode za uklanjanje vlage uključuju puhanje ventilatora za hlađenje, grijanje i sušenje.