Trenutno matcha prah uglavnom uključuje zeleni čaj u prahu i crni čaj u prahu. Njihove tehnike obrade su ukratko opisane kako slijedi.

1. Princip obrade zelenog čaja u prahu

Zeleni čaj u prahu se prerađuje od svježih listova čaja tehnikama kao što su širenje, tretman zelene zaštite, uvenuće, valjanje, dehidracija i sušenje, te ultrafino mljevenje. Ključ njegove tehnologije obrade leži u tome kako poboljšati stopu zadržavanja hlorofila i formirati ultrafine čestice. Prilikom prerade, prvo se primjenjuju posebne tehnike zelene zaštite kada se svježe lišće širi, nakon čega slijedi sušenje na visokim temperaturama kako bi se uništila aktivnost polifenol oksidaze i zadržala polifenolna jedinjenja, formirajući aromu zelenog čaja. Konačno, ultrafine čestice se prave tehnologijom ultrafinog mlevenja.

Karakteristike kvaliteta zelenog čaja u prahu: delikatan i ujednačen izgled, jarko zelena boja, visoka aroma, bogat i blag ukus i boja zelene supe. Ultra fini zeleni čaj u prahu je po ukusu i mirisu sličan običnom zelenom čaju, ali je njegova boja posebno zelena i čestice su posebno fine. Stoga se princip obrade ultrafinog zelenog čaja u prahu uglavnom ogleda u dva aspekta: kako koristiti tehnologiju zelene zaštite za sprječavanje oštećenja klorofila, formiranje zelene boje i primjenu ultrafine tehnologije drobljenja kako bi se formirale ultrafine čestice.

① Formiranje smaragdno zelene boje: Svijetla smaragdno zelena boja suhog čaja i smaragdno zelena boja čajne supe važne su karakteristike kvaliteta ultrafinog zelenog čaja u prahu. Na njegovu boju uglavnom utiču sastav, sadržaj i udio obojenih supstanci sadržanih u samim svježim listovima čaja i onima koji nastaju pri preradi. Tokom prerade zelenog čaja, zbog značajnog razaranja hlorofila a i relativno manjeg hlorofila b, boja se postepeno menja od zelene do žute kako prerada napreduje; Tokom prerade, atomi magnezija u molekularnoj strukturi hlorofila lako se zamjenjuju atomima vodika zbog utjecaja vlage i topline, što rezultira oksidacijom magnezija hlorofila i promjenom boje od svijetlozelene do tamnozelene. Stoga, kako bi se preradio ultrafini zeleni čaj u prahu s visokom stopom zadržavanja hlorofila, mora se usvojiti efikasna kombinacija tretmana zelene zaštite i optimizirane tehnologije obrade. Istovremeno, čajni vrtovi se mogu koristiti za tretman zasjenjenja, a svježi materijali listova sorti čajevca s visokim klorofilom mogu se odabrati za proizvodnju.

② Formiranje ultrafinih čestica: Fine čestice su još jedna važna karakteristika kvaliteta zelenog čaja u prahu. Nakon prerade svježeg lišća u poluproizvod, biljna vlakna osušenog čaja se lome, a meso lista se gnječi u čestice vanjskom silom. S obzirom na to da je čaj biljni materijal sa visokim sadržajem celuloze, treba obratiti pažnju na:

a. Čaj se mora osušiti. Generalno, suvi čaj ima sadržaj vlage manji od 5%.

b. Odaberite odgovarajući način primjene vanjske sile. Stepen mljevenja čaja varira u zavisnosti od vanjske sile koja na njega djeluje. Trenutno, glavne metode koje se koriste su mljevenje na kotačima, mljevenje kuglicama, usitnjavanje strujanjem zraka, smrznuto usitnjavanje i zabijanje ravne šipke. Stvaranjem fizičkih efekata kao što su smicanje, trenje i visokofrekventne vibracije na listovima čaja, vlakna biljke čaja i ćelije mezofila se kidaju kako bi se postiglo ultrafino usitnjavanje. Istraživanja su pokazala da je upotreba ravne šipke čekića zadrobljenje čajaje najpogodniji.

c. Kontrola temperature materijala čaja: U ultrafinom procesu mljevenja, kako se listovi čaja drobe, temperatura materijala nastavlja rasti, a boja će postati žuta. Stoga oprema za drobljenje mora biti opremljena rashladnim uređajem za kontrolu temperature materijala. Nježnost i ujednačenost svježih listova sirovina su materijalna osnova za kvalitet ultrafinog zelenog čaja u prahu. Sirovine za preradu zelenog čaja u prahu su uglavnom pogodne za svježe lišće proljetnog i jesenskog čaja. Prema istraživanju Instituta za istraživanje čaja Kineske akademije poljoprivrednih nauka, sadržaj hlorofila u svježem lišću koji se koristi za preradu zelenog čaja u prahu trebao bi biti iznad 0,6%. Međutim, ljeti svježi listovi čaja imaju nizak sadržaj hlorofila i jak gorak okus, što ih čini neprikladnim za preradu ultrafinog zelenog čaja u prahu.

Koraci prerade praha zelenog čaja: svježi listovi se šire za tretman zelene zaštite →uvenuće pare(ili bubanj uvenuće), jedan list se izgnječi na komade (koristi se bubanj, ovaj proces nije potreban) →valjanje→ blok prosijavanje → dehidracija i sušenje → ultrafino mljevenje → pakovanje gotovog proizvoda.