TheTea Rollerje jedna od važnih tehnika obrade za oblikovanje lijepog izgleda čaja i poboljšanje kvalitete čaja. Učinak valjanja ovisi o fizičkim svojstvima svježih listova čaja i tehnologiji valjanja.

U proizvodnji čaja, koji faktori utiču na kvalitet valjanja?

1. Metoda gnječenja

Veliki broj listova čaja se prerađuje mašinama. Nosivost lista mehaničke opreme kreće se od 10 kg do 50 kg. Crni čaj se prema načinu proizvodnje i obliku gotovog proizvoda dijeli na crveni trakasti čaj i crni lomljeni čaj. Stoga motanje crnog čaja obično ima CTC metodu (skraćenica od CTC, Crush, Tear and Curl) i LTP metodu (LTP, skraćenica od Laurie Tea Processer). ), itd., ove metode obrade uzrokuju razlike u stepenu oštećenja čajnih ćelija, proizvodeći čaj različitih kvaliteta.

2. Količina dodatih listova

Količina listova je uglavnom određenaMašina za valjak za čajmodel i nježnost svježih listova. Mekani mladi listovi nisu baš elastični i lako se motaju. Tvrdi i debeli stari listovi su vrlo elastični i nije ih lako umotati u određeni oblik. Stoga količina listova može biti veća za nježne svježe listove, a manja za debele i stare listove.

3. Vrijeme gnječenja

Tokom procesa valjanja, vrijeme valjanja ima značajan utjecaj na kvalitetu valjanog lista. Vrijeme gnječenja treba odrediti prema mekoći i stepenu uvenuće (ili pozelenjavanja) sirovine. Ako je vrijeme prekratko, konopci neće biti zategnuti, a bit će mnogo debelih štapića čaja, manje polomljenih komadića, a čajna supa će biti rijetka; ako je vrijeme predugo, debeli štapići čaja će se smanjiti, ali će se komadići lomiti, vrhovi listova će biti slomljeni, bit će više slomljenih komada, a oblik će biti nepravilan.

4. Umesiti i pritisnuti

Mašina za valjanje čajnog listapritisak je osnovni element tehnologije valjanja. Težina i vrijeme pritiska imaju veliki utjecaj na zategnutost i zgnječenje čajnih užadi. Stepen uvijanja ima veći odnos sa stopom oštećenja lisnog tkiva i bojom, aromom i ukusom endoplazme. Ako je pritisak previsok, užad će biti čvrsto uvezana, ali ako je pritisak prevelik, listovi će se lako zgrudati i lomiti, a boja i ukus supe neće biti idealni; ako je pritisak premali, listovi će biti debeli i labavi, pa se ne može postići ni svrha valjanja.

5. Temperatura i vlažnost prostorije za gnječenje

Za crni čaj,mašina za motanje čajapočinje djelovati i počinje enzimska oksidacija. Toplina oslobođena oksidacijom uzrokuje da temperatura lista u buretu za gnječenje nastavi rasti. Zajedno sa trenjem kotrljanja, stvara se nešto topline, a temperatura lista također raste. Komora za gnječenje zahtijeva relativno niske temperature. Generalno, sobna temperatura se kontroliše na 20~24℃. Fermentacija je neizbježna tokom procesa valjanja. Ako je vlaga u zraku niska, voda u smotanim listovima će lako ispariti, što će se negativno odraziti na fermentaciju. Prostorija za gnječenje općenito održava relativnu vlažnost od 85 do 90%.

Nakon motanja, listovi čaja imaju tendenciju da formiraju grudvice, velike kao šaka i male kao orah. Potrebno ih je istresti iz nakupina aMašina za deblokiranje čaja, a fini listovi i fragmenti se prosijavaju kako bi se poboljšao kvalitet čaja.