FudingBijeli čaj se proizvodi u gradu Fuding, provincija Fujian, sa dugom istorijom i visokim kvalitetom. Podijeljen je u dva koraka: sušenje i sušenje, i uglavnom se njime upravljamašine za obradu čaja. Proces sušenja koristi se za uklanjanje viška vode u listovima nakon uvenuća, uništavanje aktivnosti poput polifenol oksidaze u listovima i poboljšanje arome i okusa gotovih proizvoda. Sušenje je ključni korak u formiranju kvaliteta bijelog čaja, koji je vezan za izgled i unutrašnju kvalitetu gotovog čaja.

trenutno,najčešće korištene metode sušenja za Fuding bijeli čaj su pečenje na drvenom uglju i električno prženje. Pečenje na drveni ugalj je tradicionalnije, koristeći upaljeni drveni ugalj kao izvor topline. Međutim, neki istraživači vjeruju da sušenje listova čaja na drveni ugljen s amašina za sušenje čajaima određene prednosti u pogledu kvaliteta i skladištenja, a ujedno je i najčešće korištena metoda sušenja u proizvodnji raznih vrsta čaja.

Zbogvažnost procesa sušenja za kvalitet bijelog čaja, odabir odgovarajuće metode sušenja je od velikog značaja za formiranje i kontrolu kvaliteta bijelog čaja. Različite metode sušenja imaju očite efekte na aromu gotovog bijelog čaja. “Vatromet” je općenito aroma koju proizvodi šećer u listovima čaja koji je potpuno koksan u uvjetima visoke temperature, a češći je u Wuyi kamenom čaju. U studiji je temperatura sušenja grupe za pečenje na niskoj temperaturi bila 55-65°C, što je bilo niže nego kod grupe električnog prženja, ali je gotov čaj imao očiglednu pirotehničku aromu u odnosu na ovaj drugi. U kombinaciji s postupkom pečenja na drvenom uglju, može se nagađati da je zagrijavanje sklono neravnomjernosti, što rezultira višom temperaturom nekih listova čaja u blizini izvora topline, što rezultira neujednačenom Maillardovom reakcijom, čime se formira pirotehnički tamjan. Ovo je također u skladu s rezultatima senzorne procjene suhog čaja na drvenom uglju složenijeg izgleda. Slično, neravnomjerno zagrijavanje također može dovesti do velikih razlika u komponentama arome između grupa koje se peku na drvenom uglju, a ne postoji očigledna korelacija. Iz ovoga se može vidjeti da proces pečenja na drvenom uglju zaista može poboljšati cvjetnu i voćnu aromu gotovog čaja, ali treba testirati relevantno iskustvo osoblja za preradu čaja i kontrolu promjena temperature tokom procesa sušenja;sušilica za čaj usvaja mašinu za podešavanje temperature i usvaja uređaj za cirkulaciju vazduha, kako bi se osigurala stabilnost temperature u mašini, oslobodila radna snaga u određenoj meri i poboljšao prinos gotovog čaja. Relevantna preduzeća mogu fleksibilno birati različite metode sušenja ili kombinacije kako bi kreirala proizvode prema stvarnim scenarijima primjene i različitim potrebama kupaca.