Nakon fermentacije, crni čaj treba aSušilica čajnog lista. Fermentacija je jedinstvena faza proizvodnje crnog čaja. Nakon fermentacije, boja listova se mijenja iz zelene u crvenu, formirajući karakteristike kvaliteta crnog čaja, crvenog lišća i crvene supe. Nakon fermentacije, crni čaj treba brzo osušiti ili osušiti. U suprotnom, ako se akumulira predugo, proizvešće užegli miris. Proces sušenja je podijeljen u dvije faze: početno sušenje na gruboj vatri i ponovno sušenje na punoj vatri.

Sušenje crnog čaja je proces u kojem se fermentirana baza čaja prži na visokoj temperaturi kako bi se brzo isparila voda i postigla suhoća koja čuva kvalitet. Njegova svrha je trostruka: korištenje visoke temperature za brzo deaktiviranje enzimske aktivnosti i zaustavljanje fermentacije; za isparavanje vode, smanjenje volumena, popravljanje oblika i održavanje suhoće kako bi se spriječila plijesan; da emituju većinu mirisa trave niske tačke ključanja, pojačavaju i zadržavaju aromatične supstance visoke tačke ključanja i dobijaju jedinstvenu slatku aromu crnog čaja.

Prilikom spravljanja crnog čaja prvo ubrati odgovarajuće pupoljke i listove prema zahtjevima proizvodnje crnog čaja, a svježe listove osušiti dok ne budu polusuhi. To omogućava svježim listovima da ispare vodu na odgovarajući način kako bi se poboljšala njihova žilavost i olakšalo oblikovanje. Zatim se listovi čaja stavljaju u aMašina za pečenje čajana oko 200°C i pržene uz miješanje da oštete stanice lista i izluče sok od čaja, čineći da listovi čaja formiraju čvrsta ravna užad i povećavaju koncentraciju čajne juhe. Listovi čaja se zatim stavljaju u posebanMašina za fermentaciju čajaili fermentacionu komoru za fermentaciju, tako da listovi čaja razvijaju karakteristike crvenog lišća i crvene supe.

Poslednji korak je sušenje. Koristite aMašina za sušenje čajada se osuši dva puta. Prvi put je gruba vatra, a drugi put puna vatra. Ovo omogućava crnom čaju da ispari vodu, zategne štapiće čaja, popravi oblik, zadrži ga suhim i rasprši crni čaj. Zeleni ukus čaja zadržava jedinstvenu slatku aromu crnog čaja.