Koraci obrade zelenog čaja matcha u prahu:

(1) Tezga sa svežim listovima
Isto kao i proces obrade i širenja zelenog čaja. Sakupljene čiste svježe listove tanko raširite na bambusovu dasku na hladnom i ventiliranom mjestu kako bi listovi izgubili malo vlage. Debljina posipanja je uglavnom 5-10 cm. Uobičajeno vrijeme za mazanje čaja je 8-10 sati za proljetni i 7-8 sati za jesenji čaj. Širite svježe listove dok pupoljci i listovi ne omekšaju i dok boja listova ne postane tamnozelena, uz gubitak težine od 5% do 20%. Tokom procesa širenja svježeg lišća, ovisno o brzini procesa uvenuća, potrebno je stalno hvatati različite debljine i nivo ventilacije svježeg lišća, te u svakom trenutku prilagoditi vrijeme širenja.

(2) Tretman zelene zaštite
Proces zelene zaštite provodi se tokom procesa širenja svježeg lista. Kada se stavite 2 sata prije uvenuća, nanesite određeni omjer koncentracije zelenog zaštitnog sredstva na svježe listove čaja za tretman zelenom zaštitnom tehnologijom, dopuštajući mu da djeluje i proizvodi efekt zelene zaštite. Neophodan je tretman zelene zaštite
Budite oprezni pri okretanju i ne izazivajte mehanička oštećenja svježih listova kako biste spriječili da pocrvene i utječu na kvalitetu ultrafinog praha zelenog čaja.

(3) Završeno snimanje
Svrha uvenuća je ista kao i kod prerade običnog zelenog čaja, s ciljem da se uništi aktivnost enzima u svježem lišću, spriječi enzimska oksidacija polifenolnih spojeva, spriječi pocrvenje listova i osigura svježa zelena boja i bistra supa. boja čaja u prahu. Isparite dio vode unutar listova, smanjite pritisak ćelijskog turgora, povećajte otpornost i učinite listove mekšim. Kako voda unutar listova isparava, ona emituje travnatu aromu, postepeno otkrivajući visoke aromatične tvari, što pogoduje stvaranju mirisa.

Tehnika fiksiranja: Ubijanje na visokim temperaturama je potrebno, ali temperatura ne bi trebala biti previsoka. Inače, iako se aktivnost enzima brzo uništava, fizičko-hemijske promjene drugih tvari u listovima ne mogu se završiti na vrijeme, što ne pogoduje stvaranju ultrafinog čajnog praha. Proces uvenuća ultrafinog zelenog čaja u prahu može se izvesti metodom osušivanja u bubnju i parom.

① Uvenuće bubnja: Slično venuću običnog zelenog čaja. Brzina rotacije cilindra tokom procesa završne obrade je 28 r/min. Kada temperatura u centru pojednostavljenog izlaza dostigne 95 ℃ ili više, počinje proces dovoda oštrice i potrebno je 4-6 minuta da se završi proces završne obrade.

② Uvenuće parom: Korištenjem pare visoke temperature koju stvara mašina za uvenuće parom, aktivnost enzima u svježem lišću se pasivizira brzim infiltracijom pare. Na primjer, za sterilizaciju se koristi mašina za parnu sterilizaciju 800KE-MM3 proizvedena u Japanu. Pritisak vode za sterilizaciju parom je 0,1MPa, zapremina pare je 180-210kg/h, brzina transporta je 150-180m/min, nagib cilindra je 4-7°, a brzina rotacije cilindra je 34 -37r/min. Ako je sadržaj vlage u svježem lišću visok, protok pare treba kontrolirati na maksimalno 270 kg/h, brzina transporta treba biti 180-200 m/min, nagib pojednostavljenog postavljanja cijevi treba biti 0°~4, i brzina rotacije pojednostavljene cijevi treba biti 29-33 r/min. Tokom procesa uvenuća treba obratiti pažnju na konzistentnost temperature pare i izbjegavati nagle promjene temperature. Različite metode uvenuća imaju različite efekte na glavne hemijske komponente u venućem lišću. Zeleni čaj pripremljen u mikrovalnoj pećnici ima najveći sadržaj polifenola, a slijede ga zeleni čaj prženi u tavi i zeleni čaj na pari.

Iako uvenuće u mikrotalasnoj pećnici i parno uvenuće relativno kratko traju, svježi listovi i dalje moraju biti podvrgnuti tretmanu dehidracije nakon uvenuća na pari, što rezultira značajnim smanjenjem sadržaja polifenola u čaju tokom procesa dehidracije; Sadržaj aminokiselina je najveći u prženju i sušenju u tiganju, jer je vrijeme prženja i sušenja duže i hidroliza proteina je dovoljna, sadržaj aminokiselina se povećava; Sadržaj klorofila, para ubija zeleno lišće je veći od ubijanja zelenih listova u mikrovalnoj pećnici, a ubijanje zelenih listova u mikrovalnoj pećnici veći je od prženja zelenih listova u tavi; Malo je promjena u sadržaju rastvorljivih šećera i vodenih ekstrakata. Odnos fenol/amonijak u prahu ultrafinog zelenog čaja uništenog parom je najmanji, tako da je okus ultrafinog praha zelenog čaja uništenog parom svježiji i nježniji. Razlika u sadržaju hlorofila određuje da je boja ultrafinog zelenog čaja u prahu ubijenog na pari bolja od boje ubijenog u mikrotalasnoj pećnici i ugašenog u tavi.

(4) Nakon uvenuća parom, sadržaj vode u oljuštenom lišću se povećava zbog visoke temperature i brze infiltracije pare. Listovi omekšaju i lako se spajaju u grudve. Stoga, oljušteno lišće nakon uvenuća parom treba direktno staviti u mašinu za oljuštenje za oljuštenje, te ohladiti i dehidrirati uz jak vjetar. Lupanje listova treba vršiti konstantnom brzinom kako bi se osiguralo da je gubitak vode odumrlih zelenih listova umjeren, kako bi se osigurala kvaliteta ultrafinog proizvoda u prahu zelenog čaja. Ako se metoda ubijanja valjkom koristi za obradu ultrafinog praha zelenog čaja, ovaj proces nije potreban.

(5) Trljanje i uvijanje
Zbog konačnog drobljenja ultrafinog praha zelenog čaja, nema potrebe razmišljati kako olakšati oblikovanje tokom procesa valjanja. Vrijeme valjanja je kraće nego kod običnog zelenog čaja, a njegova glavna svrha je uništavanje stanica lista i povećanje koncentracije ultrafine arome zelenog čaja u prahu. Tehnologija valjanja mora se odrediti na osnovu performansi mašine za valjanje, kao i starosti, mekoće, ujednačenosti i kvaliteta uvenuća lišća. Posebnu pažnju treba posvetiti savladavanju tehničkih aspekata kao što su količina hranjenja listova, vrijeme, pritisak i stepen valjanja kako bi se poboljšao kvalitet valjanja i osigurao kvalitet proizvoda ultrafinog zelenog čaja u prahu. Koristeći mašinu za valjanje 6CR55 za valjanje, preporučuje se odgovarajuća količina za hranjenje listova od 30 kg po kanti ili jedinici. Pritisak i vrijeme, nježni listovi traju oko 15 minuta, uz lagani pritisak 4 minute, jak pritisak 7 minuta i lagani pritisak 4 minute prije nego što se uklone iz mašine; Starim listovima je potrebno oko 20 minuta, uključujući 5 minuta laganog pritiskanja, 10 minuta jakog pritiskanja i još 5 minuta laganog pritiska prije nego što se uklone iz mašine; Odgovarajući stepen gnječenja je kada su listovi blago uvijeni, sok čaja iscuri, a ruka je ljepljiva bez grudvica.

(6) Razdvajanje i skrining
Cepanje i prosijavanje je vrlo važan proces koji se mora izvesti nakon valjanja i uvrtanja. Zbog curenja soka čaja iz smotanih listova, vrlo je sklon da se lijepi u grudvice. Ako se ne odvoji i prosije, osušeni proizvod će imati neujednačenu suhoću i ne zelenu boju. Nakon rastavljanja i pregleda, veličina lista je u osnovi ista. Zatim se prosijani listovi ponovo gnječe kako bi se postigao dosljedan stepen gnječenja, što je korisno za poboljšanje boje i kvaliteta ultrafinih proizvoda u prahu zelenog čaja.

(7) Dehidracija i sušenje
Podijeljen je u dvije faze: početno sušenje i sušenje stopala, tokom kojih je potreban proces hlađenja i vraćanja vlage.

① Početno sušenje: Svrha početnog sušenja je ista kao kod početnog sušenja zelenog čaja. Početni proces sušenja se završava pod određenim uslovima temperature i vlažnosti. U to vrijeme, zbog visokog sadržaja vlage u listovima, hlorofil se u vlažnim i vrućim uvjetima uvelike uništava, a oslobađanje aromatičnih tvari niskog ključanja je otežano, što ne pogoduje transformaciji kvaliteta ultrafinog praha zelenog čaja. . Istraživanja su pokazala da je mikrovalno sušenje bolja metoda za početno sušenje ultrafinog zelenog čaja u prahu. Ova metoda ima kraće vrijeme dehidracije i korisna je za poboljšanje stope zadržavanja klorofila i senzorne kvalitete ultrafinog zelenog čaja u prahu.

② Sušenje stopala: Svrha sušenja stopala je nastavak isparavanja vode, smanjujući sadržaj vlage tokom pravljenja listova na ispod 5%, uz razvijanje arome čaja. Za suva stopala bolje je koristiti mikrovalnu metodu sušenja. Frekvencija grijanja mikrovalnog magnetrona: 950MHz, mikrovalna snaga: 5,1kW Snaga prijenosa: 83% snage, širina transportne trake: 320 mm, vrijeme mikrovalne pećnice: 1,8-2,0 min. Preporučljivo je da sadržaj vlage u suhom čaju bude manji od 5%.

(8) Ultrafino usitnjavanje

Kvalitet ultrafinih čestica ultrafinog zelenog čaja u prahu uglavnom određuju sljedeća tri faktora:

① Sadržaj vlage u poluproizvodima: Sadržaj vlage u poluproizvodima obrađenim ultrafinim zelenim čajem u prahu mora se kontrolisati ispod 5%. Što je veći sadržaj vlage u poluproizvodima, to je bolja žilavost vlakana, a vlakna i meso lista teže se lome pod vanjskim silama.

② Metoda primjene vanjske sile: Vlakna i meso listova poluproizvoda osušenih biljaka čaja moraju se slomiti i zgnječiti vanjskom silom kako bi se formirale ultrafine čestice ultrafinog praha zelenog čaja. Promjer čestica varira u zavisnosti od primijenjene vanjske sile (metoda drobljenja). Za drobljenje pod djelovanjem rotacijske sile koriste se i metode mljevenja na kotačima i kugličnog mljevenja, što ne pogoduje lomljenju i drobljenju stabljika i stabljika čaja; Ravni tip šipke se zasniva na principu udaranja čekića, koji ima funkcije smicanja, trenja i kidanja. Temeljito drobi suva vlakna biljke čaja i meso listova i ima dobar učinak.

③ Temperatura drobljenog materijala čaja: zelena boja i fine čestice su glavni faktori koji utiču na kvalitet ultrafinog zelenog čaja u prahu. U procesu ultrafinog mljevenja, kako se vrijeme mljevenja produžava, zdrobljeni materijal čaj se podvrgava intenzivnom trenju, smicanju i cijepanju između materijala, što stvara toplinu i uzrokuje kontinuirano povećanje temperature drobljenog materijala. Hlorofil se uništava pod dejstvom toplote, a boja ultrafinog praha zelenog čaja postaje žuta. Stoga, tokom procesa drobljenja ultrafinog zelenog čaja u prahu, temperatura zdrobljenog materijala čaja mora biti strogo kontrolirana, a oprema za drobljenje mora biti opremljena uređajem za hlađenje.
Trenutna široko korištena metoda za drobljenje ultrafinog čaja u prahu u Kini je drobljenje protokom zraka. Međutim, ultrafini prah čaja proizveden usitnjavanjem protoka zraka ima niži stupanj usitnjavanja, a zbog relativno velike brzine strujanja zraka tokom procesa usitnjavanja, isparljive komponente se lako uklanjaju, što rezultira slabom aromom proizvoda.
Istraživanja su pokazala da je među glavnim metodama koje se trenutno koriste, kao što su mljevenje na kotačima, drobljenje strujanjem zraka, smrznuto drobljenje i zakucavanje ravnom šipkom, najprikladnija za drobljenje listova čaja. Oprema za usitnjavanje dizajnirana i proizvedena po principu ravnog udaranja štapom ima različita ultrafina vremena usitnjavanja zbog različite nježnosti sirovina. Što su sirovine starije, to je duže vrijeme usitnjavanja. Ultrafina oprema za drobljenje koja koristi princip ravnog čekića koristi se za drobljenje listova čaja, sa vremenom drobljenja od 30 minuta i količinom hranjenja listova od 15 kg.

(8) Pakovanje gotovog proizvoda
Ultra fini proizvodi u prahu od zelenog čaja imaju male čestice i lako mogu apsorbirati vlagu iz zraka na sobnoj temperaturi, uzrokujući da se proizvod zgruda i pokvari u kratkom vremenskom periodu. Prerađeni ultrafini čaj u prahu treba odmah upakovati i pohraniti u hladno skladište s relativnom vlažnošću ispod 50% i temperaturnim rasponom od 0-5 ℃ kako bi se osigurao kvalitet proizvoda.