চা সম্পর্কে কথা বলার সময়, আমরা প্রায়শই সম্পূর্ণ গাঁজন, আধা-গাঁজন এবং হালকা গাঁজন সম্পর্কে কথা বলি। দগাঁজন মেশিনচা গাঁজন প্রক্রিয়ায় একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণ মেশিন। চলুন জেনে নেওয়া যাক চায়ের গাঁজন সম্পর্কে।

চায়ের গাঁজন – জৈবিক অক্সিডেশন

গাঁজন এবং ব্যাপক উত্পাদন পদ্ধতির বিভিন্ন ডিগ্রি অনুসারে চীনা চাকে ছয়টি প্রধান চা বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে। চায়ে, একই সবুজ পাতা নিয়ন্ত্রিত জৈবিক অক্সিডেশনের মাধ্যমে গ্রিন টি, ব্ল্যাক টি, ওলং চা ইত্যাদিতে প্রক্রিয়া করা হয়, একটি প্রক্রিয়া যাকে ভুলভাবে গাঁজনও বলা হয়। এই প্রক্রিয়াটি অনেকটা এনজাইমেটিক বিক্রিয়ার একটি সিরিজের মতো, এবং সম্ভবত এটিকে জৈবিক অক্সিডেশন বলা উচিত। চা কোষের প্রাচীরের জৈবিক অক্সিডেশনের সাহায্যে ক্ষতি হয়চা গাঁজন মেশিন, কোষ প্রাচীরে উপস্থিত অক্সিডেসগুলি ক্যাটেচিনের অক্সিডেশন প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজ প্রচার করে।

চা কোষে, কোষের তরলে ক্যাটেচিন বিদ্যমান থাকে, যখন অক্সিডেস প্রধানত কোষ প্রাচীরের মধ্যে থাকে, প্রধানত অণুজীবের মধ্যে নয়, তাই কোষের প্রাচীরকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে হবে। এটি স্বাভাবিকভাবেই ব্যাখ্যা করে যে কেন গাঁজানো চায়ের জন্য ক দিয়ে ঘূর্ণায়মান প্রয়োজনচা পাতা রোলার. পলিফেনলের অক্সিডেশনের বিভিন্ন ডিগ্রি অনুসারে, এটি সম্পূর্ণ গাঁজন, আধা-গাঁজন এবং হালকা গাঁজনে বিভক্ত করা যেতে পারে। কালো চায়ে, পলিফেনলের অক্সিডেশনের মাত্রা খুব বেশি, যাকে পূর্ণ গাঁজন বলা হয়; ওলং চায়ে, পলিফেনলের অক্সিডেশনের মাত্রা প্রায় অর্ধেক, যাকে আধা-গাঁজন বলা হয়।

উপরোক্ত গাঁজন মৌলিক অর্থ প্রায়ই চীনা চায়ে বলা হয়. যাইহোক, চীনে চায়ের বিস্তৃত বৈচিত্র্য, সমৃদ্ধ প্রক্রিয়াকরণ কৌশল এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং গুণমানের বিভিন্ন সংজ্ঞার কারণে লোকেরা প্রায়শই এটি ব্যবহার করে।বৈদ্যুতিক চা গাঁজন প্রক্রিয়াকরণ মেশিননিয়ন্ত্রিত গাঁজন সঞ্চালন করতে। কিছু চা পাতার উৎপাদন এবং গুণমান গঠন প্রক্রিয়ায়, উপরে উল্লিখিত গাঁজন ছাড়াও জৈবিক অক্সিডেশন অর্থে নিজস্ব এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া ছাড়াও, অণুজীবগুলিও কিছু লিঙ্কে জড়িত থাকবে।