চা পাতা প্রায়ই একটি সাহায্যে fermented হয়চা গাঁজন মেশিন, কিন্তু গাঢ় চা বহিরাগত মাইক্রোবিয়াল গাঁজন এর অন্তর্গত, পাতার এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া ছাড়াও, বাইরের অণুজীবগুলিও এর গাঁজনে সহায়তা করে। ইংরেজিতে, কালো চা উৎপাদন প্রক্রিয়াটিকে "অক্সিডেশন" অর্থাৎ অক্সিডাইজেশন হিসাবে বর্ণনা করা হয়, যখন গাঢ় চা হল আসল গাঁজন "ফের্মেন্ট"।

গাঁজন অন্ধকার চা উৎপাদনের একটি অনন্য প্রক্রিয়া। অন্ধকারে চা পরেচা রোলিং মেশিন মোচড়ানো, গাদা প্রক্রিয়াটি আসলে গাঁজন প্রক্রিয়া, গাঢ় চায়ের গাদা টাইট কমপ্যাকশন, জল ছিটিয়ে, গাঢ় চাকালো চা গাঁজন প্রক্রিয়াকরণ মেশিনআর্দ্রতা এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রী পরে, স্তূপ কেন্দ্রে তাপমাত্রা 70 ডিগ্রী সেলসিয়াস পৌঁছে, তাপমাত্রা অভিন্ন করতে স্তূপ ঘুরিয়ে, যাতে অনেক বার পুনরাবৃত্তি হয়. চায়ের রূপান্তরকে উন্নীত করার জন্য অণুজীবের ক্রিয়াকলাপের সাথে চায়ের মধ্যে এনজাইমগুলির ভূমিকা প্রচার করুন।

যখন সবকিছু ঠিকঠাক থাকে, তখন জীবাণুর নিজস্ব বিপাক, তাদের নিঃসৃত বহির্কোষী এনজাইমগুলির সাথে, চায়ের অনেকগুলি পলিফেনল, পলিস্যাকারাইড, প্রোটোপেক্টিন, টারপেনস, প্রোটিন এবং অন্যান্য পদার্থ ভেঙ্গে ফেলতে পারে, যার ফলে অন্ধকার তৈরি হয়। চায়ের অনন্য গন্ধ এবং গন্ধ।

এবং ওয়েডিং ফার্মেন্টেশন ছাড়াও, ডার্ক চায়ের একটি অনন্য গৌণ গাঁজন রয়েছে, যা পোস্ট-ফার্মেন্টেশন নামেও পরিচিত, যা ডার্ক চায়ের আসল হত্যাকারী অ্যাপ।

গাঢ় চায়ের শেষ প্রক্রিয়া হল চা পাতা ইট বা কেক দ্বারা চাপা হয়চা কেক প্রেস মেশিন একটি দীর্ঘ চা রাস্তায় যেতে. এই দীর্ঘ রাস্তায়, চা পাতাগুলি সাধারণত একটি বায়ুচলাচল, নির্দিষ্ট আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার পরিবেশে রাখা হয় এবং তারপর কয়েক বছর প্রাকৃতিক গাঁজন করার পরে, এই প্রক্রিয়াটিকে সেকেন্ডারি ফার্মেন্টেশন বলা হয়, যা পোস্ট-ফার্মেন্টেশন নামেও পরিচিত।