চা পাতা প্রায়শই একটি এর সাহায্যে উত্তেজিত হয়চা গাঁজন মেশিন, তবে গা dark ় চা বহিরাগত মাইক্রোবায়াল গাঁজনের সাথে সম্পর্কিত, পাতাগুলির এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া ছাড়াও, বাইরের অণুজীবগুলিরও এর গাঁজনকে সহায়তা করে। ইংরেজিতে, কালো চা উত্পাদন প্রক্রিয়াটিকে "জারণ", অর্থাত্ অক্সিডাইজেশন হিসাবে বর্ণনা করা হয়, যখন গা dark ় চা হ'ল আসল গাঁজন "গাঁজন"।

গাঁজন গা dark ় চা উত্পাদনের একটি অনন্য প্রক্রিয়া। অন্ধকার চা পরেচা ঘূর্ণায়মান মেশিন মোচড় দেওয়া, গাদা প্রক্রিয়াটি আসলে গাঁজন, গা dark ় চা পাইল টাইট সংযোগ, জল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া, গা dark ় চাকালো চা ফেরেন্টেশন প্রসেসিং মেশিনআর্দ্রতা এবং তাপ নিয়ন্ত্রণের একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রির পরে, তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে গেলে স্তূপের কেন্দ্রে তাপমাত্রা ইউনিফর্ম তৈরি করার জন্য স্তূপটি ঘুরিয়ে দেয়, যাতে বহুবার পুনরাবৃত্তি হয়। চায়ের মধ্যে এনজাইমগুলির ভূমিকা প্রচার করুন, চায়ের রূপান্তর প্রচারের জন্য মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপের সাথে মিলিত।

যখন সবকিছু ঠিক ঠিক থাকে, তখন জীবাণুগুলির নিজস্ব বিপাক, তারা যে বহির্মুখী এনজাইমগুলি সিক্রেট করে তার সাথে মিলিত হয়ে অনেকগুলি চা পলিফেনল, পলিস্যাকারাইডস, প্রোটোপেক্টিন, টের্পেনেস, প্রোটিন এবং অন্যান্য পদার্থকে ভেঙে ফেলতে পারে, যার ফলে গা dark ় চায়ের অনন্য অ্যারোমা এবং ফ্লেভার গঠনের ফলস্বরূপ।

এবং ওয়েডিং গাঁজন ছাড়াও, ডার্ক টিতে একটি অনন্য মাধ্যমিক গাঁজন রয়েছে, যা পোস্ট-ফার্মেন্টেশন নামেও পরিচিত, যা ডার্ক টিয়ের আসল ঘাতক অ্যাপ্লিকেশন।

গা dark ় চায়ের শেষ প্রক্রিয়াটি হ'ল চায়ের পাতাগুলি ইট বা কেকের মধ্যে চাপানো হয়চা কেক প্রেস মেশিন একটি দীর্ঘ চা রাস্তায় যেতে। এই দীর্ঘ রাস্তায়, চায়ের পাতাগুলি সাধারণত একটি বায়ুচলাচল, নির্দিষ্ট আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার পরিবেশে রাখা হয় এবং তারপরে কয়েক বছর প্রাকৃতিক গাঁজনের পরে, এই প্রক্রিয়াটিকে মাধ্যমিক গাঁজন বলা হয়, যাকে উত্তর-পরবর্তীকরণ নামেও পরিচিত।