চীন একটি বড় চা উৎপাদনকারী দেশ। এর জন্য বাজারের চাহিদাচা যন্ত্রপাতিবিশাল, এবং সবুজ চা চীনের অনেক ধরণের চায়ের 80 শতাংশেরও বেশি, গ্রিন টি বিশ্বের পছন্দের স্বাস্থ্য পানীয় এবং সবুজ চা চীনা জাতীয় পানীয়ের অন্তর্গত। তাহলে গ্রিন টি আসলে কি?

গ্রিন টি হল চীনের প্রধান চা বিভাগ এবং প্রাথমিক চায়ের ছয়টি প্রধান চা বিভাগে সর্বোচ্চ উৎপাদন রয়েছে, যার বার্ষিক উৎপাদন প্রায় 400,000 টন। সবুজ চা হত্যা করা হয়, kneaded এবং পেঁচানো, শুকনো এবং অন্যান্য সাধারণ প্রক্রিয়া, এবং এর সমাপ্ত পণ্যের রঙ।

সবুজ চা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি কি কি?

1. সবুজ ফসল কাটা

গ্রিন পিকিং বলতে চা সবুজ বাছাই করার প্রক্রিয়াকে বোঝায়, যা যান্ত্রিক পিকিং এবং ম্যানুয়াল পিকিং-এ বিভক্ত এবং যান্ত্রিক পিকিং এর মাধ্যমে করা যেতে পারে।চা প্লাকিং মেশিন. চা গ্রিন প্লাকিংয়ের কঠোর মান রয়েছে, এবং কুঁড়ি এবং পাতার পরিপক্কতা এবং অভিন্নতার ডিগ্রি, সেইসাথে প্লাক করার সময় চা পাতার গুণমান নির্ধারণে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

2. শুকিয়ে যাওয়া

তাজা পাতা বাছাই করার পরে, তারা ছড়িয়ে দেওয়া হয়চা শুকানোর মেশিন, এবং পাতাগুলি সঠিকভাবে মাঝখানে পরিণত হয়। যখন তাজা পাতার জলের পরিমাণ 68%-70% এ পৌঁছায় এবং পাতাগুলি নরম এবং সুগন্ধি হয়ে যায়, তখন এটি হত্যার পর্যায়ে প্রবেশ করতে পারে।

3. হত্যা

গ্রিন টি প্রক্রিয়াকরণের মূল প্রক্রিয়া হল হত্যা। দগ্রিন টি ফিক্সেশন মেশিনপাতায় পানি ছড়িয়ে দিতে, এনজাইমের ক্রিয়াকলাপকে ভোঁতা করতে, এনজাইমিক বিক্রিয়াকে অবরুদ্ধ করতে এবং তাজা পাতার অন্তর্ভুক্তিগুলিকে কিছু রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার ব্যবস্থা গ্রহণ করে, যাতে সবুজ চায়ের গুণমান বৈশিষ্ট্য তৈরি করা যায় এবং রঙ বজায় রাখা যায়। চা পাতার স্বাদ।

4. মোচড়

মেরে ফেলার পর চা পাতা দিয়ে গুঁড়িয়ে দেওয়া হয়চা রোলিং মেশিন. গুঁড়া করার প্রধান কাজগুলি হল: সঠিকভাবে পাতার টিস্যু ধ্বংস করা, যাতে চায়ের রস সহজে বের করা যায়, তবে চোলাই প্রতিরোধ করাও; ভলিউম কমাতে, যাতে ভাজা এবং গঠনের জন্য একটি ভাল ভিত্তি স্থাপন করা যায়; এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য আকৃতি.

5. শুকানো

গ্রিন টি শুকানোর প্রক্রিয়া সাধারণত ব্যবহার করেচা ড্রায়ারপ্রথমে, যাতে জলের পরিমাণ কমিয়ে পাত্র ভাজার প্রয়োজনীয়তা মেটাতে হয়, এবং তারপর ভাজা এবং শুকানো হয়।

সবুজ চা প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া ছড়িয়ে, হত্যা, kneading এবং শুকানো হয়. তাদের মধ্যে, ছড়িয়ে দেওয়া এবং হত্যা করা হল মূল প্রক্রিয়া যা সবুজ চা-এর সতেজতা এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে। ক্যাটেচিনের বিষয়বস্তু, যা চায়ের প্রধান তিক্ত এবং ক্ষিপ্র স্বাদের উপাদান, ছড়িয়ে পড়ার প্রক্রিয়ার সময় শ্বাসযন্ত্রের ব্যবহার এবং এনজাইমেটিক অক্সিডেশনের মাধ্যমে ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং ছড়িয়ে পড়ার পরে এর উপাদান মাঝারিভাবে হ্রাস পায়, যা তিক্ততা এবং কৃপণতা কমাতে সহায়ক। চায়ের স্যুপ এবং চা স্যুপের মৃদুতা বাড়ায়।

কিলিং গ্রিন টি গুণমান গঠনের মূল প্রক্রিয়া। যদি হত্যার সময় খুব কম হয়, পলিস্যাকারাইড, প্রোটিন এবং চা পলিফেনলগুলির হাইড্রোলাইসিস এবং রূপান্তর অপর্যাপ্ত হবে এবং দ্রবণীয় শর্করা, ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত পদার্থের রূপান্তর কম হবে, যা তাজা গঠনের জন্য অনুকূল নয়। এবং চায়ের ঝোলের সতেজ স্বাদ।

বর্তমানে, প্রধানত মাইক্রোওয়েভ আছে,রোটারি ড্রাম ড্রায়ার, বাষ্প তাপ এবং সবুজায়ন উত্পাদন উচ্চ তাপ বায়ু. গবেষণা দেখায় যে ড্রাম মোডে ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক এন্ডোথার্মিক গ্রিনিং, উদ্ভাবনী বিভাজন চিকিত্সার মাধ্যমে, উচ্চ তাপমাত্রার প্রথম বিভাগটি তাজা পাতায় এনজাইমিক অক্সিডেশন বন্ধ করার জন্য এনজাইমকে দ্রুত নিষ্ক্রিয় করার জন্য; তারপর ধীরে ধীরে দ্বিতীয় বিভাগের ব্যারেল তাপমাত্রা হ্রাস করুন, যা অ্যামিনো অ্যাসিড, দ্রবণীয় শর্করা, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ এবং অন্যান্য রঙ এবং গন্ধ মানের উপাদান গঠনের জন্য সহায়ক, সবুজ চা উত্পাদিত সবুজ রঙ, উচ্চ সুবাস, তাজা স্বাদ।