চীন একটি বড় চা ক্রমবর্ধমান দেশ। বাজারের দাবিচা যন্ত্রপাতিবিশাল, এবং গ্রিন টি চীনের বিভিন্ন ধরণের চা এর 80 শতাংশেরও বেশি, গ্রিন টি হ'ল বিশ্বের পছন্দের স্বাস্থ্য পানীয় এবং গ্রিন টি চীনা জাতীয় পানীয়ের অন্তর্ভুক্ত। তাহলে গ্রিন টি ঠিক কী?

গ্রিন টি চীনের প্রধান চা বিভাগ এবং প্রায় 400,000 টন বার্ষিক আউটপুট সহ প্রাথমিক চায়ের ছয়টি প্রধান চা বিভাগে সর্বোচ্চ উত্পাদন রয়েছে। গ্রিন টি মারা যায়, হাঁটু গেড়ে এবং বাঁকানো, শুকনো এবং অন্যান্য সাধারণ প্রক্রিয়া এবং এর সমাপ্ত পণ্যগুলির রঙ।

গ্রিন টির প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিগুলি কী কী?

1। সবুজ ফসল

সবুজ বাছাই চা সবুজ বাছাইয়ের প্রক্রিয়াটিকে বোঝায়, যা যান্ত্রিক বাছাই এবং ম্যানুয়াল বাছাইয়ে বিভক্ত এবং যান্ত্রিক বাছাইয়ের সাথে করা যেতে পারেচা প্লাকিং মেশিন। চা সবুজ রঙের প্লাকিংয়ের কঠোর মান রয়েছে, এবং কুঁড়ি এবং পাতাগুলির পাকা এবং অভিন্নতার ডিগ্রি, পাশাপাশি প্লাকিংয়ের সময়, চায়ের পাতাগুলির গুণমান নির্ধারণের ক্ষেত্রে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

2। শুকনো

তাজা পাতা বাছাই করার পরে, তারা ছড়িয়ে পড়েচা ম্লান মেশিন, এবং পাতাগুলি সঠিকভাবে মাঝখানে পরিণত হয়। যখন তাজা পাতার জলের পরিমাণ 68%-70%এ পৌঁছে যায় এবং পাতাগুলি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে যায়, তখন এটি হত্যার পর্যায়ে প্রবেশ করতে পারে।

3 ... হত্যা

গ্রিন টি প্রসেসিংয়ের মূল প্রক্রিয়া হত্যাকাণ্ড। দ্যগ্রিন টি ফিক্সেশন মেশিনপাতাগুলিতে জল ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য, এনজাইম ক্রিয়াকলাপকে ভোঁতা, এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া অবরুদ্ধ করতে এবং তাজা পাতায় অন্তর্ভুক্তিগুলি নির্দিষ্ট রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি করে তোলে, যাতে গ্রিন টিয়ের গুণমানের বৈশিষ্ট্য তৈরি করতে এবং চা পাতার রঙ এবং স্বাদ বজায় রাখতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবস্থা গ্রহণ করে।

4। মোচড়

হত্যার পরে, চায়ের পাতাগুলি দ্বারা গিঁট দেওয়া হয়চা ঘূর্ণায়মান মেশিন। গিঁটের মূল কাজগুলি হ'ল: পাতার টিস্যু সঠিকভাবে ধ্বংস করা, যাতে চায়ের রস সহজেই তৈরি করা যায়, তবে ব্রিউইং প্রতিরোধের জন্যও; ভলিউম হ্রাস করতে, যাতে ভাজা এবং গঠনের জন্য একটি ভাল ভিত্তি স্থাপন করা যায়; এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য আকার দিতে।

5 শুকানো

গ্রিন টিয়ের শুকনো প্রক্রিয়া সাধারণত ব্যবহার করেচা ড্রায়ারপ্রথমত, যাতে পাত্র ভাজার প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে পানির পরিমাণ হ্রাস করা হয় এবং তারপরে ভাজা এবং শুকনো হয়।

গ্রিন টি প্রসেসিং প্রক্রিয়াটি ছড়িয়ে পড়ছে, হত্যা, হাঁটু গেড়ে এবং শুকানো হচ্ছে। এর মধ্যে, ছড়িয়ে পড়া এবং হত্যাকাণ্ড হ'ল মূল প্রক্রিয়া যা গ্রিন টিয়ের সতেজতা এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে। ক্যাটেকিনের বিষয়বস্তু, যা চায়ের মূল তিক্ত এবং জ্যোতিষ্কযুক্ত স্বাদযুক্ত পদার্থ, ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন শ্বাস প্রশ্বাসের খরচ এবং এনজাইমেটিক জারণ দ্বারা হ্রাস করা হয়, এবং এর বিষয়বস্তু ছড়িয়ে দেওয়ার পরে মাঝারিভাবে হ্রাস করা হয়, যা চা সুপের তিক্ততা এবং অ্যাস্ট্রিনেন্সি হ্রাস করার পক্ষে অনুকূল।

গ্রিন টি মানের গঠনের মূল প্রক্রিয়া হত্যাকাণ্ড। যদি হত্যার সময়টি খুব কম হয় তবে পলিস্যাকারাইডস, প্রোটিন এবং চা পলিফেনলগুলির হাইড্রোলাইসিস এবং রূপান্তর অপর্যাপ্ত হবে এবং দ্রবণীয় সুগার, ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য স্বাদ পদার্থের রূপান্তর কম হবে, যা চা ব্রোথের তাজা এবং সতেজ স্বাদ গঠনের পক্ষে উপযুক্ত নয়।

বর্তমানে মূলত মাইক্রোওয়েভ রয়েছে,রোটারি ড্রাম ড্রায়ার, গ্রিনিং উত্পাদনে বাষ্প তাপ এবং উচ্চ তাপ বাতাস। গবেষণাটি দেখায় যে ড্রাম মোডে বৈদ্যুতিন চৌম্বকীয় এন্ডোথেরমিক গ্রিনিং, উদ্ভাবনী বিভাজন চিকিত্সার মাধ্যমে, উচ্চ তাপমাত্রার প্রথম বিভাগটি তাজা পাতায় এনজাইমেটিক জারণ বন্ধ করতে দ্রুত এনজাইমকে নিষ্ক্রিয় করার জন্য; তারপরে ধীরে ধীরে দ্বিতীয় বিভাগের ব্যারেল তাপমাত্রা হ্রাস করুন, যা অ্যামিনো অ্যাসিড, দ্রবণীয় সুগার, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ এবং অন্যান্য রঙ এবং স্বাদ মানের উপাদান গঠনের পক্ষে উপযুক্ত, গ্রিন টি উত্পাদন সবুজ রঙ, উচ্চ সুগন্ধ, তাজা স্বাদ তৈরি করে।