কালো চা ম্যাচা পাউডার তাজা চা পাতা থেকে শুকিয়ে যাওয়া, ঘূর্ণায়মান, গাঁজন, ডিহাইড্রেশন এবং শুকানোর এবং অতি সূক্ষ্ম নাকালের মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা হয়। এর গুণমানের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন কণা, বাদামী লাল রঙ, মৃদু এবং মিষ্টি স্বাদ, সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং গভীর লাল স্যুপের রঙ।

সাধারণ কালো চায়ের সাথে তুলনা করে, কালো চা পাউডারের খুব সূক্ষ্ম কণার আকার থাকে (সাধারণত প্রায় 300 জাল), এবং এর রঙ, স্বাদ এবং গন্ধ মূলত সাধারণ কালো চায়ের মতোই। বসন্ত, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে তাজা চা পাতাগুলিকে অতি সূক্ষ্ম কালো চা পাউডারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে এবং গ্রীষ্ম এবং শরতের তাজা পাতা হল সেরা কাঁচামাল।

কালো চা পাউডার প্রক্রিয়াকরণের ধাপ: তাজা পাতা → শুকিয়ে যাওয়া (প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে যাওয়া, শুকিয়ে যাওয়া বা সূর্যের আলোতে শুকিয়ে যাওয়া)

(1) শুকিয়ে যাওয়া

শুকিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্য নিয়মিত কালো চা প্রক্রিয়াকরণের মতোই।

শুকিয়ে যাওয়ার তিনটি পদ্ধতি রয়েছে: শুকিয়ে যাওয়া ট্রাফ উইয়ারিং, প্রাকৃতিক শুকনো এবং সূর্য শুকিয়ে যাওয়া। নির্দিষ্ট পদ্ধতিগুলি কালো চা প্রক্রিয়াকরণের মতোই। উইটিং ডিগ্রী: পাতার উপরিভাগ তার দীপ্তি হারায়, পাতার রঙ গাঢ় সবুজ, পাতার গুণাগুণ নরম, এটি হাত দিয়ে একটি বলের মধ্যে গিঁট করা যায়, কান্ডটি ক্রমাগত ভাঁজ করা হয়, কোন শুকনো কুঁড়ি, পোড়া প্রান্ত, বা লাল নেই পাতা, এবং সবুজ ঘাসের গন্ধ আংশিকভাবে অদৃশ্য হয়ে গেছে, সামান্য সুগন্ধের সাথে। যদি আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে আর্দ্রতার পরিমাণ 58% এবং 64% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। সাধারণত, এটি বসন্তে 58% থেকে 61%, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে 61% থেকে 64% এবং তাজা পাতার ওজন হ্রাসের হার 30% থেকে 40% এর মধ্যে হওয়া উচিত।

(2) ঘূর্ণায়মান

ঘূর্ণায়মান কালো চাপাউডারের আকৃতির বিবেচনার প্রয়োজন নেই। এর উদ্দেশ্য হল পাতার কোষগুলিকে ধ্বংস করা, পাতার পলিফেনল অক্সিডেসকে পলিফেনলিক যৌগের সংস্পর্শে আসতে দেওয়া এবং বাতাসে অক্সিজেনের ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে গাঁজনকে উন্নীত করা।

ঘূর্ণায়মান প্রযুক্তি: কালো চা পাউডার রোল করার জন্য ঘরের তাপমাত্রা 20-24 ℃ এ নিয়ন্ত্রিত হয়, যার আপেক্ষিক আর্দ্রতা 85% -90%। এটি একটি 6CR55 রোলিং মেশিন ব্যবহার করে বাহিত হতে পারে। প্রযুক্তিগত পরামিতি: একটি একক ব্যারেল বা মেশিনের জন্য পাতা খাওয়ানোর ক্ষমতা প্রায় 35 কেজি; প্রায় 70 মিনিটের জন্য পর্যায়ক্রমে ঘষা এবং মোচড়ানো উচিত, এক বা তার বেশি গ্রেডের উপকরণগুলিকে তিনবার গুঁড়াতে হবে, প্রতিবার যথাক্রমে 20, 30 এবং 20 মিনিটের জন্য; লেভেল 2-এর নীচের কাঁচামালগুলিকে দুবার ঘষুন, প্রতিবার 35 মিনিটের জন্য, এবং প্রথম 35 মিনিটের জন্য চাপ প্রয়োগ করবেন না।

ঘূর্ণায়মান ডিগ্রী: পাতা কুঁচকে যায় এবং হাত দিয়ে আঠালো হয়ে যায়, চায়ের রস ক্ষতি ছাড়াই সম্পূর্ণরূপে গুঁড়া হতে দেয়। পাতা আংশিক লাল এবং একটি শক্তিশালী সুবাস নির্গত হয়।

(3) বিভাজন এবং স্ক্রীনিং

প্রতিটি রোলিংয়ের পরে, চা আলাদা করে ছেঁকে নিতে হবে এবং সাজানো চা আলাদাভাবে গাঁজতে হবে।

(4) গাঁজন

গাঁজন করার উদ্দেশ্য হল এনজাইমগুলির সক্রিয়করণ স্তরকে উন্নত করা, পলিফেনলিক যৌগগুলির জারণকে উন্নীত করা, পাতাগুলিতে সমৃদ্ধ সুগন্ধ তৈরি করা এবং অতি সূক্ষ্ম কালো চা পাউডারের রঙ এবং স্বাদ তৈরি করা। গাঁজন প্রযুক্তি: গৃহমধ্যস্থ তাপমাত্রা 25-28 ℃, আপেক্ষিক আর্দ্রতা 95% এর বেশি। 6-8 সেমি পুরুত্বের কোমল পাতা এবং 9-10 সেমি পুরুত্বের মধ্য-পরিসরের পাতাগুলি ছড়িয়ে দিন এবং 2.5-3.0 ঘন্টার জন্য গাঁজন করুন; পুরানো পাতা 10-12 সেমি এবং গাঁজন সময় 3.0-3.5 ঘন্টা। গাঁজন ডিগ্রি: পাতাগুলি লাল রঙের হয় এবং একটি শক্তিশালী আপেলের সুগন্ধ নির্গত করে।

(5) ডিহাইড্রেশন এবং শুকিয়ে যাওয়া

① ডিহাইড্রেশন এবং শুকানোর উদ্দেশ্য: এনজাইম কার্যকলাপ ধ্বংস করতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা, গাঁজন বন্ধ করা এবং গঠিত গুণমান ঠিক করা। পানির বাষ্পীভবন ক্রমাগত সবুজ ঘাসের ঘ্রাণ ছাড়তে থাকে, চায়ের সুগন্ধকে আরও উন্নত করে।

② ডিহাইড্রেশন এবং শুকানোর প্রযুক্তি: পরেগাঁজন, পাতা একটি অপেক্ষাকৃত স্থিতিশীল কালো চা রং গঠন করেছে. অতএব, ডিহাইড্রেশন এবং শুকানোর মাধ্যমে অতি সূক্ষ্ম কালো চা পাউডার প্রক্রিয়া করার সময় রঙ সুরক্ষার সমস্যাগুলি উপেক্ষা করা যেতে পারে এবং সরঞ্জামগুলি নিয়মিত ড্রায়ারের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুষ্ককরণকে প্রাথমিক শুকানো এবং পর্যাপ্ত শুকানোর মধ্যে বিভক্ত করা হয়, এর মধ্যে 1-2 ঘন্টার শীতল সময়কাল। উচ্চ তাপমাত্রা এবং গতির নীতি প্রধানত প্রাথমিক শুকানোর সময় আয়ত্ত করা হয়, তাপমাত্রা 15-17 মিনিটের জন্য 100-110 ℃ এ নিয়ন্ত্রিত হয়। প্রাথমিক শুকানোর পরে, পাতার আর্দ্রতা 18% -25% হয়। প্রাথমিক শুকানোর পরে অবিলম্বে ঠান্ডা হয়ে যান, এবং জল পুনরায় বিতরণের 1-2 ঘন্টা পরে, পা শুকানোর সঞ্চালন করুন। পা শুকানোর জন্য নিম্ন তাপমাত্রা এবং ধীরে ধীরে শুকানোর নীতি অনুসরণ করা উচিত। তাপমাত্রা 15-18 মিনিটের জন্য 90-100 ℃ এ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। পা শুকানোর পরে, পাতার আর্দ্রতা 5% এর নিচে হওয়া উচিত। এই সময়ে, পাতাগুলি একটি গাঢ় এবং মসৃণ রঙ এবং একটি শক্তিশালী সুগন্ধ সহ হাতে গুঁড়ো মধ্যে চূর্ণ করা উচিত।

(6) অতি সূক্ষ্ম pulverization

এই প্রক্রিয়াটি কণার আকার নির্ধারণ করেকালো চায়ের গুঁড়াপণ্য এবং পণ্যের গুণমানে একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন করে। সবুজ চা পাউডারের মতো, কালো চা পাউডারের কাঁচামালের বিভিন্ন কোমলতার কারণে বিভিন্ন আল্ট্রাফাইন গ্রাইন্ডিং সময় থাকে। কাঁচামাল যত পুরানো, পিষানোর সময় তত বেশি। সাধারণ পরিস্থিতিতে, স্ট্রেইট রড হ্যামার নীতি ব্যবহার করে পেষণকারী সরঞ্জামগুলি পেষণ করার জন্য ব্যবহার করা হয়, একটি একক ব্লেড 15 কেজি খাওয়ানো এবং 30 মিনিটের ক্রাশিং সময়।

(7) সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজিং

সবুজ চা পাউডারের মতো, কালো চা পাউডার পণ্যগুলিতে ছোট কণা থাকে এবং সহজেই ঘরের তাপমাত্রায় বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করতে সক্ষম হয়, যার ফলে পণ্যটি অল্প সময়ের মধ্যে জমাট বাঁধে এবং নষ্ট হয়ে যায়। প্রক্রিয়াজাত কালো চা পাউডার অবিলম্বে প্যাকেজ করা উচিত এবং পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে 50% এর নিচে আপেক্ষিক আর্দ্রতা এবং 0-5 ℃ তাপমাত্রা পরিসীমা সহ একটি কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করা উচিত।