কালো চা ম্যাচা পাউডারটি ম্লান, ঘূর্ণায়মান, গাঁজন, ডিহাইড্রেশন এবং শুকনো এবং আল্ট্রাফাইন গ্রাইন্ডিংয়ের মাধ্যমে তাজা চা পাতাগুলি থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এর গুণমানের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন কণা, বাদামী লাল রঙ, মেলো এবং মিষ্টি স্বাদ, সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং গভীর লাল স্যুপ রঙ।

সাধারণ কালো চায়ের সাথে তুলনা করে, কালো চা পাউডারটির খুব সূক্ষ্ম কণার আকার (সাধারণত প্রায় 300 জাল) থাকে এবং এর রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধ মূলত সাধারণ কালো চা হিসাবে একই। বসন্ত, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে টাটকা চা পাতাগুলি সমস্ত আল্ট্রাফাইন ব্ল্যাক টি গুঁড়োতে প্রক্রিয়াজাত করা যায় এবং গ্রীষ্ম এবং শরত্কাল তাজা পাতাগুলি সেরা কাঁচামাল।

কালো চা পাউডারের জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদক্ষেপগুলি: তাজা পাতাগুলি → ম্লান (প্রাকৃতিক শুকনো, একটি ম্লান গর্তে শুকিয়ে যাওয়া, বা সূর্যের আলোতে শুকিয়ে যাওয়া) → রোলিং → ব্রেকিং এবং স্ক্রিনিং, গাঁজন → ডিহাইড্রেশন এবং শুকনো → আল্ট্রা ফাইন গ্রাইন্ডিং → সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজিং।

(1) শুকনো

শুকিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্য নিয়মিত কালো চা প্রক্রিয়াজাতকরণের মতো।

ম্লান করার তিনটি পদ্ধতি রয়েছে: শুকনো শুকনো ম্লান, প্রাকৃতিক শুকনো এবং সূর্যের শুকনো। নির্দিষ্ট পদ্ধতিগুলি কালো চা প্রক্রিয়াজাতকরণের সমান। উইল্টিং ডিগ্রি: পাতার পৃষ্ঠটি তার দীপ্তি হারায়, পাতার রঙ গা dark ় সবুজ, পাতার গুণমান নরম, এটি হাতে একটি বলের মধ্যে গুঁড়ো করা যেতে পারে, কান্ডটি ক্রমাগত ভাঁজ করা হয়, কোনও শুকনো কুঁড়ি, পোড়া প্রান্ত বা লাল পাতা নেই এবং সবুজ ঘাসের ঘাসের ঘাসের সুগন্ধ আংশিকভাবে অদৃশ্য হয়ে গেছে, কিছুটা সুগন্ধযুক্ত। যদি আর্দ্রতা সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হয় তবে আর্দ্রতা সামগ্রীটি 58% থেকে 64% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। সাধারণত, এটি বসন্তে 58% থেকে 61%, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে 61% থেকে 64%, এবং তাজা পাতার ওজন হ্রাস হার 30% থেকে 40% এর মধ্যে হওয়া উচিত।

(2) ঘূর্ণায়মান

কালো চা ঘূর্ণায়মানপাউডার এটি কীভাবে আকারযুক্ত তা বিবেচনা করার প্রয়োজন হয় না। এর উদ্দেশ্য হ'ল পাতার কোষগুলি ধ্বংস করা, পাতাগুলিতে পলিফেনল অক্সিডেসকে পলিফেনলিক যৌগগুলির সংস্পর্শে আসতে দেওয়া এবং বাতাসে অক্সিজেনের ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে গাঁজনকে উত্সাহিত করা।

রোলিং প্রযুক্তি: কালো চা পাউডার ঘূর্ণায়নের জন্য ঘরের তাপমাত্রা 20-24 at এ নিয়ন্ত্রণ করা হয়, 85% -90% এর আপেক্ষিক আর্দ্রতা সহ। এটি 6CR55 রোলিং মেশিন ব্যবহার করে সম্পন্ন করা যেতে পারে। প্রযুক্তিগত পরামিতি: একক ব্যারেল বা মেশিনের জন্য পাতার খাওয়ানোর ক্ষমতা প্রায় 35 কেজি; ঘষা এবং মোচড়ানো প্রায় 70 মিনিটের জন্য পর্যায়ক্রমে করা উচিত, গ্রেড ওয়ান বা তার চেয়ে বেশি গ্রেডের উপকরণগুলি তিনবার গুঁড়ো করা হয়, প্রতিটি সময় যথাক্রমে 20, 30 এবং 20 মিনিটের জন্য; প্রতিটি সময় 35 মিনিটের জন্য 2 স্তরের নীচের কাঁচামালগুলি ঘষুন এবং প্রথম 35 মিনিটের জন্য চাপ প্রয়োগ করবেন না।

রোলিং ডিগ্রি: পাতাগুলি কার্ল এবং হাত দিয়ে আঠালো হয়ে যায়, যাতে চায়ের রস ক্ষতি ছাড়াই পুরোপুরি গিঁটে যায়। পাতাগুলি আংশিকভাবে লাল এবং একটি শক্তিশালী সুগন্ধ নির্গত হয়।

(3) বিভাজন এবং স্ক্রিনিং

প্রতিটি ঘূর্ণায়মানের পরে, চা পৃথক করে এবং টুকরো টুকরো করা উচিত এবং বাছাই করা চা আলাদাভাবে গাঁজন করা উচিত।

(4) গাঁজন

গাঁজনের উদ্দেশ্য হ'ল এনজাইমগুলির অ্যাক্টিভেশন স্তর বাড়ানো, পলিফেনলিক যৌগগুলির জারণ প্রচার করা, পাতায় সমৃদ্ধ সুগন্ধ তৈরি করা এবং আল্ট্রাফাইন কালো চা পাউডার রঙ এবং স্বাদ তৈরি করা। ফেরেন্টেশন প্রযুক্তি: 25-28 এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা, 95%এরও বেশি আপেক্ষিক আর্দ্রতা। 6-8 সেমি বেধ এবং 9-10 সেমি বেধের সাথে মধ্য-পরিসীমা পাতা এবং 2.5-3.0 ঘন্টা জন্য ফেরেন্ট সহ স্নাতক পাতাগুলি ছড়িয়ে দিন; পুরানো পাতাগুলি 10-12 সেমি এবং গাঁজন সময় 3.0-3.5 ঘন্টা। ফেরেন্টেশন ডিগ্রি: পাতাগুলি রঙে লাল এবং একটি শক্তিশালী আপেল সুবাস নির্গত হয়।

(5) ডিহাইড্রেশন এবং শুকানো

① ডিহাইড্রেশন এবং শুকানোর উদ্দেশ্য: এনজাইম ক্রিয়াকলাপ ধ্বংস করতে, গাঁজন বন্ধ করতে এবং গঠিত গুণমানটি ঠিক করতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা। পানির বাষ্পীভবন সবুজ ঘাসের ঘ্রাণ ছেড়ে চলেছে, আরও চা সুবাস বিকাশ করছে।

② ডিহাইড্রেশন এবং শুকনো প্রযুক্তি: পরেগাঁজন, পাতাগুলি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল কালো চা রঙ তৈরি করেছে। অতএব, ডিহাইড্রেশন এবং শুকানোর মাধ্যমে আল্ট্রাফাইন ব্ল্যাক টি পাউডার প্রক্রিয়াজাত করার সময় রঙ সুরক্ষা বিষয়গুলি উপেক্ষা করা যেতে পারে এবং সরঞ্জামগুলি নিয়মিত ড্রায়ারের সাহায্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো প্রাথমিক শুকনো এবং পর্যাপ্ত শুকনো মধ্যে বিভক্ত হয়, এর মধ্যে 1-2 ঘন্টা শীতল সময়ের সাথে। উচ্চ তাপমাত্রা এবং গতির নীতিটি মূলত প্রাথমিক শুকানোর সময় আয়ত্ত করা হয়, তাপমাত্রা 15-17 মিনিটের জন্য 100-110 at এ নিয়ন্ত্রিত হয়। প্রাথমিক শুকানোর পরে, পাতার আর্দ্রতার পরিমাণ 18% -25%। প্রাথমিক শুকানোর পরে অবিলম্বে শীতল হয়ে যায় এবং 1-2 ঘন্টা জল পুনরায় বিতরণের পরে, পা শুকানো সম্পাদন করুন। পা শুকানো কম তাপমাত্রা এবং ধীর শুকানোর নীতিগুলি অনুসরণ করা উচিত। তাপমাত্রা 15-18 মিনিটের জন্য 90-100 at এ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। পা শুকানোর পরে, পাতাগুলির আর্দ্রতার পরিমাণ 5%এর নীচে হওয়া উচিত। এই সময়ে, পাতাগুলি একটি গা dark ় এবং মসৃণ রঙ এবং একটি শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত হাতে পাউডারে চূর্ণ করা উচিত।

()) আল্ট্রাফাইন পালভারাইজেশন

এই প্রক্রিয়াটি কণার আকার নির্ধারণ করেকালো চা পাউডারপণ্য এবং পণ্য মানের একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে। গ্রিন টি পাউডারগুলির মতো, কালো চা পাউডার কাঁচামালগুলির বিভিন্ন কোমলতার কারণে বিভিন্ন আল্ট্রাফাইন গ্রাইন্ডিংয়ের সময় রয়েছে। কাঁচামাল যত বেশি পুরানো, গ্রাইন্ডিং সময় দীর্ঘ। সাধারণ পরিস্থিতিতে, স্ট্রেইট রড হামার নীতিটি ব্যবহার করে ক্রাশিং সরঞ্জামগুলি ক্রাশের জন্য ব্যবহৃত হয়, 15 কেজি একটি একক ব্লেড খাওয়ানো এবং 30 মিনিটের ক্রাশিং সময়।

(7) সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজিং

গ্রিন টি পাউডারের মতো, কালো চা পাউডার পণ্যগুলির মতো ছোট কণা থাকে এবং সহজেই ঘরের তাপমাত্রায় বায়ু থেকে আর্দ্রতা শোষণ করতে সক্ষম হয়, যার ফলে পণ্যটি খুব অল্প সময়ের মধ্যে ঝাঁপিয়ে পড়ে এবং লুণ্ঠন করে। প্রক্রিয়াজাত কালো চা পাউডারটি তাত্ক্ষণিকভাবে প্যাকেজ করা উচিত এবং 50% এর নীচে আপেক্ষিক আর্দ্রতা এবং পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে 0-5 of এর তাপমাত্রার পরিসীমা সহ একটি কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করা উচিত।