যখন আমরা চায়ের উল্লেখ করি, তখন মনে হয় আমরা একটি সবুজ, তাজা এবং সুগন্ধি সুবাস অনুভব করি। চা, স্বর্গ এবং পৃথিবীর মাঝখানে জন্মগ্রহণ করে, মানুষকে শান্ত এবং প্রশান্ত বোধ করে। চা পাতা, একটি একক পাতা তোলা থেকে শুকিয়ে যাওয়া, রোদে শুকানো এবং অবশেষে জিহ্বায় সুগন্ধীতে পরিণত হওয়া পর্যন্ত "সবুজ" এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। তো, চা প্রক্রিয়াজাত করা যায় কয়টি উপায়ে?

1. চা স্থিরকরণ
তথাকথিত স্থিরকরণ তাজা পাতার টিস্যু ধ্বংস বোঝায়। দচা স্থিরকরণপ্রক্রিয়াটি তাজা পাতার বিষয়বস্তুকে দ্রুত রূপান্তর করার জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার ব্যবস্থা গ্রহণ করে। যেমনটি সুপরিচিত, চায়ে এনজাইম নামক একটি পদার্থ রয়েছে, যা বায়োক্যাটালাইটিক ফাংশন সহ একটি জৈবিক ম্যাক্রোমোলিকুল। এটি একটি জৈবক্যাটালিস্ট যা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতিকে ত্বরান্বিত বা ধীর করতে পারে, কিন্তু প্রতিক্রিয়ার দিক ও পণ্য পরিবর্তন করে না। এনজাইমগুলি বেশিরভাগই প্রোটিন দ্বারা গঠিত (কয়েকটি আরএনএ সহ), এবং তাদের কার্যকলাপ সহজেই তাপমাত্রা এবং রাসায়নিক পরিবেশের (যেমন pH মান) এর মতো কারণগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয়।
উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে এনজাইমগুলি তাদের প্রোটিন আণবিক কাঠামোর অপরিবর্তনীয় ক্ষতির সম্মুখীন হয়, যার ফলে এনজাইমের কার্যকলাপ সম্পূর্ণভাবে নষ্ট হয়ে যায়। চা পাতার "ক্ষয়ে যাওয়া" এনজাইমগুলির উচ্চ-তাপমাত্রা নিষ্ক্রিয়করণ বৈশিষ্ট্যকে সময়মত তাজা পাতায় অক্সিডেসের কার্যকলাপকে বাধা দেওয়ার জন্য ব্যবহার করে।

চা স্থিরকরণের মূল উদ্দেশ্য হল স্বল্প সময়ের মধ্যে তাজা পাতার পলিফেনল অক্সিডেস কার্যকলাপকে ধ্বংস করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা, পলিফেনল এনজাইম অনুঘটক জারণকে বাধা দেওয়া এবং বিষয়বস্তুগুলিকে পু'য়ের চায়ের গুণমানের বৈশিষ্ট্যগুলি তৈরি করতে সক্ষম করা যেমন রঙ , সুবাস, এবং অ এনজাইমেটিক ক্রিয়া অধীনে স্বাদ. Qingqing কিছু আর্দ্রতা অপসারণ করতে পারে, পাতাগুলিকে শক্ত থেকে নরম করে তোলে, এটিকে সহজে গুঁড়া এবং আকার দেয়। এছাড়াও, শুকিয়ে যাওয়া তাজা পাতার ঘাসযুক্ত গন্ধ দূর করতে পারে, চা পাতাগুলি একটি কমনীয় চায়ের সুগন্ধ নির্গত করতে দেয়। সংক্ষেপে, তাজা পাতার সংগঠন ও গঠন বিনষ্ট করা, তাজা পাতার আকৃতি ও গুণমান পরিবর্তন করা এবং চা পাতার অনন্য গুণমানের জন্য একটি ভালো ভিত্তি স্থাপন উভয়ই হল শুকিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্য এবং প্রযুক্তি ব্যবস্থার মূল ভিত্তি।

2 সূর্যস্নান

টাটকা পাতাগুলি যেগুলি ফিক্সেশন এবং রোলিং করার পরে রোদে শুকানো হয়েছে তাদের সম্মিলিতভাবে "সান ড্রাই গ্রিন টি" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ইউনানের অনন্য পুয়ের চাকে পুয়ের চাতে রূপান্তরিত করার আগে অবশ্যই রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। রৌদ্রে শুকানো, নাম অনুসারে, রোদে শুকানো কাঁচা চা শুকানোর প্রক্রিয়াকে বোঝায়। রোদে শুকানো বলতে কাঁচা চা শুকানোর পদ্ধতিকে বোঝায়, শুকানোর পদ্ধতি নয়। পুয়ের চায়ের স্বাভাবিক উৎপাদন প্রক্রিয়া হল: তোলা, তাজা ছড়ানো, শুকিয়ে যাওয়া, ঠান্ডা করা, ঘূর্ণায়মান করা এবং শুকানো। রোলিং এর পরে শুকানোর প্রক্রিয়া হল রোদে শুকানো। রোদে শুকানো চা এবং অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতি যেমন নাড়াচাড়া করা এবং শুকানোর মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল "তাপমাত্রা"। নাড়া ভাজা এবং শুকানোর শুকানোর প্রক্রিয়ার একটি উচ্চ তাপমাত্রা থাকে, যা মূলত চা পাতায় এনজাইম সক্রিয় পদার্থের জীবনকে কেটে দেয়, অন্যদিকে রোদে শুকানো চা ভিন্ন। প্রাকৃতিক সূর্যালোক এবং নিম্ন তাপমাত্রা সক্রিয় পদার্থের বৃদ্ধির সম্ভাবনা ধরে রাখে। রোদে শুকানো চা একটি আলগা এবং কালো শরীরের আকৃতি আছে, এবং শুকনো চায় একটি পরিষ্কার সূর্য শুকনো স্বাদ আছে. এই রোদে শুকানো স্বাদ প্রাকৃতিক ফুল এবং গাছপালা একটি তাজা সুবাস উপস্থাপন, এবং সুবাস দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং স্বাদ brewing পরে বিশুদ্ধ হয়. সূর্যস্নান পু'য়ের চায়ের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য সম্ভাব্য প্রাণশক্তিও তৈরি করে, যা সময়ের সাথে সাথে আরও সুগন্ধি হয়ে ওঠে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে "রোদে শুকানো" অগত্যা প্রয়োজনীয় নয়। বৃষ্টি বা মেঘলা দিনে, শুকানোর বা ছায়ায় শুকানোর পদ্ধতিগুলিও বিবেচনা করা যেতে পারে, তবে এটি অবশ্যই কম তাপমাত্রায় করা উচিত, যা মূল বিষয়। এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। যদিও রোদে শুকানোর কম-তাপমাত্রা শুকানোর পদ্ধতিটি দীর্ঘ, এটি চায়ের আসল স্বাদ এবং সক্রিয় পদার্থগুলিকে ধরে রাখে। একটি উপযুক্ত নিম্ন তাপমাত্রা নিশ্চিত করা Pu erh চা এবং সবুজ চায়ের মধ্যে উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য। গ্রিন টি দ্রুত সুগন্ধ বাড়াতে উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন ব্যবহার করে, কিন্তু পরবর্তী স্টোরেজ "আরও সুগন্ধি পু এরহ চা হয়ে ওঠে" প্রভাব অর্জন করতে পারে না। এটি শুধুমাত্র একটি সীমিত সময়ের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে, অন্যথায় চা স্যুপ দুর্বল হয়ে যাবে এবং খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করলে তার মান হারাবে। পু এরহ চা হল একটি ধীরগতির পণ্য, সময়ের একটি পণ্য, যার মধ্যে উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে "ধীরে কাজ সূক্ষ্ম কাজ উৎপন্ন করে" অন্তর্ভুক্ত।

চা রোস্টিং এবং বেকিং গ্রিন টি

স্টির-ফ্রাইং এবং বেকিং গ্রিন টি গ্রিন টি উৎপাদন প্রক্রিয়ার অন্তর্গত। উভয়ের উদ্দেশ্য একই, যা চা পাতার গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা। পার্থক্য হল একটি উচ্চ-তাপমাত্রার লোহার প্যানে ভাজা হয় এবং অন্যটি সরাসরি উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা হয়। স্টির-ফ্রাইং গ্রিন টি বলতে চা পাতা উৎপাদনের সময় পাত্রের চা পাতা শুকিয়ে যাওয়ার জন্য কম আগুন ব্যবহার করার প্রক্রিয়াকে বোঝায়। চা পাতার জলের উপাদান ম্যানুয়াল রোলিং দ্বারা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, যা চা পাতার গাঁজন প্রক্রিয়াকে বাধা দেয় এবং চায়ের রসের সারাংশ সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে।

যে গ্রিন টি শুকিয়ে গেছে, রোল করা হয়েছে এবং তারপর শুকিয়ে গেছে তাকে বেকিং গ্রিন টি বলে। গ্রিন টি বেক করা একটি উচ্চ-তাপমাত্রা শুকানোর প্রক্রিয়া, এবং তৈরি করা চা পাতাগুলি প্রায়শই অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত হয়। তাই, কিছু ব্যবসায়ী চা পাতার সুগন্ধ বাড়াতে পিউয়ের চায়ের সাথে বেকড গ্রিন টি মিশিয়েছেন, কিন্তু এটি পুয়ের চায়ের পরবর্তী রূপান্তরের জন্য উপযোগী নয়, তাই ক্রেতাদের কেনার সময় সতর্ক হওয়া উচিত।
বেকড গ্রিন টি এবং ভাজা-ভাজা গ্রিন টি পু'য়ের চায়ের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না এবং পু'র চা প্রক্রিয়া করার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। পুয়ের চা গাঁজন প্রধানত সূর্য-শুকনো সবুজ চায়ের অটো-অক্সিডেশন, পলিফেনলের এনজাইমেটিক অক্সিডেশন এবং অণুজীবের ক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। ভাজা এবং ভাজা সবুজ কাঁচা চায়ের উচ্চ শুকনো তাপমাত্রার কারণে, পলিফেনল অক্সিডেস নিষ্ক্রিয় এবং ধ্বংস হয়ে যায়। এছাড়াও, কাঁচা চা শুকানোর সময় উচ্চ তাপমাত্রা এবং দ্রুত শুকানোর ব্যবহার করা হয়, যা পলিফেনল অক্সিডেসকে আরও ধ্বংস করে। এছাড়াও, ভাজা এবং ভাজা সবুজ কাঁচা চায়ের জলের পরিমাণ কম এবং "প্রাকৃতিক বার্ধক্য" সম্পূর্ণ করা যায় না। অতএব, এটি পু'র চায়ে প্রক্রিয়াকরণ করা উপযুক্ত নয়।

বাষ্পযুক্ত সবুজ/অত্যন্ত জনপ্রিয় 'ম্যাচা'

স্টিমিং গ্রিন টিও গ্রিন টি উৎপাদন প্রক্রিয়ার অন্তর্গত। স্টিমিং গ্রিন টি হল প্রাচীন চীনে উদ্ভাবিত প্রথম চা। এটি তাজা চা পাতা নরম করার জন্য বাষ্প ব্যবহার করে, তারপর রোল করে এবং শুকিয়ে যায়। স্টিমড গ্রিন টি-তে প্রায়ই তিনটি সবুজ বৈশিষ্ট্য থাকে "রঙের সবুজ, স্যুপ গ্রিন এবং লিফ গ্রিন", যা সুন্দর এবং লোভনীয়। স্টিমড গ্রিন টি হল জাপানি গ্রিন টি এর একটি প্রধান পণ্য, এবং জাপানি চা অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত চা হল বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় "ম্যাচা" বাষ্পযুক্ত সবুজ চা।