কালো চা আমার দেশে উৎপাদিত ও রপ্তানি করা প্রধান ধরনের চা। আমার দেশে তিন ধরনের কালো চা আছে: সুচং কালো চা, গংফু কালো চা এবং ভাঙা কালো চা। 1995 সালে, ফল এবং ফুলের কালো চা সফলভাবে পরীক্ষামূলকভাবে উত্পাদিত হয়েছিল।

ফ্লোরাল এবং ফ্রুটি ব্ল্যাক টি এর গুণগত বৈশিষ্ট্য হল: স্ট্র্যান্ডগুলি টাইট এবং সোজা; পুষ্পশোভিত এবং ফল, মিষ্টি সুবাস তীক্ষ্ণ এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়; চা স্যুপ একটি স্বতন্ত্র ফুলের সুবাস আছে. এর মৌলিক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি নিম্নরূপ;

1. তাজা পাতার কাঁচামাল

ফ্লোরাল এবং ফ্রুটি ব্ল্যাক টি এর কাঁচামাল সাধারণত গোল্ডেন পিওনি, মিংকে নং 1, মিংকে নং 2, ড্যাফনে, ইয়েলো রোজ, মেইজান, হোয়াইট বাড কিলান, বেগুনি গোলাপ, চুঙ্গুই, চুনলান, নার্সিসাস, অ্যাস্ট্রাগালাস, বার্গামোট এবং আটটি। অমর। অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত ওলং চা জাতের তাজা পাতা যেমন চা। একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে 10:00 থেকে 16:00 এর মধ্যে বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে বিকেলে বাছাই করা সর্বোত্তম।

2. সূর্যালোক শুকিয়ে যায়

সূর্যালোক শুকিয়ে যাওয়ার ফলে তাজা পাতাগুলি তাদের জলের অংশ হারায়, পাতাগুলিকে নরম এবং শক্ত করে, তাদের সবুজ করা সহজ করে তোলে (বা সবুজ ঝাঁকান); শুকিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়ার সময়, তাজা পাতায় কোষের তরলের ঘনত্ব বেশি হয়ে যায়, কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি পায়, এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি পায় এবং ম্যাক্রোমোলিকুলার যৌগগুলি আংশিকভাবে পচে যায়, ঘাসের গন্ধ আংশিকভাবে বিবর্ণ হয় এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি আংশিকভাবে কমে যায়। গঠিত ব্যবহার aচা শুকানোর মেশিনশুকিয়ে যাওয়া অপারেশনের জন্য মেঘলা দিনে।

3. কাঁপানো বা নাচ

শুকানোর এবং শুকানোর সময়কাল নির্ভর করে কাঁচামালের কোমলতা, সূর্যালোক শুকিয়ে যাওয়ার ওজন হ্রাসের হার, অন্দর শুকানোর ঘরের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা এবং বিভিন্ন ধরণের গাঁজন অসুবিধার উপর।

1. Douqing

একটি কুঁড়ি এবং একটি পাতা বা একটি কুঁড়ি এবং দুটি বা তিনটি পাতা যা রোদে শুকিয়ে গেছে কাঁপানো মেশিনে রাখুন এবং 100 বার/মিনিটের ফ্রিকোয়েন্সিতে ঝাঁকান। প্রথম কাঁপানোর সময় প্রায় 4 সেকেন্ড। কাঁচামাল যত কম, সময় তত কম; নার্সিসাস, এইট ইমর্টালস টি, এবং গোল্ডেন পিওনি সহজে গাঁজনযোগ্য জাত, তাই সময় সবচেয়ে কম; Tieguanyin জাতটি গাঁজন করা সবচেয়ে কঠিন, তাই সময় বেশি হওয়া উচিত; অন্যান্য জাত উভয়ই। মধ্যে

2. ড্যাং কিং

ছোট থেকে মাঝারি-খোলা কাঁচামালগুলি যা রোদে শুকিয়ে গেছে এবং একটি পরিবর্তনশীল-গতি ব্লাঞ্চিং মেশিনে ঠাণ্ডা করা হয়েছে। প্রথম ব্লাঞ্চিং সময় 2 থেকে 3 মিনিট। ব্ল্যাঞ্চিং সম্পন্ন হওয়ার পরে, প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিকে 1.5 সেমি পুরুত্বের সাথে শুকিয়ে যাওয়া স্ক্রিনে ছড়িয়ে দিন, ছড়িয়ে পড়ার সময় 1.0~1.5 ঘন্টা। দ্বিতীয়বারের জন্য, গ্রিনিং মেশিনের গতি 15r/মিনিট, গ্রিনিং টাইম 5 থেকে 7 মিনিট, মেশিনটি ডিসচার্জ করার পরে পাড়ার সময় 2 ঘন্টা এবং বেধ প্রায় 1.5 সেমি। তৃতীয়বার সবুজ হবে কি না তা নির্ভর করে পাতার রঙের ওপর।

4. প্রাকৃতিক গৃহমধ্যস্থ শুকিয়ে যাওয়া

বাহ্যিক অবস্থা যা শুকিয়ে যাওয়াকে প্রভাবিত করে তা হল তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, বায়ুচলাচল এবং পাতার পুরুত্ব। শুকনো ঘরটি চারদিকে বায়ুচলাচল করা উচিত এবং সরাসরি সূর্যালোক এড়াতে হবে। শুকনো ঘরের উপযুক্ত তাপমাত্রা 23~26℃, এবং উপযুক্ত আপেক্ষিক আর্দ্রতা 65%~75%। আপেক্ষিক আর্দ্রতা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে।

5. kneading

1.প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা

দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে ধীরে বুলিয়ে নিন, পর্যায়ক্রমে চাপ প্রয়োগ করুন, কচি পাতায় হালকাভাবে টিপুন এবং পুরানো পাতাগুলিতে খুব বেশি চাপ দিন, প্রথমে হালকা এবং পরে ভারী, গলদগুলি সম্পূর্ণরূপে ভেঙ্গে ফেলার জন্য। কোঁকড়ানো হার 90% এর বেশি এবং পাতার কোষ ভাঙ্গার হার 80% এর বেশি পৌঁছেছে।

2. kneading পদ্ধতি

এ ব্যবহার করার সময়ea রোলিং মেশিনতাজা পাতার কোমলতার উপর নির্ভর করে। কচি কাঁচামাল হালকাভাবে চেপে অনেকক্ষণ ধরে মাখতে হবে। একটি কুঁড়ি এবং দুটি পাতা 45 থেকে 60 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করা উচিত; দুটি এবং তিনটি পাতা সহ একটি কুঁড়ি 90 মিনিটের জন্য মাখাতে হবে। প্রাথমিক kneading 60 মিনিট। নুডল চা আবার গুঁড়ো করতে হবে, এবং পুনরায় গুঁড়ো করার সময় 30 মিনিট।

(1) একটি কুঁড়ি এবং দুটি পাতা

5 মিনিটের জন্য বাতাসের চাপ → 10 মিনিটের জন্য হালকা চাপ → 5 থেকে 15 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 5 মিনিটের জন্য চাপ ছেড়ে দিন → 12 থেকে 18 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 5 মিনিটের জন্য চাপ ছেড়ে দিন।

(2) একটি কুঁড়ি, দুই বা তিনটি পাতা

প্রাথমিক গুঁড়া: 5 মিনিটের জন্য বাতাসের চাপ → 5 মিনিটের জন্য হালকা চাপ → 15 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 5 মিনিটের জন্য আলগা চাপ → 12 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 12 মিনিটের জন্য ভারী চাপ → 5 মিনিটের জন্য আলগা চাপ; রি-নেডিং (অবরোধ ও স্ক্রিনিংয়ের পরে চালিত চা): 3 মিনিটের জন্য হালকা চাপ → 3 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 20 মিনিটের জন্য ভারী চাপ → 4 মিনিটের জন্য আলগা চাপ।

(3) ছোট থেকে মাঝারি খোলা

প্রাথমিক গুঁড়া: 3 মিনিটের জন্য বাতাসের চাপ → 5 মিনিটের জন্য হালকা চাপ → 5 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 17 মিনিটের জন্য ভারী চাপ → 3 মিনিটের জন্য আলগা চাপ → 3 মিনিটের জন্য হালকা চাপ → 5 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 17 মিনিটের জন্য ভারী চাপ → 5 মিনিটের জন্য চাপ দিন।

রি-নেডিং (অবরোধ ও সিফটিং করার পর চা): 3 মিনিটের জন্য হালকা চাপ → 3 মিনিটের জন্য মাঝারি চাপ → 20 মিনিটের জন্য ভারী চাপ → 4 মিনিটের জন্য আলগা চাপ।

3. অবরোধ এবং স্ক্রীনিং

ঘূর্ণিত পাতা একটি দ্বারা অবরুদ্ধ করা হয়চা ডিব্লকিং মেশিন, যার জন্য চায়ের ব্যাগগুলি বাদ দিয়ে চায়ের বলগুলি ভাঙতে হবে। চালনির মাধ্যমে গুঁড়া পাতাগুলি সমান হওয়া উচিত এবং পুরুত্ব 1 সেমি হওয়া উচিত।

6. গাঁজন

1.প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা

এর গাঁজন তাপমাত্রাচা গাঁজন মেশিন24 ~ 26 ℃, আর্দ্রতা 90% ~ 95%, এবং বাতাস তাজা। গাঁজন কক্ষে গাঁজন সময় 2 থেকে 3 ঘন্টা; প্রাকৃতিক পরিবেশে গাঁজন: বসন্ত চায়ের জন্য 3 থেকে 6 ঘন্টা এবং গ্রীষ্ম এবং শরতের চায়ের জন্য 1 থেকে 2 ঘন্টা। ছড়ানোর সময় গাঁজানো পাতার পুরুত্ব হল: একটি বা দুটি পাতা সহ একটি কচি কুঁড়ি 4 থেকে 6 সেমি, দুটি বা তিনটি পাতার একটি কুঁড়ি 6 থেকে 8 সেমি এবং সবচেয়ে ছোটটি মাঝখানে 10 থেকে 12 সেমি। প্রাকৃতিক পরিবেশে গাঁজন করার জন্য, বসন্ত চায়ের তাপমাত্রা কম এবং পাতাগুলি ঘন হওয়া উচিত, যখন গ্রীষ্ম এবং শরতের চায়ের পাতাগুলি পাতলা হওয়া উচিত। প্রতি 0.5 ঘন্টা একবার নাড়ুন।

7. শুকানো

1. প্রাথমিক বেকিং

শুকানোর তাপমাত্রা চা পাতার গাঁজন ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। স্বাভাবিক গাঁজন স্তর সহ চা পাতার প্রাথমিক শুকানোর বায়ুর তাপমাত্রা 100-110℃ এবং ছড়িয়ে থাকা পাতার পুরুত্ব 1.5-2.0 সেমি। চা পাতা শুকিয়ে কচা ড্রায়ারযতক্ষণ না সেগুলি 70-80% শুষ্ক হয়, এবং তারপরে প্রায় 1 ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা হতে বাকি থাকে। ছড়ানো পাতার পুরুত্ব 3-5 সেমি।

2. পায়ে আগুন

বাতাসের তাপমাত্রা 85~90℃, ছড়ানো পাতার পুরুত্ব 2.0~2.5cm, এবং পাতাগুলি সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত শুকানো হয়। "উচ্চ তাপমাত্রা, দ্রুত, স্বল্প সময়" নীতির উপর ভিত্তি করে সেকেন্ডারি শুকানো, মাঝখানে শীতল করা। প্রাথমিক শুকানোর পরে, চা পাতার আর্দ্রতা প্রায় 25% পৌঁছে যায় এবং তারপরে চা পাতাগুলিকে মেশিনে ঠান্ডা করা হয়। পর্যাপ্ত তাপের পর চা পাতার আর্দ্রতা থাকে ৫.৫% থেকে ৬.৫%।

3.স্ক্রিনিং

কুংফু ব্ল্যাক টি সিফটিং প্রক্রিয়া অনুসারে, উপাদানগুলি স্ব-উত্তরণ, গোলাকার-বডি পাথ এবং হালকা-বডি পাথ থেকে আলাদাভাবে সংগ্রহ করা হয়। দচা সিফটিং মেশিনবায়ু নির্বাচন, স্টেম নির্বাচন, এবং সমাপ্ত পণ্য মিশ্রণ সঞ্চালন.

4. রোস্টিং

বিশেষ-গ্রেড, প্রথম-গ্রেড, এবং দ্বিতীয়-গ্রেড চা প্রধানত ফুল এবং ফলের সুগন্ধ দিয়ে তৈরি করা হয়। চা পাতার আর্দ্রতা মানগুলি পূরণ করে তা নিশ্চিত করতে উচ্চ এবং পুরানো আগুন এড়িয়ে চলুন। এর রোস্টিং তাপমাত্রাচা রোস্টিং মেশিনপ্রায় 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস। তৃতীয়-স্তরের চায়ের উদ্দেশ্য হল চা পাতার আর্দ্রতা, কৌতুক এবং বিদেশী গন্ধ দূর করা, স্বাদের মৃদুতা উন্নত করা এবং সর্বাধিক পরিমাণে ফুল ও ফলের সুগন্ধ বজায় রাখা।