চাইনিজ চায়ের শ্রেণিবিন্যাস

চাইনিজ চায়ের বিশ্বের বৃহত্তম বৈচিত্র্য রয়েছে, যা দুটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: মৌলিক চা এবং প্রক্রিয়াজাত চা। গ্রিন টি, সাদা চা, হলুদ চা, ওলং চা (সবুজ চা), কালো চা এবং কালো চা সহ গাঁজন ডিগ্রীর উপর নির্ভর করে অগভীর থেকে গভীর পর্যন্ত চায়ের প্রাথমিক প্রকারগুলি পরিবর্তিত হয়। কাঁচামাল হিসাবে মৌলিক চা পাতা ব্যবহার করে, ফুল চা, সংকুচিত চা, নিষ্কাশিত চা, ফলের স্বাদযুক্ত চা, ঔষধি স্বাস্থ্য চা এবং পানীয়যুক্ত চা সহ বিভিন্ন ধরণের পুনঃপ্রক্রিয়াজাত চা তৈরি হয়।

চা প্রক্রিয়াকরণ

1. সবুজ চা প্রক্রিয়াকরণ

রোস্টেড গ্রিন টি উৎপাদন:
গ্রিন টি হল চীনে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত চা, যেখানে 18 টি চা উৎপাদনকারী প্রদেশ (অঞ্চল) সবুজ চা উৎপাদন করে। কোঁকড়া, সোজা, পুঁতি আকৃতির, সর্পিল আকৃতির, সুই আকৃতির, একক কুঁড়ি আকৃতির, ফ্লেক আকৃতির, প্রসারিত, চ্যাপ্টা, দানাদার, ফুলের আকৃতির ইত্যাদি সহ বিভিন্ন আকার সহ চীনে কয়েকশ রকমের সবুজ চা রয়েছে। চীনের ঐতিহ্যবাহী সবুজ চা। ভ্রু চা এবং মুক্তা চা হল প্রধান রপ্তানিকৃত সবুজ চা।
মৌলিক প্রক্রিয়া প্রবাহ: শুকিয়ে যাওয়া → ঘূর্ণায়মান → শুকানো

গ্রিন টি মারার দুটি উপায় রয়েছে:প্যান ভাজা সবুজ চাএবং গরম বাষ্প সবুজ চা. স্টিম গ্রিন টি কে বলা হয় "স্টিমড গ্রিন টি"। শুকানোর প্রক্রিয়াটি চূড়ান্ত শুকানোর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে ভাজা, শুকানো এবং রোদে শুকানো সহ। স্টির ফ্রাইংকে "স্টির ফ্রাইং গ্রিন" বলা হয়, শুকানোকে "ড্রাইং গ্রিন" বলা হয় এবং রোদে শুকানোকে "সান ড্রাইং গ্রিন" বলা হয়।
সূক্ষ্ম এবং উচ্চ-মানের সবুজ চা, বিভিন্ন আকার এবং ফর্ম সহ, উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন আকার দেওয়ার পদ্ধতি (কৌশল) দ্বারা গঠিত হয়। কিছু চ্যাপ্টা, কিছু সূঁচে পেঁচানো হয়, কিছু বল তৈরি করা হয়, কিছু টুকরো টুকরো করে বন্দী করা হয়, কিছু গিঁটে এবং কুঁচকানো হয়, কিছু ফুলে বাঁধা হয়, ইত্যাদি।

2. সাদা চা প্রক্রিয়াকরণ
সাদা চা হল এক ধরণের চা যা প্রচুর পরিমাণে পিঠের চুল সহ বড় সাদা চা জাতের ঘন কুঁড়ি এবং পাতা থেকে সংগ্রহ করা হয়। চায়ের কুঁড়ি ও পাতা আলাদা করে আলাদাভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
মৌলিক প্রক্রিয়া প্রবাহ: তাজা পাতা → শুকিয়ে যাওয়া → শুকানো

3. হলুদ চা প্রক্রিয়াকরণ
হলুদ চা তৈরি হয় শুকিয়ে যাওয়ার পর মোড়ানো, এবং তারপর ভাজার পর মুড়িয়ে মুকুল ও পাতা হলুদ হয়ে যায়। অতএব, হলুদ প্রক্রিয়ার মূল চাবিকাঠি। মেংডিং হুয়াংয়াকে উদাহরণ হিসেবে নিলে,
মৌলিক প্রক্রিয়া প্রবাহ:শুকিয়ে যাওয়া → প্রাথমিক প্যাকেজিং → পুনরায় ভাজা → পুনরায় প্যাকেজিং → তিন ভাজা → স্ট্যাকিং এবং স্প্রেডিং → চার ভাজা → বেকিং

4. Oolong চা প্রক্রিয়াকরণ

ওলং চা হল এক ধরণের আধা গাঁজানো চা যা গ্রিন টি (আনফার্মেন্টেড চা) এবং কালো চা (পুরোপুরি গাঁজানো চা) এর মধ্যে পড়ে। ওলং চা দুই ধরনের: স্ট্রিপ চা এবং হেমিস্ফিয়ার চা। গোলার্ধ চা মোড়ানো এবং kneaded করা প্রয়োজন। ফুজিয়ানের উয়ি রক চা, গুয়াংডং থেকে ফিনিক্স নার্সিসাস এবং তাইওয়ানের ওয়েনশান বাওঝং চা স্ট্রিপ ওলং চায়ের শ্রেণিভুক্ত।
মৌলিক প্রক্রিয়া প্রবাহ(উই রক টি): তাজা পাতা → সূর্য শুকনো সবুজ → শীতল সবুজ → সবুজ → সবুজ → কিল → শুষ্ক

5. কালো চা প্রক্রিয়াকরণ

ব্ল্যাক টি সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো চায়ের অন্তর্গত, এবং প্রক্রিয়াটির মূল চাবিকাঠি হল পাতাগুলিকে গাঁজানো এবং লাল হয়ে যাওয়া। চাইনিজ কালো চা তিনটি বিভাগে বিভক্ত: ছোট জাতের কালো চা, গংফু কালো চা এবং ভাঙ্গা লাল চা।

Xiaozhong কালো চা উৎপাদনের চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, পাইন কাঠ ধূমপান করা হয় এবং শুকানো হয়, যার ফলে একটি স্বতন্ত্র পাইন ধোঁয়ার সুবাস পাওয়া যায়।

মৌলিক প্রক্রিয়া: তাজা পাতা → শুকিয়ে যাওয়া → ঘূর্ণায়মান → গাঁজন → ধূমপান এবং শুকানো

গংফু কালো চা উৎপাদন মাঝারি গাঁজন, ধীর ভাজা এবং কম তাপে শুকানোর উপর জোর দেয়। উদাহরণস্বরূপ, Qimen Gongfu কালো চা একটি বিশেষ উচ্চ সুবাস আছে।

মৌলিক প্রক্রিয়া প্রবাহ: তাজা পাতা → শুকিয়ে যাওয়া → ঘূর্ণায়মান → গাঁজন → উলের আগুনে ভাজা → পর্যাপ্ত তাপে শুকানো

ভাঙ্গা লাল চা উৎপাদনে, kneading এবংচা কাটার মেশিনএটিকে ছোট দানাদার টুকরাতে কাটাতে ব্যবহৃত হয় এবং মাঝারি গাঁজন এবং সময়মতো শুকানোর উপর জোর দেওয়া হয়।

5. কালো চা প্রক্রিয়াকরণ
ব্ল্যাক টি সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো চায়ের অন্তর্গত, এবং প্রক্রিয়াটির মূল চাবিকাঠি হল পাতাগুলিকে গাঁজানো এবং লাল হয়ে যাওয়া। চাইনিজ কালো চা তিনটি বিভাগে বিভক্ত: ছোট জাতের কালো চা, গংফু কালো চা এবং ভাঙ্গা লাল চা।
Xiaozhong কালো চা উৎপাদনের চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, পাইন কাঠ ধূমপান করা হয় এবং শুকানো হয়, যার ফলে একটি স্বতন্ত্র পাইন ধোঁয়ার সুবাস পাওয়া যায়।
মৌলিক প্রক্রিয়া: তাজা পাতা → শুকিয়ে যাওয়া → ঘূর্ণায়মান → গাঁজন → ধূমপান এবং শুকানো
গংফু কালো চা উৎপাদন মাঝারি গাঁজন, ধীর ভাজা এবং কম তাপে শুকানোর উপর জোর দেয়। উদাহরণস্বরূপ, Qimen Gongfu কালো চা একটি বিশেষ উচ্চ সুবাস আছে।
মৌলিক প্রক্রিয়া প্রবাহ: তাজা পাতা → শুকিয়ে যাওয়া → ঘূর্ণায়মান → গাঁজন → উলের আগুনে ভাজা → পর্যাপ্ত তাপে শুকানো
ভাঙ্গা লাল চা উৎপাদনে, এটিকে ছোট দানাদার টুকরোতে কাটতে গুঁড়া এবং কাটার সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয় এবং মাঝারি গাঁজন এবং সময়মতো শুকানোর উপর জোর দেওয়া হয়।
মৌলিক প্রক্রিয়া প্রবাহ (গংফু ব্ল্যাক টি): শুকিয়ে যাওয়া, গুঁড়ো করা এবং কাটা, গাঁজন, শুকানো