চা ফিক্সেশন কি?

স্থিরকরণচা পাতার একটি প্রক্রিয়া যা উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে দ্রুত এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে ধ্বংস করে, পলিফেনলিক যৌগগুলির জারণ রোধ করে, তাজা পাতাগুলি দ্রুত জল হারায় এবং পাতাগুলিকে নরম করে, ঘূর্ণায়মান এবং আকার দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করে। এর উদ্দেশ্য হল সবুজ গন্ধ দূর করা এবং চাকে সুগন্ধী করা।

ঠিক করার উদ্দেশ্য কি?

সাধারণত জন্য কাঁচামালচা স্থির প্রক্রিয়া তাজা পাতা, যথা চা পাতা। তাজা পাতায় সবুজ পাতার অ্যালকোহল একটি তীব্র সবুজ গন্ধ আছে, এবং ট্রান্স-সবুজ পাতার অ্যালকোহল উচ্চ তাপমাত্রা নিরাময়ের পরে গঠিত হয়। অতএব, নিরাময়ের পরেই তাজা পাতার "সবুজ গন্ধ" চায়ের "তাজা গন্ধে" রূপান্তরিত হতে পারে। অতএব, অনেক চা যেগুলি ভালভাবে শেষ হয় না সেগুলিতে একটি তাজা সুবাসের পরিবর্তে একটি সবুজ বাতাস থাকে।

নির্ধারণের গুরুত্ব

স্থিরকরণচা উৎপাদনের ক্ষেত্রে এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, কারণ চা স্বাদ গ্রহণের সময়, আমরা চায়ের গুণমান অনুভব করি, যা বেশিরভাগ সমাপ্তির সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ: সবুজ স্বাদ শক্তিশালী কারণ ভাজার সময় পাত্রটি যথেষ্ট গরম হয় না বা এটিকে খুব তাড়াতাড়ি পাত্র থেকে বের করে নেওয়া হয় এবং এটি ভালভাবে ভাজা হওয়ার আগেই শেষ হয়ে যায়।

ফিক্সেশন টার্মিনেটরের মতো। চা প্রস্তুতকারীরা চা পাতা ভাজছেচা ফিক্সেশন মেশিন. মেশিনের তাপমাত্রা সাধারণত 200 ~ 240 ° সে. উচ্চ তাপমাত্রা এনজাইমগুলির কার্যকলাপ হারাতে পারে। চা পাতায় থাকা এনজাইমগুলিকে মেরে ফেলে এবং সবুজ চায়ের উজ্জ্বল সবুজ গুণ বজায় রাখে।

স্টিম ফিক্সেশন এবং প্যান ফিক্সেশনের মধ্যে পার্থক্য

উভয়ই উচ্চ তাপমাত্রায় নিরাময় হয়, উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে এনজাইমের কার্যকলাপ ধ্বংস করে এবং পাতার রঙ বজায় রাখে। চা পাতা ঘাসের গন্ধ দূর করে এবং একটি সতেজ গন্ধ নির্গত করে।

তবে,চা প্যানfiringশুষ্ক তাপ দ্বারা সম্পন্ন করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্যগুলির মধ্যে একটি হল আর্দ্রতা নষ্ট করা এবং মোচড়ের পরবর্তী ধাপের প্রস্তুতির জন্য পাতাগুলিকে নরম করা;

বাষ্প নিরাময় আর্দ্র তাপ ব্যবহার করে। নিরাময়ের পরে, চায়ের জলের পরিমাণ বাড়বে। অতএব, ভাজা এবং নিরাময়ের পরবর্তী ধাপ, গিঁটানোর বিপরীতে, বাষ্প-নিরাময় করা চা পাতারও আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি পদক্ষেপ প্রয়োজন। আর্দ্রতা অপসারণের পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্যানগুলিকে শীতল করার জন্য ফুঁকানো, গরম করা এবং ঝাঁকুনি শুকানো।