চা রোলিংসেই প্রক্রিয়াকে বোঝায় যেখানে চা পাতাগুলিকে বল প্রয়োগের অধীনে স্ট্রিপে গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং পাতার কোষের টিস্যু ধ্বংস হয়ে যায়, যার ফলে চায়ের রস মাঝারিভাবে উপচে পড়ে। এটি বিভিন্ন ধরণের চা তৈরি এবং স্বাদ এবং গন্ধ গঠনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। ঘূর্ণায়মান ডিগ্রী সাধারণত "কোষ টিস্যু ক্ষতির হার", "স্ট্রিপ রেট" এবং "ভাঙা চা হার" দ্বারা পরিমাপ করা হয়। রোলিং করার সময়, হট রোলিং এবং কোল্ড রোলিং এর মধ্যে পার্থক্য করা এবং অপারেশন চলাকালীন রোলিংয়ের সময় এবং চাপের প্রভাবের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

গরম এবং ঠান্ডা ঘূর্ণায়মান

তথাকথিত গরম ঘূর্ণায়মান বলতে শুকনো পাতাগুলিকে ঠাণ্ডা না করেই গরম অবস্থায় গড়িয়ে দেওয়াকে বোঝায়; তথাকথিত কোল্ড রোলিং বলতে সবুজ পাতাগুলিকে পাত্র থেকে বের করে নেওয়ার পরে এবং পাতার তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় নেমে না যাওয়া পর্যন্ত কিছু সময়ের জন্য শীতল করার প্রক্রিয়াকে বোঝায়। ঘূর্ণায়মান পাতার কোষের বিষয়বস্তু (যেমন প্রোটিন, পেকটিন, স্টার্চ ইত্যাদি) পাতার পৃষ্ঠে প্রবেশ করতে দেয়। এই বিষয়বস্তুগুলির একটি নির্দিষ্ট আর্দ্রতার পরিমাণে সান্দ্রতা রয়েছে, যা চা পাতাগুলিকে স্ট্রিপে রোল করার জন্য এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় তাদের আকৃতি আরও ঠিক করার জন্য উপকারী। বিভিন্ন স্তরের বয়স এবং কোমলতা সহ পাতাগুলির বিভিন্ন শাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উচ্চ কোমলতা সহ পাতাগুলি তাদের কম সেলুলোজ উপাদান এবং উচ্চ পেকটিন সামগ্রীর কারণে ঘূর্ণায়মান হলে স্ট্রিপ গঠনের ঝুঁকিতে থাকে; পুরানো পাতায় প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে, এবং গরম থাকা অবস্থায় সেগুলিকে রোল করা স্টার্চের জেলটিনাইজেশন অব্যাহত রাখতে এবং অন্যান্য পদার্থের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য উপকারী, যার ফলে পাতার পৃষ্ঠের সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, তাপের ক্রিয়ায়, সেলুলোজ নরম হয়ে যায় এবং সহজেই স্ট্রিপ গঠন করে। তবে হট রোলিং এর অসুবিধা হল যে প্রায়ই পাতার রঙ হলুদ হয়ে যায় এবং জলের স্থবিরতা থাকে। অতএব, কোমল পাতার জন্য, তারা ঘূর্ণায়মান সময় স্ট্রিপ গঠন প্রবণ হয়। ভাল রঙ এবং সুবাস বজায় রাখার জন্য, কোল্ড রোলিং ব্যবহার করা উচিত; পরিপক্ক পুরানো পাতার জন্য, গরম থাকা অবস্থায় সেগুলিকে রোল করা একটি ভাল চেহারা অর্জন করতে পারে। যদিও গরম ঘূর্ণায়মান রঙ এবং গন্ধের উপর প্রভাব ফেলে, পুরানো পাতাগুলি ইতিমধ্যেই কম সুগন্ধযুক্ত এবং গাঢ় সবুজ। হট রোলিং কিছু ক্লোরোফিল হারায়, যা শুধুমাত্র তাদের রঙের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে না, তবে কখনও কখনও পাতার নীচের অংশকে উজ্জ্বল করে তোলে। অতএব, পুরানো পাতা গরম ঘূর্ণায়মান সাপেক্ষে করা উচিত। একটি কুঁড়ি, দুটি পাতা এবং তিনটি পাতা সহ সাধারণভাবে দেখা তাজা পাতাগুলি মাঝারি কোমল হয় এবং আলতো করে মাখতে হবে। সবুজ পাতাগুলিকে সামান্য ছড়িয়ে দিতে হবে এবং যখন তারা এখনও উষ্ণ থাকে তখন গুঁড়ো করে নিতে হবে। গরম এবং ঠান্ডা রোলিং এর আয়ত্ত নির্দিষ্ট পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে।

ঘূর্ণায়মান সময় এবং চাপ

দুটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত এবং একসাথে বিবেচনা করা উচিত, শুধুমাত্র একটি দিককে জোর দেওয়া যথেষ্ট নয়। প্রায়শই, এমন একটি পরিস্থিতি থাকে যেখানে ঘূর্ণায়মান সময় দীর্ঘ হয় না, তবে অত্যধিক চাপের কারণে, ডালপালা এবং পাতাগুলি আলাদা হয়ে যায় এবং রোল করা পাতাগুলি স্ট্রিপ হওয়ার আগেই ভেঙে যায়। স্ট্র্যান্ডগুলির অখণ্ডতা বজায় রাখার সময় পাতার ঘূর্ণায়মান একটি নির্দিষ্ট কোষ ভাঙার হার অর্জন করা উচিত এবং স্ট্রিপ রেটটি নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা উচিত। কোমল কুঁড়ি এবং সূক্ষ্ম চারা সংরক্ষণ করতে হবে এবং ভাঙ্গা যাবে না। উপযুক্ত পরিমাণে পাতা ছাড়াও, এটি "সময় নিশ্চিত করতে হবে এবং চাপ অবশ্যই উপযুক্ত হতে হবে"। যদি চাপ উপযুক্ত না হয়, বিশেষ করে যদি এটি খুব ভারী হয়, তবে রোলিং প্রভাব অনিবার্যভাবে গ্যারান্টি দেওয়া কঠিন হবে। কারণ অত্যধিক চাপে, কুঁড়ি এবং পাতা অনিবার্যভাবে একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে ভেঙে যায় এবং ভেঙে যায়। যদিও উন্নত পাতার জন্য ঘূর্ণায়মান সময় 20-30 মিনিটে সেট করা হয়, তবে সাধারণত চাপ প্রয়োগ করা বাঞ্ছনীয় নয় বা শুধুমাত্র হালকা চাপ প্রয়োগ করা যেতে পারে; যদি এই ধরনের উন্নত পাতা অতিরিক্ত চাপের শিকার হয়, তাহলে এর ফলে অসম্পূর্ণ চায়ের স্ট্রিপ এবং 15-20 মিনিট গুঁড়ো করার পরে চারা ভেঙে যায়। সুতরাং, কোমল পাতা গুঁড়ো করার সময়, চাপ প্রয়োগ না করে বা হালকা চাপ প্রয়োগ না করে সময় নিশ্চিত করতে হবে এবং গোঁটার সময় খুব কম হতে পারে না। এটি নিশ্চিত করার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ মাধ্যম যে "এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করা দরকার, ক্রমাগতভাবে স্ট্রিপে ভাঙা এবং ধারালো রাখা"। বিপরীতে, বেশি চাপ প্রয়োগ না করে পুরোনো পাতা রোল করা কঠিন।

দক্ষতা উন্নত করতে এবং শ্রমের তীব্রতা কমাতে একাধিক সমাবেশের ধরনচা রোলারএবং সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয়চা রোলিং উত্পাদন লাইনউন্নত করা হয়েছে, যা পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে স্বয়ংক্রিয় খোলা, ওজন এবং খাওয়ানো, বন্ধ করা, চাপ দেওয়া এবং নিষ্কাশন অর্জন করতে পারে। প্রক্রিয়া পরামিতি এছাড়াও রোলিং গুণমান আরো নিয়ন্ত্রণযোগ্য করতে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে. PLC স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং ঘূর্ণায়মান এবং মোচড়ের একটি মাল্টি মেশিন লিঙ্কেজ ফর্ম গ্রহণ করে, মাল্টি মেশিন ফিডিং এবং রোলিং চক্র অপারেশনের ক্রমাগত অটোমেশন প্রক্রিয়াকরণ অর্জন করা হয়েছে। কিন্তু এই ধরণের ঘূর্ণায়মান এবং মোচড়ের ইউনিটকে এখনও শাটডাউন এবং ব্লেড খাওয়ানোর মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং শুধুমাত্র বিরতিহীন ক্রমাগত ঘূর্ণায়মান অর্জন করতে হবে।

টিপস:সবুজ চা রোলিংয়ের জন্য কোমল পাতার মৃদু ঘূর্ণায়মান এবং পুরানো পাতাগুলিকে ভারী ঘূর্ণনের নীতিটি আয়ত্ত করতে হবে
ওজন, সময়কাল এবং ঘূর্ণায়মান পদ্ধতি সবুজ চায়ের মানের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। অত্যধিক বল প্রয়োগ করা হলে, প্রচুর পরিমাণে চায়ের রস উপচে পড়বে এবং কিছু ফ্ল্যাভোনয়েড সহজেই অক্সিডাইজ হয়ে কালো বাদামী পদার্থ তৈরি করে, যা চা পাতার রঙের জন্য ক্ষতিকর; একই সময়ে, কোষের ক্ষতির হার বৃদ্ধির কারণে, স্যুপের রঙ ঘন তবে যথেষ্ট উজ্জ্বল নয়। যদি গুঁড়া করার সময় খুব দীর্ঘ হয়, পলিফেনলিক পদার্থগুলি ঘরের তাপমাত্রায় অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়ার প্রবণ হয়, যার ফলে স্যুপের রঙ হলুদ হয়ে যায়; যাইহোক, অপর্যাপ্ত ঘূর্ণায়মান একটি হালকা স্বাদ এবং রঙের ফলে, যা সবুজ চায়ের আঁটসাঁট এবং রৈখিক আকার তৈরি করতে পারে না, এর বাহ্যিক গুণমানকে হ্রাস করে। অতএব, প্রক্রিয়াকরণের সময় বিভিন্ন ঘূর্ণায়মান এবং মোচড়ের পদ্ধতি চায়ের মানের উপর বিভিন্ন প্রভাব ফেলে।