বর্তমানে, ম্যাচা পাউডার প্রধানত সবুজ চা গুঁড়া এবং কালো চা পাউডার অন্তর্ভুক্ত। তাদের প্রক্রিয়াকরণ কৌশল সংক্ষেপে নিম্নরূপ বর্ণনা করা হয়.

1. সবুজ চা গুঁড়া প্রক্রিয়াকরণ নীতি

সবুজ চা পাউডার তাজা চা পাতা থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন স্প্রেডিং, গ্রিন প্রোটেকশন ট্রিটমেন্ট, শুকিয়ে যাওয়া, ঘূর্ণায়মান, ডিহাইড্রেশন এবং শুকানো এবং অতি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং। কিভাবে ক্লোরোফিল ধরে রাখার হার উন্নত করা যায় এবং অতি সূক্ষ্ম কণা তৈরি করা যায় তার প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির চাবিকাঠি। প্রক্রিয়াকরণের সময়, বিশেষ সবুজ সুরক্ষা কৌশলগুলি প্রথমে প্রয়োগ করা হয় যখন তাজা পাতাগুলি ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপরে পলিফেনল অক্সিডেসের কার্যকলাপকে ধ্বংস করার জন্য এবং পলিফেনল যৌগগুলিকে ধরে রাখতে উচ্চ-তাপমাত্রা শুকিয়ে যায়, একটি সবুজ চায়ের স্বাদ তৈরি করে। অবশেষে, অতি সূক্ষ্ম কণাগুলি অতি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

সবুজ চা পাউডারের গুণমান বৈশিষ্ট্য: সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন চেহারা, উজ্জ্বল সবুজ রঙ, উচ্চ গন্ধ, সমৃদ্ধ এবং মধুর স্বাদ এবং সবুজ স্যুপের রঙ। অতি সূক্ষ্ম সবুজ চা পাউডার স্বাদ এবং গন্ধে নিয়মিত সবুজ চায়ের মতোই, তবে এর রঙ বিশেষভাবে সবুজ এবং কণাগুলি বিশেষভাবে সূক্ষ্ম। অতএব, অতি সূক্ষ্ম সবুজ চা পাউডারের প্রক্রিয়াকরণ নীতিটি প্রধানত দুটি দিক দ্বারা প্রতিফলিত হয়: কীভাবে ক্লোরোফিলের ক্ষতি রোধ করতে সবুজ সুরক্ষা প্রযুক্তি ব্যবহার করা যায়, সবুজ রঙ তৈরি করা যায় এবং অতি সূক্ষ্ম কণা গঠনের জন্য অতি সূক্ষ্ম পেষণ প্রযুক্তি প্রয়োগ করা যায়।

① পান্না সবুজ রঙের গঠন: শুকনো চায়ের উজ্জ্বল পান্না সবুজ রঙ এবং চা স্যুপের পান্না সবুজ রঙ অতি সূক্ষ্ম সবুজ চা পাউডারের গুণমানের গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য। এর রঙ মূলত তাজা চা পাতায় থাকা রঙিন পদার্থের গঠন, বিষয়বস্তু এবং অনুপাত দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় গঠিত হয়। সবুজ চা প্রক্রিয়াকরণের সময়, ক্লোরোফিল a এবং অপেক্ষাকৃত কম ক্লোরোফিল b-এর উল্লেখযোগ্য ধ্বংসের কারণে, প্রক্রিয়াকরণের অগ্রগতির সাথে সাথে রঙ ধীরে ধীরে সবুজ থেকে হলুদে পরিবর্তিত হয়; প্রক্রিয়াকরণের সময়, ক্লোরোফিলের আণবিক কাঠামোর ম্যাগনেসিয়াম পরমাণুগুলি আর্দ্রতা এবং তাপের প্রভাবের কারণে সহজেই হাইড্রোজেন পরমাণু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যার ফলে ক্লোরোফিলের ম্যাগনেসিয়াম অক্সিডেশন এবং উজ্জ্বল সবুজ থেকে গাঢ় সবুজ রঙে পরিবর্তন হয়। অতএব, উচ্চ ক্লোরোফিল ধরে রাখার হারের সাথে অতি সূক্ষ্ম সবুজ চা পাউডার প্রক্রিয়া করার জন্য, সবুজ সুরক্ষা চিকিত্সা এবং অপ্টিমাইজড প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির একটি কার্যকর সমন্বয় গ্রহণ করা আবশ্যক। একই সময়ে, চা বাগানগুলি ছায়াযুক্ত চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং উচ্চ ক্লোরোফিল চা গাছের জাতের তাজা পাতার উপকরণ উত্পাদনের জন্য নির্বাচন করা যেতে পারে।

② অতি সূক্ষ্ম কণার গঠন: সূক্ষ্ম কণা হল সবুজ চা পাউডারের গুণমানের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য। আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে তাজা পাতাগুলি প্রক্রিয়া করার পরে, শুকনো চায়ের উদ্ভিদের তন্তুগুলি ভেঙে যায় এবং পাতার মাংসকে বাহ্যিক শক্তি দ্বারা কণা তৈরি করতে চূর্ণ করা হয়। চা সেলুলোজের উচ্চ সামগ্রী সহ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান এই কারণে, মনোযোগ দেওয়া উচিত:

ক চা অবশ্যই শুকিয়ে নিতে হবে। সাধারণত, শুকনো চায়ের আর্দ্রতা 5% এর কম থাকে।

খ. বাহ্যিক বল প্রয়োগের উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নিন। চা পাল্ভারাইজেশন ডিগ্রী এটিতে কাজ করা বাহ্যিক শক্তির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। বর্তমানে, ব্যবহৃত প্রধান পদ্ধতি হল হুইল গ্রাইন্ডিং, বল মিলিং, এয়ার ফ্লো পাল্ভারাইজেশন, ফ্রোজেন পাল্ভারাইজেশন এবং স্ট্রেট রড হ্যামারিং। চা পাতায় শিয়ার, ঘর্ষণ এবং উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি কম্পনের মতো শারীরিক প্রভাব তৈরি করে, অতি সূক্ষ্ম পাল্ভারাইজেশন অর্জনের জন্য চা গাছের তন্তু এবং মেসোফিল কোষগুলিকে ছিঁড়ে ফেলা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে একটি সোজা রড হাতুড়ি ব্যবহার করার জন্যচা চূর্ণসবচেয়ে উপযুক্ত।

গ. উপাদান চা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: অতি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ায়, চা পাতা গুঁড়ো করার সাথে সাথে উপাদানের তাপমাত্রা বাড়তে থাকে এবং রঙ হলুদ হয়ে যায়। অতএব, উপাদানের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য পেষণকারী সরঞ্জামগুলিকে একটি কুলিং ডিভাইস দিয়ে সজ্জিত করতে হবে। তাজা পাতার কাঁচামালের কোমলতা এবং অভিন্নতা হল অতি সূক্ষ্ম সবুজ চা পাউডারের গুণমানের ভিত্তি। সবুজ চা পাউডার প্রক্রিয়াকরণের কাঁচামাল সাধারণত বসন্ত এবং শরতের চা তাজা পাতার জন্য উপযুক্ত। চাইনিজ একাডেমি অফ এগ্রিকালচারাল সায়েন্সেসের চা গবেষণা ইনস্টিটিউটের গবেষণা অনুসারে, সবুজ চা পাউডার প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত তাজা পাতায় ক্লোরোফিলের পরিমাণ 0.6% এর উপরে হওয়া উচিত। যাইহোক, গ্রীষ্মে, তাজা চা পাতায় কম ক্লোরোফিল উপাদান এবং একটি শক্তিশালী তিক্ত স্বাদ থাকে, যা তাদেরকে অতি সূক্ষ্ম সবুজ চা পাউডার প্রক্রিয়াকরণের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

সবুজ চা গুঁড়া প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ: সবুজ সুরক্ষা চিকিত্সার জন্য তাজা পাতা ছড়িয়ে দেওয়া হয় →বাষ্প শুকিয়ে যাওয়া(বা ড্রাম শুকিয়ে যাওয়া), একটি পাতা টুকরো টুকরো করা হয় (ড্রাম শুকিয়ে যাওয়া ব্যবহার করা হয়, এই প্রক্রিয়াটির প্রয়োজন নেই) →ঘূর্ণায়মান→ ব্লক স্ক্রীনিং → ডিহাইড্রেশন এবং শুকানো → অতি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং → সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজিং।