দচা রোলারচায়ের সুন্দর চেহারা গঠন এবং চায়ের গুণমান উন্নত করার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াকরণ কৌশল। ঘূর্ণায়মান প্রভাব তাজা চা পাতার শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং রোলিং প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে।

চা উৎপাদনে, কোন বিষয়গুলো ঘূর্ণায়মান গুণমানকে প্রভাবিত করে?

1. kneading পদ্ধতি

মেশিনারি ব্যবহার করে প্রচুর পরিমাণে চা পাতা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যান্ত্রিক সরঞ্জামের পাতা লোড করার ক্ষমতা 10 কেজি থেকে 50 কেজি পর্যন্ত। কালো চা উৎপাদন পদ্ধতি এবং সমাপ্ত পণ্যের আকৃতি অনুযায়ী লাল স্ট্রিপ চা এবং কালো ভাঙ্গা চা বিভক্ত করা হয়। তাই, কালো চা রোলিংয়ে সাধারণত CTC পদ্ধতি (CTC, Crush, Tear and Curl-এর সংক্ষিপ্ত রূপ) এবং LTP পদ্ধতি (LTP, লরি টি প্রসেসরের সংক্ষিপ্ত রূপ) থাকে। ), ইত্যাদি, এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলি চা কোষের ক্ষতির মাত্রায় পার্থক্য সৃষ্টি করে, বিভিন্ন গুণের চা উৎপাদন করে।

2. যোগ করা পাতার পরিমাণ

পাতার পরিমাণ প্রধানত দ্বারা নির্ধারিত হয়চা রোলার মেশিনমডেল এবং তাজা পাতার কোমলতা। নরম কচি পাতাগুলি খুব ইলাস্টিক নয় এবং সহজে গড়িয়ে যায়। শক্ত এবং পুরু পুরানো পাতাগুলি খুব ইলাস্টিক এবং একটি নির্দিষ্ট আকারে পাকানো সহজ নয়। তাই কোমল তাজা পাতার জন্য পাতার পরিমাণ বেশি এবং মোটা ও পুরাতন পাতার জন্য কম হতে পারে।

3. kneading সময়

ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়া চলাকালীন, ঘূর্ণায়মান সময় ঘূর্ণিত পাতার গুণমানের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। গোঁটা সময় কাঁচামালের কোমলতা এবং শুকিয়ে যাওয়া (বা সবুজ হওয়া) ডিগ্রি অনুসারে নির্ধারণ করা উচিত। যদি সময় খুব কম হয়, দড়ি টাইট হবে না, এবং অনেক মোটা চা লাঠি থাকবে, কম ভাঙা টুকরা, এবং চায়ের স্যুপ পাতলা হবে; যদি সময় খুব দীর্ঘ হয়, ঘন চায়ের স্টিকগুলি হ্রাস পাবে, তবে টুকরোগুলি ভেঙে যাবে, পাতার টিপগুলি ভেঙে যাবে, আরও ভাঙা টুকরো থাকবে এবং আকারটি অনিয়মিত হবে।

4. গুঁড়া এবং টিপুন

চা পাতার রোলার মেশিনচাপ হচ্ছে ঘূর্ণায়মান প্রযুক্তির মূল উপাদান। চাপের ওজন এবং সময় চায়ের দড়ির আঁটসাঁটতা এবং চূর্ণ করার উপর একটি বড় প্রভাব ফেলে। পাতার টিস্যুর ক্ষতির হার এবং এন্ডোপ্লাজমের রঙ, গন্ধ এবং স্বাদের সাথে মোচড়ের মাত্রার একটি বৃহত্তর সম্পর্ক রয়েছে। যদি চাপ খুব বেশি হয়, দড়িগুলি শক্তভাবে গিঁট দেওয়া হবে, কিন্তু যদি খুব বেশি চাপ হয়, তবে পাতাগুলি সহজেই আঁটসাঁট হয়ে ভেঙে যায় এবং স্যুপের রঙ এবং স্বাদ আদর্শ হবে না; যদি চাপ খুব ছোট হয়, পাতাগুলি পুরু এবং আলগা হবে এবং এমনকি ঘূর্ণায়মান উদ্দেশ্য অর্জন করা যাবে না।

5. কক্ষের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা

কালো চা জন্য,চা রোলিং মেশিনকাজ করতে শুরু করে, এবং এনজাইমেটিক অক্সিডেশন শুরু হয়। জারণ দ্বারা নিঃসৃত তাপের কারণে ন্যাডিং ব্যারেলে পাতার তাপমাত্রা ক্রমাগত বাড়তে থাকে। ঘূর্ণায়মান ঘর্ষণের সাথে মিলিত হয়ে, কিছু তাপ উৎপন্ন হয় এবং পাতার তাপমাত্রাও বৃদ্ধি পায়। ন্যাডিং চেম্বারে অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রা প্রয়োজন। সাধারণত, ঘরের তাপমাত্রা 20 ~ 24 ℃ এ নিয়ন্ত্রিত হয়। ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়ার সময় গাঁজন অনিবার্য। যদি বাতাসে আর্দ্রতা কম থাকে, তবে রোল করা পাতার জল সহজেই বাষ্পীভূত হবে, যা গাঁজনে নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে। গিঁট দেওয়ার ঘরে সাধারণত 85 থেকে 90% আপেক্ষিক আর্দ্রতা বজায় থাকে।

ঘূর্ণায়মান হওয়ার পরে, চা পাতাগুলি ঝোঁক তৈরি করে, যা একটি মুষ্টির মতো বড় এবং আখরোটের মতো ছোট। তারা একটি দ্বারা clumps আউট ঝাঁকান করা প্রয়োজনচা ডিব্লকিং মেশিন, এবং চায়ের গুণমান উন্নত করতে সূক্ষ্ম পাতা এবং টুকরো স্ক্রীন করা হয়।