কালো চায়ের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের শেষ ধাপ এবং কালো চায়ের গুণমান নিশ্চিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল শুকানো।

শুকানোর পদ্ধতি এবং কৌশলগুলির অনুবাদ

গংফু কালো চা সাধারণত একটি ব্যবহার করে শুকানো হয়চা ড্রায়ার মেশিন. ড্রায়ারগুলি ম্যানুয়াল লাউভার টাইপ এবং চেইন ড্রায়ারে বিভক্ত, উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত, স্বয়ংক্রিয় চেইন ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়। ড্রায়ার বেকিং অপারেশন প্রযুক্তি প্রধানত তাপমাত্রা, বাতাসের পরিমাণ, সময় এবং পাতার বেধ ইত্যাদি নিয়ন্ত্রণ করে।

(1) শুকানোর গুণমানকে প্রভাবিত করে তাপমাত্রা প্রধান কারণ। বাষ্পীভূত জল এবং এন্ডোপ্লাজমিক পরিবর্তনের প্রয়োজনীয়তা বিবেচনায় নিয়ে, "স্থূল আগুনের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা এবং সম্পূর্ণ আগুনের জন্য নিম্ন তাপমাত্রা" আয়ত্ত করা উচিত। সাধারণত,intrgral চা পাতা ড্রায়ারব্যবহার করা হয়, এবং কাঁচা আগুনের বায়ু প্রবেশের তাপমাত্রা 110-120 ডিগ্রি সেলসিয়াস, 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। সম্পূর্ণ আগুনের তাপমাত্রা 85-95°C, 100°C এর বেশি নয়; কাঁচা আগুন এবং সম্পূর্ণ আগুনের মধ্যে শীতল করার সময় 40 মিনিট, 1 ঘন্টার বেশি নয়। চুলের আগুন মাঝারি উচ্চ তাপমাত্রা গ্রহণ করে, যা অবিলম্বে এনজাইমেটিক অক্সিডেশন বন্ধ করতে পারে, জল দ্রুত বাষ্পীভূত করতে পারে এবং তাপ এবং আর্দ্রতার প্রভাব কমাতে পারে।

(2) বায়ুর পরিমাণ। নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে, বায়ু ভলিউম বৃদ্ধি শুকানোর হার বৃদ্ধি করতে পারে। বায়ু পরিমাণ অপর্যাপ্ত হলে, জলীয় বাষ্প থেকে নিষ্কাশন করা যাবে নাগরম বাতাস শুকানোর ওভেন মেশিনসময়ের সাথে সাথে, উচ্চ তাপমাত্রা, আর্দ্র এবং ঠাসা অবস্থার ফলে, যা চা তৈরির গুণমানকে প্রভাবিত করে। বাতাসের পরিমাণ খুব বেশি হলে প্রচুর পরিমাণে তাপ নষ্ট হয়ে যাবে এবং তাপ দক্ষতা কমে যাবে। সাধারণত, বাতাসের গতি 0.5m/s এবং বাতাসের পরিমাণ 6000m*3/h। ড্রায়ারের উপরে আর্দ্রতা অপসারণের সরঞ্জাম যুক্ত করা শুকানোর দক্ষতা 30%-40% বৃদ্ধি করতে পারে এবং শুকানোর গুণমান উন্নত করতে পারে।

(3) সময়, রুক্ষ আগুন উচ্চ-তাপমাত্রা এবং সংক্ষিপ্ত হওয়া উচিত, সাধারণত 10-15 মিনিট উপযুক্ত; সম্পূর্ণ আগুন কম-তাপমাত্রা এবং ধীর-শুকানো উচিত, এবং সুগন্ধ সম্পূর্ণরূপে বিকাশ করার জন্য সময় যথাযথভাবে বাড়ানো উচিত, 15-20 মিনিট উপযুক্ত।

(4) লোমযুক্ত আগুনের পাতার জন্য ছড়ানো পাতার পুরুত্ব 1-2 সেমি, এবং আগুন পূর্ণ হলে 3-4 সেমি পুরু করা যেতে পারে। ছড়িয়ে পড়া পাতার পুরুত্ব যথাযথভাবে ঘন করা তাপ শক্তির সম্পূর্ণ ব্যবহার করতে পারে এবং শুকানোর দক্ষতা উন্নত করতে পারে। স্প্রেড পাতা খুব পুরু হলে, শুধুমাত্র শুকানোর দক্ষতা উন্নত করা যাবে না, কিন্তু চায়ের গুণমান হ্রাস করা হবে; ছড়িয়ে পড়া পাতা খুব পাতলা হলে, শুকানোর দক্ষতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হবে।

শুষ্কতা ডিগ্রী

লোমশ আগুনের পাতার আর্দ্রতা 20%-25% এবং সম্পূর্ণ আগুনের পাতার আর্দ্রতা 7% এর কম। যদি আর্দ্রতার পরিমাণ খুব কম হওয়ার কারণে শুকিয়ে যায়শুকানোর মেশিন, চা লাঠিগুলি পরিবহন এবং স্টোরেজের সময় সহজেই ভেঙে যাবে, ক্ষতির কারণ হবে এবং চেহারা বজায় রাখার জন্য উপযুক্ত নয়।

অনুশীলনে, এটি প্রায়শই অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে ধরা হয়। যখন পাতাগুলি 70 থেকে 80% শুকিয়ে যায়, তখন পাতাগুলি মূলত শুকনো এবং শক্ত হয় এবং কচি কান্ডগুলি কিছুটা নরম হয়; যখন পাতা যথেষ্ট শুকিয়ে যাবে, ডালপালা ভেঙ্গে যাবে। পাউডার তৈরি করতে চায়ের কাঠিগুলিকে মোচড় দিতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন।