ব্ল্যাক টি, যা পুরোপুরি গাঁজনযুক্ত, এটি বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত চা। প্রক্রিয়া করার সময়, এটি ম্লান, ঘূর্ণায়মান এবং গাঁজন সহ্য করতে হবে, যা চা পাতায় থাকা পদার্থগুলির জটিল জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং শেষ পর্যন্ত এর অনন্য স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের প্রভাবকে জন্ম দেয়। সম্প্রতি, জেজিয়াং বিশ্ববিদ্যালয় কলেজ অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড বায়োটেকনোলজির অধ্যাপক ওয়াং ইউয়েফেইয়ের নেতৃত্বে গবেষণা দলটি কালো চা এর গুণমান গঠন এবং স্বাস্থ্য কার্যক্রমে একের পর এক অগ্রগতি করেছে।

জিজুয়ান ব্ল্যাক চায়ের অস্থির এবং অ-অস্থির যৌগগুলিতে বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পরামিতিগুলির প্রভাবগুলি বিশ্লেষণ করতে সংবেদনশীল মূল্যায়ন এবং বিপাক ব্যবহার করে, দলটি আবিষ্কার করেছে যে ফিনাইলাসেটিক অ্যাসিড এবং গ্লুটামিন যথাক্রমে জিজুয়ান কালো চায়ের সুগন্ধ এবং স্বাদের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে সম্পর্কযুক্ত ছিল, যাতে জিজুয়ান ব্ল্যাক টিয়ের একটি রেফারেন্স সরবরাহ করে, এইভাবে। Lwt -খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি, 2020)। পরবর্তী গবেষণায়, তারা দেখতে পেল যে অক্সিজেন ঘনত্ব কেটচিন, ফ্ল্যাভোনয়েড গ্লাইকোসাইডস এবং ফেনলিক অ্যাসিডগুলি প্রচার করতে পারে এবং ক্যাটেকিনস অক্সিডেশন অ্যামিনো অ্যাসিডের অবক্ষয়কে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং ফেনোলিক অ্যাসিডের ইন্টিডেশনকে বাড়িয়ে তোলে এবং এস্ট্রিংকে কমিয়ে আনতে পারে, এস্ট্রিংকে কমিয়ে আনতে পারে, এস্ট্রিংকে কমিয়ে আনতে পারে, চা। এই গবেষণার ফলাফলগুলি "অক্সিজেন-সমৃদ্ধ গাঁজনকরণ" জার্নালে তিক্ত এবং অ্যাস্ট্রিনজেন্ট বিপাকগুলি হ্রাস করে কালো চা এর স্বাদ উন্নত করে "শিরোনামের একটি নিবন্ধে প্রকাশিত হয়েছিলখাদ্য গবেষণা আন্তর্জাতিকজুলাই, 2021।

প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় নন -ভোল্টাইল বিপাকের পরিবর্তনগুলি কালো চায়ের গুণমান এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উভয়কেই প্রভাবিত করে। 2021 সালের নভেম্বরে, দলটি জিজুয়ান ব্ল্যাক টি প্রসেসিংয়ের সময় "ননভোলেটাইল বিপাকীয় পরিবর্তনগুলি" জার্নালে নিকোটিনের সংস্পর্শে থাকা হোকেদের প্রতিরক্ষামূলক সম্ভাবনাকে প্রভাবিত করে "শিরোনামে একটি ওপেন-অ্যাক্সেস নিবন্ধ প্রকাশ করেছেখাদ্য ও ফাংশন। এই সমীক্ষায় দেখা গেছে যে লিউসিন, আইসোলিউসিন এবং টাইরোসিন হ'ল হাইড্রোলাইসিস পণ্যগুলি ছিল, এবং থাইফ্যাভিন -3-গ্যালেট (টিএফ -3-জি), থেফলাভিন -3'-গ্যালেট (টিএফ -3'-জি) এবং থাফ্যাভিন -3'-গ্যালেট (টিএফডিজি) মূলত রোলিং চলাকালীন তৈরি হয়েছিল। তদুপরি, ফ্ল্যাভোনয়েড গ্লাইকোসাইডস, ক্যাটেকিনস এবং ডাইম্রিক ক্যাটচিনগুলির জারণ গাঁজনের সময় ঘটেছিল। শুকানোর সময়, অ্যামিনো অ্যাসিড রূপান্তর প্রভাবশালী হয়ে ওঠে। থাইফ্যাভিনগুলির পরিবর্তন, কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোনয়েড গ্লাইকোসাইডগুলি নিকোটিন-প্ররোচিত মানব মৌখিক এপিথেলিয়াল কোষের আঘাতের জন্য জিজুয়ান ব্ল্যাক চায়ের প্রতিরোধের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল, যা ইঙ্গিত করে যে নির্দিষ্ট সক্রিয় উপাদানগুলির সমৃদ্ধকরণ এবং কালো চায়ের উত্পাদন প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে কালো চায়ের বিশেষ কার্যকারিতা বাড়ানোর ক্ষেত্রে কালো চায়ের উত্পাদন প্রক্রিয়াটি উন্নত করে।

২০২১ সালের ডিসেম্বরে, দলটি "ব্ল্যাক টি" ইঁদুরের অন্ত্রে ফুসফুসের অক্ষের মাধ্যমে কণা-প্ররোচিত ফুসফুসের আঘাতকে হ্রাস করে "শিরোনামে আরও একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছেজার্নাল অফকৃষি ও খাদ্য রসায়ন। এই সমীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছে যে প্রধানমন্ত্রী (পার্টিকুলেট ম্যাটার) -অক্সপোজড ইঁদুরগুলি ফুসফুসে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ প্রদর্শন করেছিল, যা ঘনত্ব-নির্ভর পদ্ধতিতে জিজুয়ান কালো চা ইনফিউশন প্রতিদিনের গ্রহণের দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে। মজার বিষয় হল, ইথানল-দ্রবণীয় ভগ্নাংশ (ইএস) এবং ইথানল বৃষ্টিপাতের ভগ্নাংশ (ইপি) উভয়ই টিআইয়ের চেয়ে ভাল প্রভাব প্রদর্শন করেছিল। তদ্ব্যতীত, মলদ্বার মাইক্রোবায়োটা ট্রান্সপ্ল্যান্টেশন (এফএমটি) প্রকাশ করেছে যে অন্ত্রে মাইক্রোবায়োটা টিআই দ্বারা পৃথকভাবে পুনরায় আকার দেওয়া হয়েছিল এবং এর ভগ্নাংশগুলি পিএমএস দ্বারা প্রেরিত আঘাতটি সরাসরি নির্মূল করতে সক্ষম হয়েছিল। এছাড়াও,লাচনোসপিরেসি_এনকে 4 এ 136_ গ্রুপইপি সুরক্ষায় অবদান রাখার মূল অন্ত্রের জীবাণু হতে পারে। "এই ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে কালো চা এবং এর ভগ্নাংশগুলি, বিশেষত ইপি-র প্রতিদিনের গ্রহণের ফলে ইঁদুরের অন্ত্রে ফুসফুসের অক্ষের মাধ্যমে ফুসফুসের প্ররোচিত আঘাতগুলি হ্রাস করতে পারে, তাই কালো চায়ের স্বাস্থ্য ক্রিয়াকলাপের জন্য তাত্ত্বিক উল্লেখ সরবরাহ করে," ওয়াং বলেছিলেন।