Когато говорим за чай, често говорим за пълна ферментация, полуферментация и лека ферментация. Theмашина за ферментацияе често използвана машина за обработка в процеса на ферментация на чай. Нека научим за ферментацията на чая.

Ферментация на чай – биологично окисление

Китайският чай е разделен на шест основни категории чай според различните степени на ферментация и цялостни производствени методи. В чая същите зелени листа се преработват в зелен чай, черен чай, чай оолонг и т.н. чрез контролирано биологично окисление, процес, който също неправилно се нарича ферментация. Този процес прилича повече на поредица от ензимни реакции и може би трябва да се нарече биологично окисление. С помощта на биологичното окисление на увреждане на клетъчната стена на чай вмашина за ферментация на чайоксидазите, присъстващи в клетъчната стена, насърчават серия от окислителни процеси на катехините.

В клетките на чай катехините съществуват в клетъчната течност, докато оксидазата съществува главно в клетъчната стена, а не основно в микроорганизмите, така че клетъчната стена трябва да бъде увредена. Това естествено обяснява защо ферментиралият чай изисква валцуване с aролка за чаени листа. Според различната степен на окисление на полифенолите може да се раздели на пълна ферментация, полуферментация и лека ферментация. В черния чай степента на окисление на полифенолите е много висока, което се нарича пълна ферментация; в чая oolong степента на окисление на полифенолите е около половината, което се нарича полуферментация.

Горното е основното значение на ферментацията, което често се споменава в китайския чай. Въпреки това, поради голямото разнообразие от чай в Китай, богатите техники за обработка и методи на приготвяне, както и различните определения за качество, хората често използвателектрическа машина за обработка на ферментация на чайза извършване на контролирана ферментация. В процеса на производство и формиране на качеството на някои чаени листа, в допълнение към гореспоменатата ферментация в смисъл на биологично окисление в допълнение към собствената си ензимна реакция, микроорганизмите също ще участват в някои връзки.