Чайните листа често се ферментират с помощта на aМашина за ферментация на чай, но тъмният чай принадлежи на екзогенна микробна ферментация, в допълнение към ензимната реакция на самите листа, външни микроорганизми също помагат за нейната ферментация. На английски език производственият процес на черния чай се описва като „окисляване“, т.е. окисляване, докато тъмният чай е истинската ферментация „ферментира“.

Ферментацията е уникален процес на производство на тъмен чай. В тъмния чай следЧаена ролка машина усукване, процесът на купчина всъщност е процесът на ферментация, плътно уплътняване на купчината с тъмен чай, поръсена с вода, тъмен чай вМашина за преработка на черен чайСлед известна степен на влажност и контрол на топлина, в центъра на купчината, когато температурата достигне 70 градуса по Целзий, за да се обърне купчината, за да направи температурата равномерна, така че да се повтаря много пъти. Популяризирайте ролята на ензимите в чая, съчетана с микробната активност, за да се насърчи трансформацията на чая.

Когато всичко е точно правилно, собственият метаболизъм на микробите, съчетан с извънклетъчните ензими, които се отделят, може да разгради много от чаените полифеноли, полизахариди, протопектин, терпени, протеини и други вещества в чая, което води до образуване на уникален аромат и вкус на тъмен чай.

И в допълнение към ватащата ферментация, тъмният чай има уникална вторична ферментация, известна още като постферментация, която е истинското приложение за убийци на тъмен чай.

Последният процес на тъмния чай е, че чаените листа се притискат в тухли или торти отМашина за преса за чаена торта Да тръгнем на дълъг чаен път. По този дълъг път чайните листа обикновено се държат в вентилирана, определена влажност и температурна среда, а след няколко години естествена ферментация този процес се нарича вторична ферментация, известна още като след ферментация.