Чаените листа често се ферментират с помощта на aМашина за ферментация на чай, но тъмният чай принадлежи към екзогенна микробна ферментация, в допълнение към ензимната реакция на самите листа, външни микроорганизми също помагат за неговата ферментация. На английски, процесът на производство на черен чай се описва като “oxidation”, т.е. окисляване, докато тъмният чай е истинският ферментационен “фермент”.

Ферментацията е уникален процес на производство на черен чай. На тъмно чай следМашина за навиване на чай усукване, процесът на купчина всъщност е процес на ферментация, тъмен чай купчина плътно уплътняване, поръсен с вода, тъмен чай вМашина за обработка на ферментация на черен чайслед определена степен на контрол на влажността и топлината, в центъра на купчината, когато температурата достигне 70 градуса по Целзий, завъртете купчината, за да направите температурата равномерна, така че това се повтаря много пъти. Насърчаване на ролята на ензимите в чая, съчетано с микробната активност, за насърчаване на трансформацията на чая.

Когато всичко е точно както трябва, собственият метаболизъм на микробите, съчетан с отделяните от тях извънклетъчни ензими, може да разгради много от чаяните полифеноли, полизахариди, протопектин, терпени, протеини и други вещества в чая, което води до образуването на тъмно уникален аромат и вкус на чая.

И в допълнение към ферментацията на Wadding, тъмният чай има уникална вторична ферментация, известна още като постферментация, която е истинското убийствено приложение на тъмния чай.

Последният процес на тъмен чай е, че чаените листа се пресоват в тухли или сладкиши отМашина за пресоване на чаени торти да тръгнеш по дълъг път на чай. По този дълъг път чаените листа обикновено се съхраняват във вентилирана среда с определена влажност и температура и след няколко години естествена ферментация, този процес се нарича вторична ферментация, известна още като постферментация.