Китай е голяма страна, отглеждаща чай. Пазарното търсене намашина за чайе огромен и зеленият чай представлява повече от 80 процента от многото видове чай в Китай, зеленият чай е предпочитаната здравословна напитка в света, а зеленият чай принадлежи към китайската национална напитка. И така, какво точно е зеленият чай?

Зеленият чай е основната категория чай в Китай и има най-високото производство в шестте основни категории първичен чай, с годишно производство от около 400 000 тона. Зеленият чай се убива, омесва и усуква, суши и други типични процеси, както и цвета на крайните продукти.

Какви са процедурите за обработка на зеления чай?

1. Беритба на зелено

Брането на зелено се отнася до процеса на бране на зелен чай, който се разделя на механично бране и ръчно бране, като механичното бране може да се извърши сМашина за изваждане на чай. Откъсването на зеления чай има строги стандарти, а степента на зрялост и еднородност на пъпките и листата, както и времето на откъсване, е много важна част при определяне на качеството на чаените листа.

2. Изсъхване

След като се наберат пресните листа, те се разстилат върхумашина за изсушаване на чай, а листата са правилно обърнати в средата. Когато съдържанието на вода в пресните листа достигне 68%-70% и листата станат меки и ароматни, тогава може да влезе в етап на умъртвяване.

3. Убиване

Умъртвяването е ключовият процес при обработката на зелен чай. TheМашина за фиксиране на зелен чайпредприема мерки за висока температура, за да разпръсне водата в листата, да намали ензимната активност, да блокира ензимната реакция и да накара включванията в пресните листа да претърпят определени химични промени, така че да формират качествените характеристики на зеления чай и да поддържат цвета и аромат на чаени листа.

4. Усукване

След умъртвяването чаените листа се омесват отМашина за навиване на чай. Основните функции на омесването са: да унищожи правилно тъканта на листата, така че чаеният сок да може лесно да се вари, но също така да устои на варенето; да се намали обема, така че да се постави добра основа за пържене и оформяне; и да оформя различни характеристики.

5. Изсушаване

Процесът на сушене на зелен чай обикновено използвасушилня за чайпърво, така че съдържанието на вода да бъде намалено, за да отговаря на изискванията за пържене в саксия, и след това пържени и изсушени.

Процесът на обработка на зеления чай е разпръскване, убиване, месене и сушене. Сред тях разпространението и убиването са ключовите процеси, които влияят върху свежестта и вкуса на зеления чай. Съдържанието на катехин, което е основното вещество с горчив и стипчив вкус в чая, постепенно се намалява чрез дихателна консумация и ензимно окисляване по време на процеса на разпръскване и съдържанието му се намалява умерено след разпръскване, което е благоприятно за намаляване на горчивината и стипчивостта от чаената супа и подобряване на мекотата на чаената супа.

Умъртвяването е ключовият процес за формиране на качеството на зеления чай. Ако времето за убиване е твърде кратко, хидролизата и трансформацията на полизахаридите, протеините и полифенолите на чая ще бъдат неадекватни, а трансформацията на разтворимите захари, свободните аминокиселини и други вкусови вещества ще бъде по-малка, което не е благоприятно за образуването на пресни и освежаващ вкус на бульон от чай.

В момента има предимно микровълнова печка,Сушилня с ротационен барабан, топлина на пара и вятър с висока топлина при производството на озеленяване. Изследването показва, че електромагнитното ендотермично озеленяване в барабанен режим, чрез иновативно сегментиране, първата част от високата температура бързо инактивира ензима, за да спре ензимното окисление в свежите листа; след това постепенно намалете температурата на цевта на втората секция, което е благоприятно за образуването на аминокиселини, разтворими захари, ароматни вещества и други компоненти за качество на цвета и аромата, зеленият чай произвежда зелен цвят, силен аромат, свеж вкус.