Черният чай матча на прах се обработва от пресни чаени листа чрез изсушаване, валцуване, ферментация, дехидратация и сушене и ултрафино смилане. Качествените му характеристики включват деликатни и еднородни частици, кафяв червен цвят, мек и сладък вкус, наситен аромат и наситен червен цвят на супата.

В сравнение с обикновения черен чай, черният чай на прах има много фин размер на частиците (обикновено около 300 меша), а неговият цвят, вкус и аромат са основно същите като на обикновения черен чай. Пресните чаени листа през пролетта, лятото и есента могат да бъдат преработени в ултрафин черен чай на прах, а летните и есенните свежи листа са най-добрите суровини.

Стъпки на обработка за черен чай на прах: Пресни листа → Изсъхване (естествено изсъхване, изсъхване в корито за изсъхване или изсъхване на слънчева светлина) → Разточване → Разбиване и пресяване, ферментация → Дехидратация и сушене → Ултра фино смилане → Опаковка на готов продукт.

(1) Изсъхване

Целта на изсушаването е същата като обработката на обикновен черен чай.

Има три метода на изсъхване: изсъхване чрез изсъхване, естествено изсъхване и изсъхване на слънце. Специфичните методи са същите като при обработката на черен чай. Степен на увяхване: Повърхността на листата губи блясъка си, цветът на листата е тъмнозелен, качеството на листата е меко, може да се омеси на топка с ръка, стъблото е постоянно нагънато, няма изсъхнали пъпки, изгорели ръбове или червено листа и миризмата на зелена трева е частично изчезнала, с лек аромат. Ако съдържанието на влага се използва за контрол, съдържанието на влага трябва да се контролира между 58% и 64%. Обикновено тя е 58% до 61% през пролетта, 61% до 64% ​​през лятото и есента, а степента на загуба на тегло на пресни листа трябва да бъде между 30% и 40%.

(2) Търкаляне

Свиване на черен чайпудрата не изисква съобразяване с това как е оформена. Целта му е да унищожи клетките на листата, да позволи на полифенолоксидазата в листата да влезе в контакт с полифенолните съединения и да насърчи ферментацията чрез действието на кислорода във въздуха.

Технология на валцуване: Стайната температура за валцуване на черен чай на прах се контролира на 20-24 ℃, с относителна влажност от 85% -90%. Може да се извърши с помощта на валцоваща машина 6CR55. Технически параметри: Капацитетът за подаване на листа за един варел или машина е около 35 кг; Втриването и усукването трябва да се извършват на етапи за около 70 минути, като материалите от първи или по-висок клас се месят три пъти, всеки път съответно за 20, 30 и 20 минути; Разтрийте суровините под ниво 2 два пъти, всеки път в продължение на 35 минути, и не прилагайте натиск през първите 35 минути.

Степен на навиване: Листата се извиват и стават лепкави на ръка, което позволява на сока от чай да бъде напълно омесен без загуба. Листата са частично червени и излъчват силен аромат.

(3) Разделяне и пресяване

След всяко разточване чаят трябва да се отдели и пресее, а сортираният чай да се ферментира отделно.

(4) Ферментация

Целта на ферментацията е да повиши нивото на активиране на ензимите, да насърчи окисляването на полифенолните съединения, да произведе богат аромат в листата и да формира цвета и вкуса на ултрафин черен чай на прах. Технология на ферментация: вътрешна температура 25-28 ℃, относителна влажност над 95%. Разстелете нежни листа с дебелина 6-8 см и листа от среден клас с дебелина 9-10 см и ферментирайте за 2,5-3,0 часа; Старите листа са 10-12 см, а времето за ферментация е 3,0-3,5 часа. Степен на ферментация: Листата са червени на цвят и излъчват силен аромат на ябълка.

(5) Дехидратация и изсушаване

① Цел на дехидратация и сушене: Използване на висока температура за унищожаване на ензимната активност, спиране на ферментацията и фиксиране на образуваното качество. Изпаряването на водата продължава да освобождава аромата на зелена трева, като допълнително развива аромата на чай.

② Технология на дехидратация и сушене: Следферментация, листата са образували относително стабилен цвят на черен чай. Следователно проблемите със защитата на цвета могат да бъдат пренебрегнати при обработката на ултрафин черен чай на прах чрез дехидратация и сушене, а оборудването може да се използва с обикновена сушилня. Сушенето се разделя на първоначално сушене и достатъчно сушене, с период на охлаждане от 1-2 часа между тях. Принципът на висока температура и скорост се усвоява главно по време на първоначалното сушене, като температурата се контролира при 100-110 ℃ за 15-17 минути. След първоначалното изсушаване съдържанието на влага в листата е 18% -25%. Охладете веднага след първоначалното изсушаване и след 1-2 часа преразпределение на водата извършете изсушаване на краката. Сушенето на краката трябва да следва принципите на ниска температура и бавно сушене. Температурата трябва да се контролира на 90-100 ℃ за 15-18 минути. След изсушаване на краката съдържанието на влага в листата трябва да бъде под 5%. По това време листата трябва да бъдат стрити на прах на ръка, с тъмен и гладък цвят и силен аромат.

(6) Ултрафина пулверизация

Този процес определя размера на частиците начерен чай на прахпродукти и играе решаваща роля за качеството на продукта. Подобно на зеления чай на прах, черният чай на прах има различно ултрафино време на смилане поради различната нежност на суровините. Колкото по-стари са суровините, толкова по-дълго е времето за смилане. При нормални обстоятелства за раздробяване се използва оборудването за раздробяване, използващо принципа на прав прътов чук, с едно подаване на острие от 15 kg и време на раздробяване от 30 минути.

(7) Опаковка на готов продукт

Подобно на зеления чай на прах, продуктите с черен чай на прах имат малки частици и лесно могат да абсорбират влагата от въздуха при стайна температура, което води до слепване и разваляне на продукта за кратък период от време. Обработеният черен чай на прах трябва незабавно да се опакова и съхранява в хладилно помещение с относителна влажност под 50% и температурен диапазон от 0-5 ℃, за да се гарантира качеството на продукта.