Има пет видамашина за преработка на чай: отопление, гореща пара, пържене, сушене и зашеметено слънце. Озеленяването е разделено главно на отопление и горещо пара. След изсушаване, той също трябва да бъде изсушен, който е разделен на три метода: пържене на разбъркване, пържене на разбъркване и изсушаване на слънцето.

Производственият процес на зелен чай може просто да бъде обобщен катоЧай комбайнбране, фиксиране, търкаляне и сушене. Сред тях втвърдяването се отнася до използването на висока температура за бързо унищожаване на ензимната активност в чайните листа, предотвратяване на ензимното окисляване на полифенолите, което води до пресни листа да загуби част от водата си и улеснява чая по -късно. Процесът на озеленяване също е основа за качеството на зелен чай.

Най -общо казано, фиксирането има три функции:

1. Унищожете ензимната активност и предотвратяват окисляването на полифенолите;

2. Разпределете зелена трева и увеличете аромата на чая;

3. Запържете меките чайни листа, за да улеснят последващото производство.

ВисокотемпературатаМашина за фиксиране на чайИзпарява водата в свежите листа. След като листата частично се дехидратират, текстурата на листата става по -мека и здравината се увеличава, което улеснява навиването и оформянето по -късно. Процесът на инактивиране на ензима може да бъде разделен на два метода: отопление и гореща пара. Процесът на сушене след втвърдяване може да бъде разделен на три метода: пържене, изсушаване на слънце и изсушаване на слънцето. Следователно, според различни методи за фиксиране и процеси на сушене, зеленият чай може да бъде разделен на четири категории: пържен зелен чай, печен зелен чай, изсушен със слънце зелен чай и задушен зелен чай.

1. Пълен зелен чай: Отнася се до пържения стил на зелен чай, базиран на чаени листа, пържени в aМашина за печене на чай(или напълно пържено), образувайки богат и освежаващ аромат и мек и освежаващ вкус. Сред тях Longjing е най -известният пържен зелен чай.

2. Печен зелен чай: се отнася до стила на чаените листа, които са изсушени главно (или напълно изсушени) с aчайЗа да създадете свеж аромат и сладък вкус. Ароматът на печен зелен чай не е толкова силен, колкото този на пържен зелен чай.

3. Слънчев зелен чай: се отнася до стила на изсушения на слънце зелен чай, който е основно изсушен на слънце зелено (или всички изсушени на слънце зелено), с висок аромат, силен вкус и изсушен със слънце зелен аромат. Зеленият чай, изсушен от слънцето, е най-доброто качество сред видовете Yunnan с големи листа и се нарича „Dianqing“.

4. Парен зелен чай: TheМашина за фиксиране на чайИзползва пара за унищожаване на ензимната активност в свежите листа, образувайки „три зелени“ качествени характеристики на сухия чай: тъмно зелен цвят, цвят на супа от зелен чай и цвят на изумруден зелен лист, с висок аромат и освежаващ вкус.