Органичният чай следва природните закони и екологичните принципи в процеса на производство, възприема устойчиви земеделски технологии, които са полезни за екологията и околната среда, не използва синтетични пестициди, торове, регулатори на растежа и други вещества и не използва синтетични химикали в процеса на обработка . хранителни добавки за чай и подобни продукти.

Повечето от суровините, използвани при преработката на Pu-erhчай се отглеждат в планински райони с добра екологична среда и далеч от градовете. Тези планински райони имат по-малко замърсяване, подходящи климатични условия, голяма температурна разлика между деня и нощта, повече почвен хумус, високо съдържание на органични вещества, достатъчно хранителни вещества, добра устойчивост на чаените дървета и високо качество на чая. Отличен, поставяйки добра основа за производството на органичен Pu-ехчай.

Разработването и производството на органичен Pu-erhпродуктите не са само ефективна мярка за предприятията за подобряване на качеството и пазарната конкурентоспособност на Pu-erhчай, но и важен производствен метод за защита на екологичната среда на Юнан и запазване на природните ресурси, с широки перспективи за развитие.

Статията обобщава технологията на обработка и свързаните с нея изисквания на органичния Pu-erhчай и предоставя справка за проучване и формулиране на технически разпоредби за органичен Pu-erhобработка на чай, а също така предоставя технически справки за обработката и производството на органичен Pu-erhчай.

01 Изисквания към производителите на органичен пуер чай

1. Изисквания за органичен Pu-erhПроизводители на чай

Квалификационни изисквания

Органичен Pu-ехпродуктите за чай трябва да бъдат произведени в съответствие с техническите изисквания в националния стандарт за органични продукти GB/T 19630-2019. Обработените продукти са сертифицирани от съответните сертифициращи органи, с пълна система за проследяване на продукта и надеждни производствени записи.

Сертификацията за биологични продукти се издава от сертифициращия орган в съответствие с разпоредбите на „Мерките за управление на сертифицирането на биологични продукти“ и е валидна за една година. Той може да бъде разделен на две категории: сертифициране на органични продукти и сертифициране за биологично преобразуване. В комбинация с действителното производство и обработка на органични чаени продукти, сертификатът за сертифициране на органични продукти записва подробно информацията за органичната чаена градина, добива на свежи листа, името на органичния чай, адреса на обработка, количеството на продукцията и друга информация.

В момента има два вида предприятия с органичен Pu-ехквалификации за обработка на чай. Едната е чаената градина, която няма органичен сертификат, а е получила само органичния сертификат на преработвателното предприятие или преработвателния цех; другото е предприятието, което е получило както сертификат за органична чаена градина, така и органичен сертификат за преработвателно предприятие или цех. Тези два вида предприятия могат да преработват органичен Pu-erhчаени продукти, но когато първият тип предприятия обработват органичен Pu-erhчаени продукти, използваните суровини трябва да идват от органични сертифицирани чаени градини.

Производствени условия и изисквания за управление

Органичният пу-ерhзаводът за производство на чай не трябва да се намира в замърсен район. Около площадката не трябва да има опасни отпадъци, вреден прах, вреден газ, радиоактивни вещества и други източници на дифузно замърсяване. Не се допускат насекоми, никакви вредни бактерии като мухъл и ешерихия коли.

Ферментация на органичен Pu-erhчай изисква специална работилница и посоката на потока от хора и продукти трябва да бъде напълно взета предвид при определяне на мястото на ферментация, за да се избегне вторично замърсяване и кръстосано замърсяване в процеса на производство и обработка. Мястото за съхранение трябва да бъде чисто, умерено вентилирано, защитено от светлина, без специфична миризма и оборудвано с влагоустойчиви, прахоустойчиви, насекоми и плъхове съоръжения.

Производство на органичен Pu-erh чайът изисква специални контейнери за пресни листа и инструменти за транспортиране, специални производствени цехове или производствени линии и оборудване за обработка, което използва чиста енергия. Преди производството е необходимо стриктно да се обърне внимание на почистването на оборудването за обработка и местата за обработка и се опитайте да избегнете паралелна обработка с други чайове по време на производствения процес. . Както чистата вода, така и производствената вода трябва да отговарят на изискванията на „Сандартите за санитарни условия за питейна вода“.

По време на производството трябва стриктно да се следи за здравето и личната хигиена на обработващия персонал. Обработващият персонал трябва да кандидатства за здравен сертификат и да обръща внимание на личната хигиена. Преди да влязат на работното място, те трябва да измият ръцете си, да се преоблекат, преобуят, да носят шапка и да носят маска преди да отидат на работа.

От бране на пресни листа, процес на обработка на органичен Pu-erhчай трябва да се записва от технически персонал на пълен работен ден. Времето за бране на пресни листа, основите за засаждане на пресни листа, партидата и количеството събрани пресни листа, времето за обработка на всеки процес на продукта, техническите параметри на обработката и записите за входящо и изходящо съхранение на всички суровини материалите трябва да се проследяват и проверяват по време на целия процес и да се записват. Органичен пу-ерhпроизводството на чай трябва да създаде стабилен файл със записи за производството на продукти, за да се постигне стабилен запис и проследимост, което позволява на потребителите и регулаторните органи да прилагат проследяване на качеството на продукта.

02 Изисквания за обработка of Органичен пу-ер чай  

1.Изисквания към пресни чаени листа

Пресните листа на органичния чай Pu-erh трябва да бъдат събрани от чаени градини с отлични екологични условия, незамърсен чист въздух и източници на чиста вода, които са получили органичен сертификат и са в рамките на срока на валидност на сертификата. Тъй като продуктите от органичен чай обикновено са от висок клас, за сортовете пресни листа са определени само четири степени, а грубите и стари пресни листа не се берат. Категориите и изискванията за пресни листа са показани в таблица 1. След бране контейнерите с пресни листа трябва да бъдат чисти, вентилирани и незамърсяващи. Трябва да се използват чисти и добре вентилирани бамбукови кошници. Не трябва да се използват меки материали като найлонови торбички и торбички от плат. По време на транспортирането на пресни листа те трябва да бъдат леко поставени и леко притиснати, за да се сведат до минимум механичните повреди.

Таблица 1. Индикатори за класифициране на пресни листа от органичен пуер чай

2.Уреди за първоначално производство на изсушен на слънце зелен чай

След като свежите листа влязат във фабриката за приемане, те трябва да бъдат разпръснати и изсушени, а мястото за сушене трябва да бъде чисто и хигиенично. Когато разстилате, използвайте бамбукови ленти и ги поставете върху стелажи, за да поддържате циркулацията на въздуха; дебелината на свежите листа е 12-15 см, а времето за разпръскване е 4-5 часа. След приключване на сушенето се обработва по метода на фиксиране, валцуване и сушене на слънце.

Органичният Pu-erhоборудването за озеленяване на чай трябва да използва чиста енергия и е препоръчително да се използват машини за озеленяване на електрическа енергия, машини за озеленяване на природен газ и т.н., като не трябва да се използват традиционни дърва за огрев, огън с дървени въглища и т.н., за да се избегне адсорбцията на миризми по време на процеса на озеленяване.

Температурата на съда за фиксиране трябва да се контролира на около 200 ℃, времето за фиксиране на барабана трябва да бъде 10-12 минути, а времето за ръчно фиксиране трябва да бъде 7-8 минути. След като приключи, трябва да се омеси, докато е горещо, скоростта на машината за месене е 40~50 r/min, а времето е 20~25 минути.

Органичен Pu-erhчаят трябва да бъде изсушен чрез процес на сушене на слънце; трябва да се извършва в чиста и суха сушилня без специфична миризма; времето за сушене на слънце е 4-6 часа и времето за сушене трябва да бъде разумно контролирано според метеорологичните условия, а съдържанието на влага в чая трябва да се контролира в рамките на 10%; не се допуска сушене. Сухо пържено сухо, не може да се суши на открито.

 3. Изисквания за ферментация на сготвен чай

Ферментацията на органичен Pu-erhзрелият чай приема ферментация извън земята. Чаените листа не контактуват директно със земята. Може да се използва методът за издигане на дървени дъски. Дървените дъски се полагат на височина 20-30 см от земята. Няма особена миризма и трябва да се използват широки дървени дъски, което е по-благоприятно за задържане на вода и запазване на топлината по време на процеса на ферментация.

Процесът на ферментация се разделя на приливна вода, равномерно натрупване, натрупване на натрупване, обръщане на натрупване, повдигане и деблокиране и разпръскване до сухо. Тъй като органичният Pu-erhчаят е ферментирал от земята, неговите ферментационни бактерии, съдържанието на кислород и температурните промени на купчините чай са различни от тези на конвенционалния Pu-hзрял чай. По време на процеса на ферментация трябва да се обърне внимание на следните точки.

①Добавянето на вода към сух зелен чай за увеличаване на влажността е ключовият процес на Pu-erhферментация на подреждане на чай. Количеството вода, добавено по време на ферментацията на органичен Pu-erhчайът трябва да бъде разумно контролиран според температурата на околната среда, влажността на въздуха, сезона на ферментация и степента на чая.

Количеството вода, добавено по време на ферментацията, обикновено е малко по-ниско от това на конвенционалния Pu-er зрял чай. Количеството вода, добавено по време на ферментацията на супер-крехкия и първокласен органичен, изсушен на слънце зелен чай, е 20%~25% от общото тегло на чая, а височината на купчината трябва да е ниска; 2 и 3 По време на ферментацията количеството вода, добавено към първокласния органичен изсушен на слънце зелен чай за коса, е 25%~30% от общото тегло на чая за коса, а височината на подреждане може да бъде малко по-висока, но не трябва надвишава 45 см.

По време на процеса на ферментация, в зависимост от влажността на купчината чай, се добавя умерена вода по време на процеса на обръщане, за да се осигури пълната трансформация на съдържащите се вещества в процеса на ферментация. Цехът за ферментация трябва да бъде вентилиран и вентилиран, а относителната влажност трябва да се контролира от 65% до 85%.

②Завъртането на купчината може да регулира температурата и съдържанието на вода в купчината чай, да увеличи съдържанието на кислород в купчината чай и в същото време да играе ролята на разтваряне на чаените блокове.

Органичният пу-ер чай е здрав и богат на съдържание, а времето за ферментация е дълго. Интервалът на обръщане трябва да е малко по-дълъг. Като се имат предвид фактори като ферментация на земята, обикновено се обръща веднъж на всеки 11 дни; целият процес на ферментация трябва да се завърти 3 до 6 пъти. Температурата на средния и долния слой трябва да бъде балансирана и постоянна. Ако температурата е по-ниска от 40 ℃ или по-висока от 65 ℃, купчината трябва да се обърне навреме.

Когато външният вид и цветът на чаените листа са червеникаво-кафяви, чаената супа е кафяво-червена, старият аромат е силен, вкусът е мек и сладък и няма горчивина или силна стипчивост, тя може да се натрупа за сушене.

★Когато съдържанието на вода в органичния Pu-er чай е по-малко от 13%, ферментацията на сварения чай е завършена, което продължава 40~55 дни.

1.Изисквания за усъвършенстване

Няма нужда от пресяване в процеса на рафиниране на органичен Pu-erhсуров чай, което ще увеличи скоростта на смачкване, което ще доведе до непълни чаени ленти, тежки крака и други дефекти в качеството. Чрез оборудването за рафиниране се отстраняват дреболии, изсъхнали листа, чаен прах и други вещества и накрая се извършва ръчно сортиране.

Процесът на рафиниране на органичен Pu-erhчаят трябва да се пресява. Методът на скрининг на машината за разклащане на екрана и машината с плосък кръгъл екран е свързан един с друг и екранът е подреден според дебелината на суровините. Главата на чая и натрошеният чай трябва да бъдат отстранени по време на пресяването, но не е необходимо да се прави разлика между броя на каналите и класификацията. , и след това отстранете дребните неща през електростатичната почистваща машина, регулирайте броя пъти на преминаване през електростатичната почистваща машина според бистротата на чая и можете директно да влезете в ръчното сортиране след електростатичното почистване.

1.Технически изисквания за компресионна опаковка

Рафинираната суровина от органичен Pu-erhчаят може да се използва директно за пресоване. Рафинираният органичен Pu-erhварените чаени суровини преминават през процеса на ферментация, съдържанието на пектин в чаените листа се намалява и ефективността на свързване на чаените пръчици се намалява. Активирането на колоида е благоприятно за пресоване.

Органичен Pu-er чай първокласен, първокласни суровини за чай,са по-високи класове, количеството вода, добавено по време на прилива, възлиза на 6% до 8% от общото тегло на сухия чай; за чайове от втора и трета степен количеството вода, добавено по време на прилива, възлиза на 10% до 12% от общото тегло на сухия чай.

★Суровините на органичния чай Pu-er трябва да бъдат автоклавирани в рамките на 6 часа след прилива и не трябва да се поставят за дълго време, за да не се размножават вредни бактерии или да се произвеждат лоши миризми като кисело и кисело под действието на влага топлина, така че да се гарантират изискванията за качество на органичния чай.

Процесът на пресоване на органичен Pu-erhчай се извършва по ред на претегляне, гореща пара (задушаване), оформяне, пресоване, разпръскване, деформиране и сушене при ниска температура.

·В процеса на претегляне, за да се осигури достатъчно нетно съдържание на крайния продукт, е необходимо също така да се вземе предвид производственото потребление на производствения процес и количеството за претегляне трябва да се коригира по подходящ начин според съдържанието на влага в чаените листа.

·По време на гореща пара, тъй като суровините на органичния чай Pu-erh са сравнително нежни, времето за задушаване не трябва да бъде твърде дълго, така че чаените листа да могат да бъдат омекотени, обикновено задушаване за 10~15 s.

· Преди пресоване регулирайте налягането на машината, пресовайте докато е горещо и го поставете в квадрат, за да избегнете неравномерна дебелина на готовия продукт. При натискане той може да бъде декомпресиран за 3~5 секунди след настройката и не е подходящ за настройка за твърде дълго време.

· Чаеният полуфабрикат може да бъде демоuld след като изстине.

· Трябва да се използва ниска температура за бавно сушене, а температурата на сушене трябва да се контролира на 45~55 °C. Процесът на сушене трябва да се основава на принципа първо ниско и след това високо. В първите 12 часа на сушене трябва да се използва бавно сушене. Температурата не трябва да бъде твърде висока или твърде висока. В случай на вътрешна влажност е лесно да се размножават вредни бактерии и целият процес на сушене отнема 60~72 часа.

Полуготовият органичен чай след изсушаване трябва да се разпръсне и охлади за 6-8 часа, влагата на всяка част е балансирана и може да се опакова след проверка дали влагата достига стандарта. Опаковъчните материали от органичен Pu-erhчаят трябва да е безопасен и хигиеничен, а вътрешните опаковъчни материали трябва да отговарят на изискванията за опаковки за храни. естествено) хранително лого. Ако е възможно, трябва да се обмисли биоразграждането и рециклирането на опаковъчните материали

1.Изисквания за съхранение и транспортиране

След приключване на обработката трябва да се съхранява навреме в склада, подреден върху палета и отделен от земята, за предпочитане 15-20 см от земята. Според опита най-добрата температура за съхранение е 24~27 ℃, а влажността е 48%~65%. По време на процеса на съхранение на органичен Pu-erh, трябва да се разграничава от другите продукти и да не се влияе от други вещества. Препоръчително е да използвате специален склад, да го управлявате от специално лице и да записвате подробно данните в и извън склада, както и промените в температурата и влажността в склада.

Средствата за транспортиране на органичен Pu-erhчаят трябва да бъде чист и сух преди товарене и не трябва да се смесва или замърсява с други чайове по време на транспортиране; по време на транспортиране и товарене и разтоварване знакът за сертифициране на органичен чай и свързаните с него инструкции върху външната опаковка не трябва да бъдат повредени.

1.Разликата между процеса на производство на органичен пуер чай и конвенционален пуер чай.

Таблица 2 изброява разликите в ключовите процеси в процеса на производство на органичен Pu-erhчай и конвенционален Pu-erhчай. Може да се види, че процесите на производство и обработка на органичен Pu-erhчай и конвенционален Pu-erhчай са доста различни, и обработката на органичен Pu-erhчай не само изисква по-строги технически разпоредби, в същото време е необходимо да има здрав органичен Pu-erhсистема за проследяване на обработката.

 Таблица 2.Разликата между процеса на производство на органичен пуер чай и конвенционален пуер чай.

03 Епилог

Басейнът на река Lancang в провинция Юнан е заобиколен от няколко чаени планини. Уникалната естествена екологична среда на тези чаени планини е родила незамърсен, зелен и здравословен Pu-erhчаени продукти, както и надарен органичен Pu-erhчай с естествена, оригинална екология и вродени условия без замърсяване. Трябва да има строги производствени хигиенни стандарти и технически разпоредби при производството на органичен Pu-erhчай. В момента пазарното търсене на органичен Pu-erhчай се увеличава от година на година, но преработката на органичен Pu-erhчая е сравнително хаотичен и липсват единни технически правила за обработка. Следователно, проучване и формулиране на технически регламенти за производство и преработка на органичен Pu-erhчай ще бъде основният проблем, който трябва да бъде решен при разработването на органичен Pu-erhчай в бъдеще.