Когато споменем чай, сякаш усещаме зелен, свеж и благоуханен аромат. Чаят, роден между небето и земята, кара хората да се чувстват спокойни и мирни. Чаените листа, от бране на едно листо до изсъхване, изсушаване на слънце и накрая превръщане в ароматен аромат на езика, са тясно свързани със „зеленото“. И така, по колко начина може да се обработва чаят?

1. Фиксиране на чай
Така наречената фиксация се отнася до разрушаването на тъканта на пресни листа. Theфиксация на чайпроцесът включва предприемане на мерки при висока температура за бързо трансформиране на съдържанието на пресни листа. Както е известно, чаят съдържа вещество, наречено ензим, което е биологична макромолекула с биокаталитична функция. Това е биокатализатор, който може да ускори или забави скоростта на биохимичните реакции, но не променя посоката и продуктите на реакцията. Ензимите са съставени предимно от протеини (като няколко от тях са РНК) и тяхната активност лесно се влияе от фактори като температура и химическа среда (като рН стойност).
Ензимите претърпяват необратимо увреждане на тяхната протеинова молекулярна структура при висока температура, което води до пълна загуба на ензимната активност. „Увяхването“ на чаените листа използва способността на ензимите за дезактивиране при висока температура, за да инхибира своевременно активността на оксидазата в пресните листа.

Основната цел на фиксацията на чая е да се използва висока температура, за да се унищожи активността на полифенол оксидазата в пресни листа за кратък период от време, да се инхибира окисляването, катализирано от полифенолни ензими, и да се даде възможност на съдържанието да формира качествените характеристики на чая Pu'er, като цвят , аромат и вкус при неензимно действие. Qingqing може също така да премахне малко влага, превръщайки листата от твърди в меки, което ги прави лесни за месене и оформяне. В допълнение, изсъхването може да премахне тревистия аромат на пресни листа, позволявайки на чаените листа да излъчват очарователен аромат на чай. Накратко, разрушаването на организацията и структурата на свежите листа, трансформирането на формата и качеството на пресните листа и поставянето на добра основа за уникалното качество на чаените листа са както целта на изсъхването, така и основната основа на технологичните мерки за изсъхване.

2 Слънчеви бани

Пресни листа, които са били изсушени на слънце след фиксиране и навиване, се наричат ​​колективно „изсушен на слънце зелен чай“. Уникалният пуер чай на Юнан трябва да бъде изсушен на слънце, преди да може да се трансформира в пуер чай. Сушенето на слънце, както подсказва името, се отнася до процеса на сушене на суров чай, който е бил изсушен на слънце. Сушенето на слънце се отнася за метода на сушене на суров чай, а не метода за изсушаване. Обичайният процес на производство на чай Pu'er е: бране, намазване в прясно състояние, изсушаване, охлаждане, овалване и сушене. Сушенето на слънце е процес на сушене след валцуване. Важната разлика между изсушения на слънце чай и други методи на сушене, като пържене и сушене, е „температурата“. Процесът на сушене на пържене с разбъркване и сушене има висока температура, която основно прекъсва живота на ензимно активните вещества в чаените листа, докато изсушеният на слънце чай е различен. Естествената слънчева светлина и ниската температура запазват възможността за растеж на активните вещества. Изсушеният на слънце чай има рехава и черна форма на тялото, а сухият чай има ясен изсушен на слънце вкус. Този изсушен на слънце вкус представя свеж аромат на естествени цветя и растения, като ароматът е дълготраен и вкусът е чист след варене. Слънчевите бани също създават потенциална жизненост за дълготрайно съхранение на чая Пуер, който става по-ароматен с течение на времето.

Трябва да се отбележи, че „сушенето на слънце“ не е непременно необходимо. В дъждовни или облачни дни могат да се обмислят и методи за сушене или сушене на сянка, но трябва да се извършва при ниски температури, което е ключът. Обикновено се смята, че температурата не трябва да надвишава 60 градуса. Въпреки че методът на сушене при ниска температура на слънце е по-дълъг, той запазва оригиналния вкус и активните вещества на чая. Осигуряването на подходяща ниска температура е важна разлика в производствения процес между Pu erh чай и зелен чай. Зеленият чай използва високотемпературна стерилизация за бързо подобряване на аромата си, но последващото съхранение не може да постигне ефекта „по-ароматният пуер чай става“. Може да се консумира само в рамките на ограничено време, в противен случай чаената супа ще стане слаба и ще загуби стойността си, ако се съхранява твърде дълго. Пуер чайът е бавен продукт, продукт на времето, което също включва „бавната работа произвежда добра работа“ в производствения процес.

печене на чай и печене на зелен чай

Пърженето и печенето на зелен чай принадлежат към производствения процес на зелен чай. Целта и на двете е една и съща, а именно да използват висока температура, за да спрат процеса на ферментация на чаените листа. Разликата е, че едното е пържене в железен тиган на висока температура, а другото директно печене на висока температура. Пърженето на зелен чай се отнася до процеса на използване на слаб огън за изсушаване на чаените листа в съда по време на производството на чаени листа. Водното съдържание на чаените листа бързо се изпарява чрез ръчно валцуване, което блокира процеса на ферментация на чаените листа и напълно запазва есенцията на чаения сок.

Зеленият чай, който е изсушен, валцуван и след това изсушен, се нарича печене на зелен чай. Печенето на зелен чай е процес на сушене при висока температура и направените чаени листа често са силно ароматни. Поради това някои търговци са смесили печен зелен чай с чай Pu'er, за да подобрят аромата на чаените листа, но това не е благоприятно за по-късната трансформация на чая Pu'er, така че потребителите трябва да бъдат внимателни, когато купуват.
Печен зелен чай и пържен зелен чай не могат да се използват като суровина за пуер чай и не трябва да се използват за обработка на пуер чай. Ферментацията на пуер чай разчита главно на автоокислението на самия изсушен на слънце зелен чай, ензимното окисление на полифенолите и действието на микроорганизмите. Поради високата температура на изсъхване на печен и пържен зелен суров чай, полифенолоксидазата се пасивира и унищожава. Освен това при сушенето на суровия чай се използва висока температура и бързо сушене, което допълнително разрушава полифенолоксидазата. В допълнение, съдържанието на вода в печения и пържен зелен суров чай ​​е ниско и „естественото стареене“ не може да бъде завършено. Поради това не е подходящ за преработка в чай ​​пуер.

Задушено зелено/много популярна „матча“

Варенето на зелен чай на пара също принадлежи към процеса на производство на зелен чай. Варенето на зелен чай на пара е най-ранният чай, изобретен в древен Китай. Той използва пара, за да омекоти пресни чаени листа, след което ги навива и изсушава. Задушеният зелен чай често има трите зелени характеристики на „цветно зелено, супено зелено и листно зелено“, които са красиви и изкушаващи. Задушеният зелен чай е основна стока на японския зелен чай, а чаят, използван в японската чаена церемония, е световно популярният „матча“ в задушения зелен чай.