Процесът в националния стандарт за производство на чай Пуер е: бране → озеленяване → месене → сушене → пресоване и формоване. Всъщност изсъхването с aМашина за изсушаване на чайпреди озеленяването може да подобри ефекта от озеленяването, да намали горчивината и стипчивостта на чаените листа и да направи получения чай по-ароматен и сладък. Изсъхването е необходима част от процеса на производство на чай Пуер, която не може да бъде пренебрегната.

Увяхването, известно също като сбръчкване, равномерно разпределено при определени условия на температура и влажност, така че умерено да се насърчи активността на ензимите на свежите листа, съдържанието на материала претърпява умерени физични и химични промени, отделя част от водата, така че стъблата и листата увяхват, цветът е тъмнозелен и зеленият тревен газ се разсейва, а събраните пресни листа се разпръскват според определена дебелина и през изсъхване, свежите листа изглеждат увехнали. В процеса на изсъхване настъпват редица промени в свежите листа: водата намалява, листата стават меки от крехки и твърди, което е лесно за използванеМашини за фиксиране на чайда се месят на барове; ефективно изсъхване, така че тревата на свежите листа да избледнее и да създаде свеж аромат и да има плодов или флорален аромат, а готовият чай е мек на вкус без горчивина и стипчивост.

Когато изсъхването не е достатъчно, чаените листа имат високо съдържание на вода, слаба пластичност, лесни за счупване при месене и дори загуба на сок от чай. Сухият чай е направен от къси и накъсани корди, повече парчета край, слаб вкус и стипчивост, мътен цвят на супата и зелено листно дъно. При прекомерно изсъхване, изсъхналите листа имат по-малко водно съдържание, листата са сухи и твърди, лепкави малки, трудно стават на лента при месене, а натрошеният чай се увеличава. Приготвеният по този начин сух чай е насипен, с повече люспи и слаб вкус. Цветът на сивото изсъхнало не показва косата, цвят на супата, дъното на листата е тъмно.

Умерено изсъхване на свежи листа, съдържанието на вода е намалено, част от съдържанието на материалната трансформация, текстурата на листата става мека, по това време можете да влезете в следващия процес, като използватеРолкова машина за чай.