Черният чай е един от основните видове чай, произвеждан и изнасян в моята страна. В моята страна има три вида черен чай: черен чай Souchong, черен чай Gongfu и натрошен черен чай. През 1995 г. плодово-флоралният черен чай е успешно пробно произведен.

Качествените характеристики на флоралния и плодов черен чай са: нишките са стегнати и прави; флоралният и плодов, сладък аромат е остър и дълготраен; чаената супа има отчетлив флорален аромат. Неговите основни процедури за обработка са както следва;

1. Пресни листни суровини

Суровините за флорален и плодов черен чай обикновено са златен божур, минке № 1, минке № 2, дафне, жълта роза, мейжан, бяла пъпка цилан, лилава роза, чунгуи, чунлан, нарцис, астрагал, бергамот и осем Безсмъртни. Пресни листа от силно ароматни сортове чай oolong като чай. Препоръчително е да се бере между 10:00 и 16:00 часа в слънчев ден, а брането следобед в слънчев ден е най-добро.

2. Слънчевата светлина повяхва

Изсъхването на слънчевата светлина кара свежите листа да губят част от водата си, правейки листата по-меки и по-твърди, което ги прави по-лесни за зелени (или разклащане зелени); по време на процеса на изсъхване концентрацията на клетъчна течност в свежите листа става по-висока, пропускливостта на клетъчната мембрана се подобрява, ензимната активност се увеличава и макромолекулните съединения се разлагат частично, миризмата на трева частично избледнява и ароматните вещества са частично образувани. Използвайте aмашина за изсушаване на чайв облачни дни за изсъхване.

3. Разклащане или танцуване

Продължителността на времето за сушене и сушене зависи от нежността на суровините, степента на загуба на тегло при изсъхване на слънчева светлина, температурата и влажността на закритото помещение за сушене и трудността на ферментацията на сорта.

1.Douqing

Поставете една пъпка и един лист или една пъпка и две или три листа, които са изсъхнали на слънце, върху машината за разклащане и разклатете с честота 100 пъти/мин. Първото разклащане е около 4 секунди. Колкото по-млада е суровината, толкова по-кратко е времето; Нарцисът, чайът Eight Immortals и Golden Peony са лесни за ферментация сортове, така че времето е най-кратко; Сортът Tieguanyin е най-трудният за ферментация, така че времето трябва да бъде по-дълго; другите разновидности са и двете. между.

2.Данг Цин

Изсипете малките до средно отворени суровини, които са били изсъхнали на слънце и охладени в машина за бланширане с променлива скорост. Първото време за бланширане е 2 до 3 минути. След като бланширането приключи, разпределете продуктите в процеса върху ситото за изсушаване с дебелина 1,5 cm, времето за разпръскване е 1,0~1,5h. За втори път скоростта на машината за озеленяване е 15r/min, времето за озеленяване е 5 до 7 минути, времето за полагане след разреждане на машината е 2 часа, а дебелината е около 1,5 cm. Дали ще е зелено или не за трети път зависи от цвета на листата.

4. Естествено изсъхване на закрито

Външните условия, които влияят на изсъхването, са температура, влажност, вентилация и дебелина на листата. Помещението за сушене трябва да се проветрява от всички страни и да се избягва пряка слънчева светлина. Подходящата температура на помещението за сушене е 23~26℃, а подходящата относителна влажност е 65%~75%. Относителната влажност зависи от сорта.

5. Омесване

1.Технически изисквания

Месете бавно дълго време, прилагайте натиск на етапи, натискайте леко върху младите листа и натискайте силно върху старите листа, първо леко и след това силно, за да разбиете напълно бучките. Степента на навиване достига повече от 90%, а степента на счупване на листните клетки достига повече от 80%.

2. Метод на месене

Времето за използване примашина за валцуванезависи от нежността на свежите листа. Младите суровини трябва да бъдат леко натиснати и месени за дълго време. Една пъпка и две листа трябва да се месят в продължение на 45 до 60 минути; една пъпка с две и три листа трябва да се месят 90 минути. Първоначалното месене е 60 минути. Чаят от юфка трябва да се омеси отново, като времето за повторно месене е 30 минути.

(1) Една пъпка и две листа

Въздушно налягане за 5 минути → леко налягане за 10 минути → средно налягане за 5 до 15 минути → освободете налягането за 5 минути → средно налягане за 12 до 18 минути → освободете налягането за 5 минути.

(2) Една пъпка, два или три листа

Първоначално месене: въздушно налягане за 5 минути → леко налягане за 5 минути → средно налягане за 15 минути → слабо налягане за 5 минути → средно налягане за 12 минути → силно налягане за 12 минути → слабо налягане за 5 минути; повторно месене (пресят чай след деблокиране и пресяване): лек натиск за 3 минути → среден натиск за 3 минути → силен натиск за 20 минути → слаб натиск за 4 минути.

(3) Малък до среден отвор

Първоначално месене: въздушно налягане за 3 минути → леко налягане за 5 минути → средно налягане за 5 минути → силно налягане за 17 минути → слабо налягане за 3 минути → леко налягане за 3 минути → средно налягане за 5 минути → силно налягане за 17 минути → разхлабете налягането за 5 минути.

Повторно месене (чай след деблокиране и пресяване): леко налягане за 3 минути → средно налягане за 3 минути → силно налягане за 20 минути → слабо налягане за 4 минути.

3. Деблокиране и скрининг

Навитите листа се деблокират от aмашина за деблокиране на чай, което изисква натрошаване на чаените топчета, с изключение на пакетчетата чай. Омесените през цедка листа трябва да са равномерни и да са с дебелина 1см.

6. Ферментация

1.Технически изисквания

Температурата на ферментация намашина за ферментация на чайе 24~26℃, влажността е 90%~95%, а въздухът е свеж. Времето за ферментация в помещението за ферментация е 2 до 3 часа; ферментация в естествена среда: 3 до 6 часа за пролетен чай и 1 до 2 часа за летен и есенен чай. Дебелината на ферментиралите листа при разпръскване е: една млада пъпка с един или два листа е 4 до 6 см, една пъпка с два или три листа е 6 до 8 см, а най-малката е 10 до 12 см в средата. За ферментация в естествена среда температурата на пролетния чай е ниска и листата трябва да са дебели, докато листата на летния и есенния чай трябва да са тънки. Разбърквайте веднъж на всеки 0,5 часа.

7. Изсушаване

1.Първоначално изпичане

Температурата на сушене зависи от степента на ферментация на чаените листа. Първоначалната температура на въздуха за сушене на чаени листа с нормално ниво на ферментация е 100-110 ℃, а дебелината на разпръснатите листа е 1,5-2,0 cm. Чаените листа се сушат в aсушилня за чайдокато изсъхнат 70-80%, след което се оставят да се охладят за около 1 час. Дебелината на разпръснатите листа е 3-5см.

2. Крачен огън

Температурата на вятъра е 85 ~ 90 ℃, дебелината на разпръснатите листа е 2,0 ~ 2,5 cm и листата се сушат, докато изсъхнат напълно. Вторично сушене, охлаждане в средата, базирано на принципа „висока температура, бързо, кратко време“. След първоначалното изсушаване, съдържанието на влага в чаените листа достига около 25%, а след това чаените листа се охлаждат в машината. След достатъчно топлина съдържанието на влага в чаените листа е 5,5% до 6,5%.

3.Отсяване

Съгласно процеса на пресяване на черен чай кунг-фу, материалите се събират отделно от пътя на самопреминаването, пътя на кръглото тяло и пътя на светлинното тяло. Theмашина за пресяване на чайизвършва избор на вятър, избор на стебло и смесване на готовия продукт.

4. Печене

Чайовете от специален, първи и втори клас се правят предимно с флорални и плодови аромати. Избягвайте високи и стари пожари, за да сте сигурни, че съдържанието на влага в чаените листа отговаря на стандартите. Температурата на печене намашина за печене на чайе около 80°C. Целта на чая от трето ниво е да премахне влагата, стипчивостта и чуждите вкусове в чаените листа, да подобри мекотата на вкуса и да запази в максимална степен флоралния и плодов аромат.