Класификация на китайския чай

Китайският чай има най -голямо разнообразие в света, който може да бъде класифициран в две категории: основен чай и преработен чай. Основните видове чай варират от плитка до дълбока в зависимост от степента на ферментация, включително зелен чай, бял чай, жълт чай, чай от уолонг (зелен чай), черен чай и черен чай. Използвайки основни чаени листа като суровини, се образуват различни видове преработен чай, включително чай с цветя, сгъстен чай, извлечен чай, чай с ароматизирани плодове, лечебен здравен чай и напитки, съдържащи чай.

Обработка на чай

1. Обработка на зелен чай

Производство на печен зелен чай:
Зеленият чай е най -широко произведеният тип чай в Китай, като всички 18 чаени провинции (региони) произвеждат зелен чай. В Китай има стотици разновидности на зелен чай, с различни форми, включително къдрава, права, с формата на мъниста, спирална форма, игла, оформена с една пъпка, с форма на люспи, опъната, плоска, гранулирана, оформена с цветя и др. Традиционните зелени чайове в Китай, чай от вежди и перлен чай, са основните изнасяни зелени тениси.
Основен поток на процеса: Изсъхване → търкаляне → Изсушаване

Има два начина да убиете зелен чай:тиган пържен зелен чайи чай за горещ пара. Паровият зелен чай се нарича „Парен зелен чай“. Изсушаването варира в зависимост от крайния метод на сушене, включително разбъркване, изсушаване и изсушаване на слънцето. Разбърканото пържене се нарича „разбъркано пържене на зелено“, изсушаването се нарича „изсушаване на зелено“, а изсушаването на слънцето се нарича „Слънчево изсушаване на зелено“.
Деликатният и висококачествен зелен чай, с различни форми и форми, се формира от различни методи за оформяне (техники) по време на производствения процес. Някои са сплескани, други са усукани в игли, други са омесени на топки, други са уловени на филийки, други са омесени и извити, други са вързани в цветя и т.н.

2. Обработка на бял чай
Белият чай е вид чай, който се събира от дебелите пъпки и листа от големи сортове бял чай с изобилна коса на гърба. Чаените пъпки и листата се разделят и обработват отделно.
Основен поток на процеса: Свежи листа → Изсъхване → Сушене

3. Обработка на жълт чай
Жълтият чай се образува чрез увиване след изсъхване и след това го увива след печене и пържене, за да завъртите пъпките и оставя жълто. Следователно пожълтяването е ключът към процеса. Като пример за приемане на Менгдинг Хуангя,
Основен поток на процеса:Изсъхване → Първоначална опаковка → повторно пържене → Re Опаковка → Три пържене → Подреждане и разпространение → Четири пържене → Печене

4. Обратиране на чай Oolong

Чай от Oolong е вид полу ферментирал чай, който пада между зелен чай (неферментиран чай) и черен чай (напълно ферментирал чай). Има два вида чай Oolong: чай за лента и чай за полукълбо. Чай от полукълбо трябва да бъде обвит и омесен. Скален чай Wuyi от Fujian, Phoenix Narcissus от Guangdong и Wenshan Baozhong Tea от Тайван принадлежат към категорията чай от стриптийз.
Основен поток на процеса(Скален чай на Wuyi): Свежи листа → Слънце изсушено зелено → Прохладно зелено → Направете зелено → Убийте зелено → Обединяване → Сухо

5. Обработка на черен чай

Черният чай принадлежи на напълно ферментирала чай, а ключът към процеса е да омесете и ферментирате листата, за да станат червени. Китайският черен чай е разделен на три категории: малък сорт черен чай, черен чай Gongfu и счупен червен чай.

По време на окончателния процес на сушене при производството на черен чай Xiaozhong, боровата дървесина се пуши и изсушава, което води до различен аромат на боров дим.

Основен процес: Свежи листа → Изсъхване → Ротане → Ферментация → Пушене и сушене

Производството на черен чай Gongfu подчертава умерената ферментация, бавното печене и изсушаването на слаб огън. Например, черен чай от Qimen Gongfu има специален висок аромат.

Основен поток на процеса: Свежи листа → Изсъхване → търкаляне → Ферментация → Печене с вълна пожар → Изсушаване с достатъчна топлина

При производството на счупен червен чай, омесване имашина за рязане на чайсе използва за изрязването му на малки гранулирани парчета и се подчертават умерената ферментация и навременното изсушаване.

5. Обработка на черен чай
Черният чай принадлежи на напълно ферментирала чай, а ключът към процеса е да омесете и ферментирате листата, за да станат червени. Китайският черен чай е разделен на три категории: малък сорт черен чай, черен чай Gongfu и счупен червен чай.
По време на окончателния процес на сушене при производството на черен чай Xiaozhong, боровата дървесина се пуши и изсушава, което води до различен аромат на боров дим.
Основен процес: Свежи листа → Изсъхване → Ротане → Ферментация → Пушене и сушене
Производството на черен чай Gongfu подчертава умерената ферментация, бавното печене и изсушаването на слаб огън. Например, черен чай от Qimen Gongfu има специален висок аромат.
Основен поток на процеса: Свежи листа → Изсъхване → търкаляне → Ферментация → Печене с вълна пожар → Изсушаване с достатъчна топлина
При производството на счупен червен чай се използва оборудване за омесване и рязане, за да го нарязва на малки гранулирани парчета и се подчертава умерената ферментация и навременното изсушаване.
Основен процес на процеса (черен чай Gongfu): изсъхване, омесване и рязане, ферментация, сушене