Класификация на китайския чай

Китайският чай има най-голямото разнообразие в света, което може да бъде класифицирано в две категории: основен чай и обработен чай. Основните видове чай варират от плитък до дълбок в зависимост от степента на ферментация, включително зелен чай, бял чай, жълт чай, чай oolong (зелен чай), черен чай и черен чай. Използвайки основни чаени листа като суровини, се образуват различни видове преработен чай, включително чай от цветя, пресован чай, екстрактен чай, чай с плодов вкус, лечебен здравен чай и напитки, съдържащи чай.

Обработка на чай

1. Преработка на зелен чай

Производство на печен зелен чай:
Зеленият чай е най-масово произвежданият вид чай в Китай, като всичките 18 провинции (региони), произвеждащи чай, произвеждат зелен чай. В Китай има стотици разновидности на зелен чай с различни форми, включително къдрава, права, с форма на мъниста, спираловидна, игловидна, с форма на единична пъпка, с форма на люспи, опъната, плоска, гранулирана, с форма на цвете и др. Традиционните китайски зелени чайове , чай за вежди и перлен чай са основните изнасяни зелени чайове.
Основен поток на процеса: изсъхване → валцуване → сушене

Има два начина да убиете зеления чай:запържен зелен чайи горещ зелен чай на пара. Зеленият чай на пара се нарича „зелен чай на пара“. Сушенето варира в зависимост от окончателния метод на сушене, включително пържене с разбъркване, сушене и сушене на слънце. Пърженето с разбъркване се нарича „пържене на зелено“, сушенето се нарича „зелено сушене“, а сушенето на слънце се нарича „зелено сушене на слънце“.
Деликатният и висококачествен зелен чай, с различни форми и форми, се оформя чрез различни методи (техники) на оформяне в процеса на производство. Някои се сплескват, други се усукват на игли, трети се месят на топки, трети се хващат на филийки, трети се месят и се навиват, трети се връзват на цветя и т.н.

2. Преработка на бял чай
Белият чай е вид чай, който се добива от дебелите пъпки и листа на големи сортове бял чай с обилна коса. Пъпките и листата на чая се отделят и обработват отделно.
Основен процес: пресни листа → изсъхване → сушене

3. Преработка на жълт чай
Жълтият чай се получава, като се увие след изсъхване и след това се увие след печене и пържене, за да пожълтеят пъпките и листата. Следователно пожълтяването е ключът към процеса. Като вземем за пример Mengding Huangya,
Основен поток на процеса:изсъхване → първоначално опаковане → повторно пържене → повторно опаковане → три пърженя → подреждане и разстилане → четири пържене → печене

4. Обработка на чай Oolong

Чаят Oolong е вид полуферментирал чай, който попада между зеления чай (неферментирал чай) и черния чай (напълно ферментирал чай). Има два вида чай улонг: стриптий и полусферичен чай. Чаят от полусфера трябва да се увие и да се омеси. Чаят Wuyi Rock Tea от Фуджиан, Phoenix Narcissus от Гуангдонг и чаят Wenshan Baozhong от Тайван принадлежат към категорията на лентовия чай oolong.
Основен поток на процеса(Wuyi Rock Tea): пресни листа → изсушени на слънце зелени → хладно зелено → направете зелено → убийте зелено → омесете → изсушете

5. Обработка на черен чай

Черният чай принадлежи към напълно ферментиралия чай, а ключът към процеса е да се омесят и ферментират листата, за да се зачервят. Китайският черен чай е разделен на три категории: малък сорт черен чай, черен чай Gongfu и натрошен червен чай.

По време на последния процес на сушене при производството на черен чай Xiaozhong, боровата дървесина се опушва и изсушава, което води до отчетлив аромат на боров дим.

Основен процес: Пресни листа → Изсъхване → Валцуване → Ферментация → Опушване и сушене

Производството на черен чай Gongfu набляга на умерена ферментация, бавно печене и сушене на слаб огън. Например черният чай Qimen Gongfu има специален силен аромат.

Основен поток на процеса: пресни листа → изсъхване → валцуване → ферментация → печене с вълнен огън → сушене с достатъчно топлина

При производството на натрошен червен чай, месене имашина за рязане на чайсе използва за нарязване на малки гранули, като се набляга на умерена ферментация и навременно изсушаване.

5. Преработка на черен чай
Черният чай принадлежи към напълно ферментиралия чай, а ключът към процеса е да се омесят и ферментират листата, за да се зачервят. Китайският черен чай е разделен на три категории: малък сорт черен чай, черен чай Gongfu и натрошен червен чай.
По време на последния процес на сушене при производството на черен чай Xiaozhong, боровата дървесина се опушва и изсушава, което води до отчетлив аромат на боров дим.
Основен процес: Пресни листа → Изсъхване → Валцуване → Ферментация → Опушване и сушене
Производството на черен чай Gongfu набляга на умерена ферментация, бавно печене и сушене на слаб огън. Например черният чай Qimen Gongfu има специален силен аромат.
Основен поток на процеса: пресни листа → изсъхване → валцуване → ферментация → печене с вълнен огън → сушене с достатъчно топлина
При производството на натрошен червен чай се използва оборудване за месене и нарязване, за да се нареже на малки гранули, като се набляга на умерена ферментация и навременно сушене.
Основен процес (черен чай Gongfu): изсушаване, месене и нарязване, ферментация, сушене