Какво е фиксиране на чай?

Фиксиранена чайните листа е процес, който използва висока температура за бързо унищожаване на активността на ензимите, предотвратяване на окисляването на полифенолни съединения, причиняване на пресни листа бързо губят вода и правят листата меки, приготвяйки се за търкаляне и оформяне. Целта му е да премахне зелената миризма и да направи чая ароматен.

Каква е целта на фиксирането?

Обикновено суровината заПроцес на фиксиране на чай са пресни листа, а именно чаени листа. Зеленият листен алкохол в пресните листа има силна зелена миризма, а алкохолът на транс-зеления лист се образува след излекуване с висока температура. Следователно, само след втвърдяване „зелената миризма“ на пресните листа се трансформира в „свежия аромат“ на чая. Следователно, много чайове, които не са завършени добре, имат зелен въздух вместо свеж аромат.

Значението на фиксирането

Фиксиранее много критична стъпка в производството на чай, защото по време на процеса на дегустация на чай усещаме качеството на чая, който е свързан най -вече с довършител. Например: Зеленият аромат е силен, тъй като тенджерата не е достатъчно топла, когато се пържи или се изважда от саксията твърде рано и се завършва, преди да бъде старателно пържено.

Фиксирането е като терминатор. Производителите на чай запърняват чайните листа вМашина за фиксиране на чай. Температурата на машината обикновено е 200 ~ 240 ° C. Високите температури могат да доведат до загуба на ензимите. Убийте ензимите в чайните листа и поддържайте ярко зеленото качество на зеления чай.

Разликата между фиксирането на пара и фиксирането на тигана

И двете се втвърдяват при високи температури, като се използват високи температури за унищожаване на активността на ензимите и поддържане на цвета на листата. Чайните листа премахват тревистата миризма и излъчват освежаващ аромат.

Въпреки това,Чай тиганFIRingсе извършва чрез суха топлина. Една от важните цели е да се разсее влагата и да направи листата меки при подготовка за следващата стъпка на усукване;

Втвърдяването на пара използва влажна топлина. След втвърдяването съдържанието на вода в чая ще се увеличи. Следователно, за разлика от омесването, което е следващата стъпка на пържене и втвърдяване, чаените листа, втвърдени с пара, също се нуждаят от стъпка за отстраняване на влагата. Методите за отстраняване на влагата включват издухване на вентилатори за охлаждане, отопление и разклащане на сухо.