Какво е фиксация на чай?

Фиксацияна чаените листа е процес, който използва висока температура, за да унищожи бързо активността на ензимите, да предотврати окисляването на полифенолните съединения, да накара свежите листа бързо да изгубят вода и да направят листата меки, подготвяйки се за навиване и оформяне. Целта му е да премахне миризмата на зеленина и да направи чая ароматен.

Каква е целта на фиксирането?

Обикновено суровината запроцес на фиксиране на чай е пресни листа, а именно чаени листа. Алкохолът от зелени листа в пресните листа има силна зелена миризма, а алкохолът от трансзелени листа се образува след втвърдяване при висока температура. Следователно само след изсушаване „зелената миризма” на свежите листа може да се трансформира в „свежия аромат” на чая. Ето защо много чайове, които не са готови добре, имат зелен въздух вместо свеж аромат.

Значението на фиксацията

Фиксацияе много критична стъпка в производството на чай, тъй като по време на процеса на дегустация на чай, ние усещаме качеството на чая, което е свързано най-вече с финалната обработка. Например: зеленият аромат е силен, защото тенджерата не е достатъчно загрята при пържене или е извадена от тенджерата твърде рано и е свършила, преди да се е изпържила напълно.

Фиксацията е като терминатор. Производителите на чай запържват чаените листамашина за фиксиране на чай. Температурата на машината обикновено е 200~240°C. Високите температури могат да накарат ензимите да загубят активност. Убийте ензимите в чаените листа и поддържайте ярко зеленото качество на зеления чай.

Разликата между фиксиране на пара и фиксиране на тиган

И двете се втвърдяват при високи температури, като се използват високи температури, за да се унищожи активността на ензимите и да се запази цвета на листата. Чаените листа премахват миризмата на трева и излъчват освежаващ аромат.

обачетиган за чайелаинжсе извършва чрез суха топлина. Една от важните цели е да разсее влагата и да направи листата меки в подготовка за следващата стъпка на усукване;

Втвърдяването с пара използва влажна топлина. След втвърдяване съдържанието на вода в чая ще се увеличи. Следователно, за разлика от омесването, което е следващата стъпка от пърженето и втвърдяването, чаените листа, изсушени на пара, също се нуждаят от стъпка за отстраняване на влагата. Методите за отстраняване на влагата включват продухване с вентилатори за охлаждане, нагряване и изсушаване чрез разклащане.