Свиване на чайсе отнася до процеса, при който чаените листа се навиват на ленти под действието на сила и клетъчната тъкан на листа се унищожава, което води до умерено преливане на чаен сок. Това е важен процес за образуването на различни видове чай и формирането на вкус и аромат. Степента на валцуване обикновено се измерва чрез „скорост на увреждане на клетъчната тъкан“, „скорост на лента“ и „скорост на счупен чай“. При валцоване е важно да се прави разлика между горещо валцуване и студено валцуване и да се обърне внимание на влиянието на времето на валцуване и налягането върху валцуването по време на работа.

Горещо и студено валцуване

Така нареченото горещо валцуване се отнася до овалване на изсъхналите листа, докато са още горещи, без да се охлаждат; Така нареченото студено валцуване се отнася до процеса на овалване на зелените листа, след като са били извадени от тенджерата и оставени да се охладят за известно време, докато температурата на листата спадне до стайна температура. Навиването позволява на съдържанието на листните клетки (като протеини, пектин, нишесте и др.) да проникне в повърхността на листата. Тези съдържания имат вискозитет при определено съдържание на влага, което е полезно за навиване на чаени листа в ленти и допълнително фиксиране на формата им по време на процеса на сушене. Листата с различни нива на възраст и нежност имат различни характеристики на разклоняване. Листата с висока мекота са склонни да образуват ленти при навиване поради ниското съдържание на целулоза и високото съдържание на пектин; Старите листа съдържат голямо количество нишесте и овалването им, докато са горещи, е полезно за нишестето да продължи желатинирането и да се смеси добре с други вещества, като по този начин увеличава вискозитета на повърхността на листата. В същото време под действието на топлина целулозата омеква и лесно оформя ленти. Но недостатъкът на горещото валцуване често е, че цветът на листата е склонен към пожълтяване и има застой на вода. Следователно, за нежни листа, те са склонни да образуват ленти по време на валцуване. За да се запази добър цвят и аромат, трябва да се използва студено валцуване; За зрели стари листа, навиването им, докато са горещи, може да постигне по-добър външен вид. Въпреки че горещото валцуване оказва влияние върху цвета и аромата, по-старите листа вече имат по-слаб аромат и са по-тъмнозелени. Горещото валцуване губи малко хлорофил, което не само има малък ефект върху цвета им, но понякога прави долната част на листата по-ярка. Следователно по-старите листа трябва да бъдат подложени на горещо валцуване. Често срещаните пресни листа с една пъпка, две листа и три листа са с умерена нежност и трябва внимателно да се намачкват. Зелените листа трябва да се разстилат леко и да се омесят още топли. Овладяването на горещо и студено валцуване трябва да зависи от конкретната ситуация.

Време и натиск при валцоване

Двете са тясно свързани и трябва да се разглеждат заедно, като подчертаването само на един аспект не е достатъчно. Често има ситуация, при която времето за валцуване не е дълго, но поради прекомерен натиск стъблата и листата се отделят и навитите листа се чупят, преди да станат на ленти. Навиването на листа трябва да постигне определена скорост на счупване на клетките, като същевременно се запази целостта на нишките, а скоростта на ленти трябва да отговаря на определените изисквания. Нежните пъпки и заострените разсади трябва да се запазят и да не се чупят. В допълнение към подходящото количество листа, трябва да бъде „времето трябва да бъде осигурено и налягането трябва да е подходящо“. Ако натискът не е подходящ, особено ако е твърде голям, ефектът на търкаляне неизбежно ще бъде трудно да се гарантира. Тъй като при прекомерен натиск пъпките и листата неизбежно ще се счупят и ще се натрошат след определен период от време. Въпреки че времето за навиване на напреднали листа е зададено на 20-30 минути, обикновено не е препоръчително да се прилага натиск или може да се приложи само лек натиск; Ако този вид напреднал лист се подложи на прекомерен натиск, това ще доведе до непълни чаени ленти и счупени разсад след 15-20 минути месене. Така че, когато месите нежни листа, времето трябва да бъде гарантирано без прилагане на натиск или прилагане на лек натиск и времето за месене не може да бъде твърде кратко. Това е важно средство, за да се гарантира, че „трябва да бъде старателно омесено, непрекъснато начупено на ленти и поддържано остро“. Напротив, навиването на по-стари листа е трудно да отговори на изискванията за навиване без прилагане на силен натиск.

За да се подобри ефективността и да се намали интензивността на труда, многократен тип монтажролер за чайи напълно автоматиченпроизводствена линия за валцуване на чайса разработени, които могат да постигнат автоматично отваряне, претегляне и подаване, затваряне, херметизиране и изпразване през целия процес. Параметрите на процеса също могат да бъдат регулирани, за да направят качеството на валцуване по-контролируемо. Чрез използване на технология за автоматично управление на PLC и приемане на многомашинна форма на свързване на валцуване и усукване, е постигната непрекъсната автоматизирана обработка на многомашинно подаване и работа на цикъл на валцуване. Но този тип единица за валцоване и усукване все още трябва да премине през спиране и подаване на острието и постига само периодично непрекъснато валцуване.

СЪВЕТИ: Навиването на зелен чай изисква овладяване на принципа на леко навиване на нежни листа и тежко навиване на стари листа
Теглото, продължителността и методът на валцуване оказват значително влияние върху качеството на зеления чай. Ако се приложи твърде много сила, голямо количество сок от чай ще прелее и някои флавоноиди лесно се окисляват, за да образуват чернокафяви вещества, което е пагубно за цвета на чаените листа; В същото време, поради повишената скорост на увреждане на клетките, цветът на супата е плътен, но не е достатъчно ярък. Ако времето за месене е твърде дълго, полифенолните вещества са склонни към окислителни реакции при стайна температура, което води до пожълтяване на цвета на супата; Недостатъчното разточване обаче води до по-светъл вкус и цвят, които не могат да образуват стегната и линейна форма на зеления чай, намалявайки външното му качество. Следователно, различните методи на валцуване и усукване по време на обработка имат различен ефект върху качеството на чая.