В момента матча на прах включва главно зелен чай на прах и черен чай на прах. Техните техники за обработка са описани накратко, както следва.

1. Принцип на обработка на зелен чай на прах

Зеленият чай на прах се преработва от пресни чаени листа чрез техники като разпръскване, обработка за зелена защита, изсъхване, валцуване, дехидратиране и сушене и ултрафино смилане. Ключът към неговата технология за обработка се крие в това как да се подобри степента на задържане на хлорофила и да се образуват ултрафини частици. По време на обработката първо се прилагат специални техники за зелена защита при разпръскване на свежи листа, последвано от изсушаване при висока температура, за да се унищожи активността на полифенолоксидазата и да се запазят полифенолните съединения, образувайки вкус на зелен чай. И накрая, ултрафините частици се правят с помощта на технология за ултра фино смилане.

Качествените характеристики на зеления чай на прах: деликатен и равномерен външен вид, ярко зелен цвят, силен аромат, богат и мек вкус и цвят на зелена супа. Ултра финият зелен чай на прах е подобен на вкус и аромат на обикновения зелен чай, но цветът му е особено зелен и частиците са особено фини. Следователно принципът на обработка на ултрафин зелен чай на прах се отразява главно в два аспекта: как да се използва технология за зелена защита, за да се предотврати увреждане на хлорофила, да се образува зелен цвят и да се приложи технология за ултрафино раздробяване, за да се образуват ултрафини частици.

① Образуването на изумруденозелен цвят: Яркият изумруденозелен цвят на сухия чай и изумруденозеленият цвят на чаената супа са важни характеристики на качеството на ултрафиния зелен чай на прах. Цветът му се влияе основно от състава, съдържанието и съотношението на оцветяващите вещества, съдържащи се в самите пресни чаени листа и тези, образувани при обработката. По време на обработката на зеления чай, поради значителното разрушаване на хлорофил а и относително по-малко хлорофил b, цветът постепенно се променя от зелен на жълт с напредването на обработката; По време на обработката магнезиевите атоми в молекулярната структура на хлорофила лесно се заменят с водородни атоми поради влиянието на влажността и топлината, което води до магнезиево окисляване на хлорофила и промяна на цвета от ярко зелено до тъмнозелено. Следователно, за да се преработи ултрафин зелен чай на прах с висока степен на задържане на хлорофил, трябва да се приеме ефективна комбинация от зелено защитно третиране и оптимизирана технология за обработка. В същото време чаените градини могат да се използват за засенчване и пресни листни материали от сортове чаено дърво с висок хлорофил могат да бъдат избрани за производство.

② Образуване на ултрафини частици: Фините частици са друга важна характеристика на качеството на зеления чай на прах. След преработката на пресни листа в полуготови продукти, растителните влакна на изсушения чай се раздробяват и плътта на листата се раздробява, за да се образуват частици чрез външна сила. Поради факта, че чаят е растителен материал с високо съдържание на целулоза, трябва да се обърне внимание на:

а. Чаят трябва да бъде изсушен. Обикновено сухият чай има съдържание на влага под 5%.

b. Изберете подходящия метод за прилагане на външна сила. Степента на пулверизиране на чая варира в зависимост от външната сила, действаща върху него. Понастоящем основните използвани методи са шлайфане на колела, топкова мелница, пулверизация с въздушен поток, пулверизация със замръзнало състояние и набиване с прав прът. Чрез генериране на физически ефекти като срязване, триене и високочестотни вибрации върху чаените листа, влакната на чаеното растение и мезофилните клетки се разкъсват, за да се постигне ултрафино пулверизиране. Изследванията показват, че използването на чук с прав прът засмилане на чайе най-подходящ.

c. Контрол на температурата на чая на материала: В процеса на ултрафино смилане, докато чаените листа се смачкват, температурата на материала продължава да се повишава и цветът ще стане жълт. Следователно оборудването за раздробяване трябва да бъде оборудвано с охлаждащо устройство за контрол на температурата на материала. Нежността и еднородността на пресните листни суровини са материалната основа за качеството на ултрафиния зелен чай на прах. Суровините за обработка на зелен чай на прах обикновено са подходящи за пресни листа от пролетен и есенен чай. Според изследване на Института за изследване на чая към Китайската академия на селскостопанските науки, съдържанието на хлорофил в пресните листа, използвани за обработка на зелен чай на прах, трябва да бъде над 0,6%. През лятото обаче пресните чаени листа имат ниско съдържание на хлорофил и силен горчив вкус, което ги прави неподходящи за обработка на ултрафин зелен чай на прах.

Стъпки на обработка на зелен чай на прах: пресни листа се разпръскват за третиране със зелена защита →изсъхване на пара(или барабанно изсъхване), едно листо се натрошава на парчета (използва се барабанно изсъхване, този процес не се изисква) →валцуване→ пресяване на блокове → дехидратация и сушене → ултрафино смилане → опаковане на готов продукт.