ФудингБелият чай се произвежда в град Фудинг, провинция Фуджиан, с дълга история и високо качество. Тя е разделена на две стъпки: изсъхване и сушене и обикновено се управлява отмашини за обработка на чай. Процесът на сушене се използва за отстраняване на излишната вода в листата след изсъхване, унищожаване на активности като полифенолоксидаза в листата и подобряване на аромата и вкуса на готовите продукти. Сушенето е ключова стъпка във формирането на качеството на белия чай, което е свързано с външния вид и вътрешното качество на готовия чай.

в момента,често използваните методи за сушене на бял чай Fuding са печене на дървени въглища и електрическо печене. Печенето на дървени въглища е по-традиционно, като източник на топлина се използват запалени въглища. Въпреки това, някои изследователи смятат, че сушенето на чаени листа с въглен с aмашина за сушене на чайима определени предимства по отношение на качеството и съхранението, а също така е най-често използваният метод за сушене при производството на различни видове чай.

Порадиважността на процеса на сушене за качеството на белия чай, изборът на подходящ метод на сушене е от голямо значение за формирането и контрола на качеството на белия чай. Различните методи на сушене имат очевидно въздействие върху аромата на готовия бял чай. „Фойерверките“ обикновено са ароматът, произведен от захарта в чаените листа, които са напълно коксувани при условия на висока температура, и са по-често срещани в скалния чай Wuyi. В проучването температурата на сушене на групата за печене с въглерод при ниска температура е 55-65°C, което е по-ниско от това на групата за електрическо печене, но готовият чай има явен пиротехнически аромат в сравнение с последния. В комбинация с процеса на печене на дървени въглища може да се спекулира, че нагряването е склонно към неравномерност, което води до по-висока температура на някои чаени листа в близост до източника на топлина, което води до неравномерна реакция на Maillard, като по този начин се образува пиротехнически тамян. Това също е в съответствие с резултатите от сензорната оценка на сух чай, изпечен на дървени въглища, с по-сложен външен вид. По същия начин, неравномерното нагряване може също да доведе до големи разлики в компонентите на аромата между групите за печене на дървени въглища и няма очевидна връзка. От това може да се види, че процесът на печене на дървени въглища наистина може да подобри флоралния и плодов аромат на готовия чай, но трябва да тества съответния опит на персонала, който обработва чая, и контрола на температурните промени по време на процеса на сушене;сушилня за чай използва машината, за да настрои температурата и използва устройството за циркулация на въздуха, за да осигури стабилността на температурата в машината, да освободи работна сила до известна степен и да подобри добива на готовия чай. Съответните предприятия могат гъвкаво да избират различни методи на сушене или комбинации, за да създават продукти според реалните сценарии на приложение и различните нужди на клиентите.