След ферментация черният чай се нуждае отСушилня за чаени листа. Ферментацията е уникален етап от производството на черен чай. След ферментация цветът на листата се променя от зелен на червен, оформяйки качествените характеристики на черен чай, червени листа и червена супа. След ферментацията черният чай трябва да се изсуши бързо или да се изсуши. В противен случай, ако се натрупа твърде дълго, ще произведе гранясала миризма. Процесът на сушене е разделен на два етапа: първоначално сушене на силен огън и повторно сушене на пълен огън.

Сушенето на черен чай е процес, при който ферментиралата чаена основа се пече на висока температура, за да се изпари бързо водата и да се постигне сухота, запазваща качеството. Целта му е тройна: да използва висока температура за бързо инактивиране на ензимната активност и спиране на ферментацията; за изпаряване на вода, намаляване на обема, фиксиране на формата и поддържане на сухота за предотвратяване на плесен; за да излъчи по-голямата част от миризмата на трева с ниска точка на кипене, да засили и задържи ароматните вещества с висока точка на кипене и да получи уникалния сладък аромат на черен чай.

Когато правите черен чай, първо изберете подходящи пъпки и листа според изискванията за производство на черен чай и изсушете пресните листа, докато станат полусухи. Това позволява на свежите листа да изпаряват водата по подходящ начин, за да подобрят тяхната здравина и да улеснят оформянето. След това чаените листа се поставят в aМашина за печене на чайпри около 200°C и се запържва, за да се повредят клетките на листата и да се отдели сок от чай, което прави чаените листа да образуват стегнати прави въжета и увеличава концентрацията на чаената супа. След това чаените листа се поставят в специалнаМашина за ферментация на чайили ферментационна камера за ферментация, така че чаените листа да развият характеристиките на червени листа и червена супа.

Последната стъпка е сушене. Използвайте aМашина за сушене на чайда изсъхне два пъти. Първият път е груб огън, а вторият път е пълен огън. Това позволява на черния чай да изпари водата, да стегне чаените пръчици, да фиксира формата, да го поддържа сух и да разпръсне черния чай. Зеленият аромат на чая запазва уникалния сладък аромат на черен чай.