Стъпките на обработка на зелен чай матча на прах:

(1) Пресни листа
Същото като процеса на обработка и разпространение на зелен чай. Разстелете събраните чисти свежи листа на тънко върху бамбукова дъска на хладно и проветриво място, за да могат листата да загубят малко влага. Дебелината на разстилане обикновено е 5-10 см. Обичайното време за разпръскване на чая е 8-10 часа за пролетен чай и 7-8 часа за есенен чай. Разстелете пресни листа, докато пъпките и листата омекнат и цветът на листата стане тъмнозелен, със загуба на тегло от 5% до 20%. По време на процеса на разпръскване на пресни листа, в зависимост от скоростта на процеса на изсъхване, е необходимо постоянно да се спазва различната дебелина и ниво на вентилация на разпръскването на свежи листа и да се коригира времето за разпръскване по всяко време

(2) Третиране на зелена защита
Процесът на зелена защита се извършва по време на процеса на разпръскване на свежите листа. Когато се постави 2 часа преди изсъхване, нанесете определено съотношение на концентрация на зелен протектор към пресните чаени листа за третиране с технология за зелена защита, позволявайки му да подейства и да произведе зелен защитен ефект. Необходима е зелена защита
Бъдете внимателни, когато обръщате и не причинявайте механични повреди на свежите листа, за да не почервенеят и да повлияят на качеството на ултрафиния зелен чай на прах.

(3) Завършени снимки
Целта на изсушаването е същата като при обработката на обикновения зелен чай, като се цели да се унищожи активността на ензимите в пресните листа, да се предотврати ензимното окисление на полифенолните съединения, да се предотврати почервеняването на листата и да се осигури свеж зелен цвят и бистра супа цвят на чая на прах. Изпарете част от водата вътре в листата, намалете налягането на клетъчния тургор, повишете устойчивостта и омекотете листата. Докато водата вътре в листата се изпарява, тя излъчва аромат на трева, постепенно разкривайки най-високите ароматни вещества, което благоприятства образуването на аромат.

Техника на фиксиране: Изисква се умъртвяване при висока температура, но температурата не трябва да е твърде висока. В противен случай, въпреки че ензимната активност се унищожава бързо, физикохимичните промени на други вещества в листата не могат да бъдат завършени навреме, което не е благоприятно за образуването на ултрафин чай на прах. Процесът на изсушаване на ултрафин зелен чай на прах може да се извърши с помощта на методи за изсушаване в барабан и пара.

① Изсъхване на барабана: Подобно на изсъхването на обикновения зелен чай. Скоростта на въртене на цилиндъра по време на довършителния процес е 28r/min. Когато температурата в центъра на опростения изход достигне 95 ℃ или повече, процесът на подаване на острието започва и отнема 4-6 минути, за да завърши процеса на довършване.

② Изсъхване с пара: С помощта на пара с висока температура, генерирана от машина за изсушаване с пара, ензимната активност в пресните листа се пасивира чрез бърза инфилтрация на пара. Например, машината за парна стерилизация 800KE-MM3, произведена в Япония, се използва за стерилизация. Налягането на водата за стерилизация с пара е 0,1 MPa, обемът на парата е 180-210 kg / h, скоростта на транспортиране е 150-180 m / min, наклонът на цилиндъра е 4-7 °, а скоростта на въртене на цилиндъра е 34 -37р/мин. Ако съдържанието на влага в свежите листа е високо, потокът на пара трябва да се контролира до максимум 270 kg/h, скоростта на транспортиране трябва да бъде 180-200 m/min, наклонът на опростеното поставяне на тръбата трябва да бъде 0 ° ~ 4 и скоростта на въртене на опростената тръба трябва да бъде 29-33r / min. По време на процеса на сушене трябва да се обърне внимание на постоянството на температурата на парата и да се избягват резки промени в температурата. Различните методи за изсъхване имат различен ефект върху основните химични компоненти в изсъхналите листа. Зеленият чай, приготвен в микровълнова фурна, има най-високо съдържание на полифеноли, следван от пържен зелен чай в тиган и зелен чай, приготвен на пара.

Въпреки че изсъхването с микровълни и изсъхването на пара имат относително кратки продължителности, свежите листа все още трябва да преминат дехидратираща обработка след изсъхване на пара, което води до значително намаляване на съдържанието на полифенол в чая по време на процеса на дехидратация; Съдържанието на аминокиселини е най-високо при пържене и сушене в тиган, тъй като времето за пържене и сушене в тиган е по-дълго и хидролизата на протеина е достатъчна, съдържанието на аминокиселини се увеличава; Съдържанието на хлорофил, парата убива зелените листа е по-висока от микровълновата убиваща зелените листа, а микровълновата убива зелените листа е по-висока от пърженето в тиган убивайки зелените листа; Има малка промяна в съдържанието на разтворими захари и водни екстракти. Съотношението фенол/амоняк в умъртвения на пара ултрафин зелен чай на прах е най-малък, така че вкусът на умъртвения на пара ултрафин зелен чай на прах е по-свеж и по-мек. Разликата в съдържанието на хлорофил определя, че цветът на умъртвения на пара ултрафин зелен чай на прах е по-добър от този на умъртвения в микровълнова фурна и пържен в тиган.

(4) След изсъхване с пара водното съдържание на олющените листа се увеличава поради високата температура и бързото проникване на пара. Листата омекват и лесно се слепват на бучки. Следователно олющените листа след изсъхване на пара трябва да се поставят директно в машината за лющене за лющене и да се охладят и дехидратират със силен вятър. Разбиването на листата трябва да се извършва при постоянна скорост, за да се гарантира, че загубата на вода от убитите зелени листа е умерена, за да се гарантира качеството на продукта от ултрафин зелен чай на прах. Ако методът на убиване с валяк се използва за обработка на ултрафин зелен чай на прах, този процес не е необходим.

(5) Триене и усукване
Благодарение на окончателното раздробяване на ултрафин зелен чай на прах, няма нужда да обмисляте как да улесните оформянето по време на процеса на валцуване. Времето за валцуване е по-кратко от това на обикновения зелен чай и основната му цел е да унищожи клетките на листата и да подобри концентрацията на ултрафин аромат на прах от зелен чай. Технологията на валцуване трябва да се определи въз основа на производителността на валцоващата машина, както и на възрастта, нежността, еднородността и качеството на изсъхване на листата. Специално внимание трябва да се обърне на овладяването на техническите аспекти като количеството на подаване на листа, времето, налягането и степента на валцуване, за да се подобри качеството на валцуване и да се гарантира качеството на продукта на ултрафин зелен чай на прах. Използвайки машината за валцуване 6CR55 за валцуване, се препоръчва подходящо количество за подаване на листа от 30 кг на кофа или единица. Натиск и време, нежните листа отнемат около 15 минути, с лек натиск за 4 минути, силен натиск за 7 минути и лек натиск за 4 минути, преди да бъдат извадени от машината; Старите листа отнемат около 20 минути, включително 5 минути леко натискане, 10 минути силно натискане и още 5 минути леко натискане, преди да бъдат извадени от машината; Подходящата степен на омесване е, когато листата са леко накъдрени, сокът от чай се просмуква и ръката се чувства лепкава, без да се слепва.

(6) Разделяне и пресяване
Цепенето и пресяването е много важен процес, който трябва да се извърши след валцуване и усукване. Поради изтичането на сок от чай от навити листа, той е силно склонен към слепване на бучки. Ако не се раздели и пресее, изсушеният продукт ще има неравномерна сухота и незелен цвят. След разглобяване и пресяване размерът на листа е основно същият. След това пресятите листа се омесват отново, за да се постигне постоянна степен на омесване, което е от полза за подобряване на цвета и качеството на ултрафините продукти на прах от зелен чай.

(7) Дехидратация и изсушаване
Разделен е на два етапа: първоначално изсушаване и изсушаване на краката, по време на които е необходимо охлаждане и възстановяване на влагата.

① Първоначално сушене: Целта на първоначалното сушене е същата като тази на първоначалното сушене на зеления чай. Първоначалният процес на сушене завършва при определени условия на температура и влажност. По това време, поради високото съдържание на влага в листата, хлорофилът се разрушава силно при влажни и горещи условия и се възпрепятства освобождаването на нискокипящи ароматни вещества, което не благоприятства трансформирането на качеството на ултрафин зелен чай на прах. . Изследванията са установили, че микровълновото сушене е по-добър метод за първоначално сушене на ултрафин зелен чай на прах. Този метод има по-кратко време за дехидратация и е полезен за подобряване на степента на задържане на съдържанието на хлорофил и сензорното качество на ултрафин зелен чай на прах.

② Сушене на краката: Целта на сушенето на краката е да продължи изпаряването на водата, като се намали съдържанието на влага по време на правенето на листата до под 5%, като същевременно се развива аромат на чай. По-добре е да използвате метод за сушене в микровълнова фурна за сухи крака. Честота на нагряване на микровълнов магнетрон: 950MHz, микровълнова мощност: 5.1kW Мощност на предаване: 83% мощност, ширина на конвейерната лента: 320 mm, микровълново време: 1.8-2.0min. Препоръчително е съдържанието на влага в сухия чай да бъде по-малко от 5%.

(8) Ултрафина пулверизация

Качеството на ултрафините частици на ултрафин зелен чай на прах се определя главно от следните три фактора:

① Съдържание на влага в полуготовите продукти: Съдържанието на влага в полуготовите продукти, обработени с ултрафин зелен чай на прах, трябва да се контролира под 5%. Колкото по-високо е съдържанието на влага в полуготовите продукти, толкова по-добра е здравината на влакната и толкова по-трудно е за влакната и плътта на листата да се счупят под външни сили.

② Метод на прилагане на външна сила: Влакната и плътта на листата на полуготовите сушени чаени растения трябва да бъдат счупени и смачкани от външна сила, за да се образуват ултрафини частици от ултрафин зелен чай на прах. Диаметърът на частиците варира в зависимост от приложената външна сила (метод на смачкване). Методите за смилане на колело и топкова мелница се използват за раздробяване под действието на сила на въртене, което не благоприятства счупването и смачкването на стъбла и стъбла на чай; Типът прав прът се основава на принципа на удряне с чук, който има функциите на срязване, триене и разкъсване. Раздробява старателно сухите фибри на чаеното растение и плътта на листата и има добър ефект.

③ Температурата на натрошения чай: зеленият цвят и фините частици са основните фактори, влияещи върху качеството на ултрафиния зелен чай на прах. В процеса на ултрафино смилане, тъй като времето за смилане се удължава, натрошеният материал чай претърпява интензивно триене, срязване и разкъсване между материалите, което генерира топлина и причинява непрекъснато повишаване на температурата на натрошения материал чай. Хлорофилът се разрушава под действието на топлина и цветът на ултрафиния прах от зелен чай става жълт. Следователно, по време на процеса на раздробяване на ултрафин прах от зелен чай, температурата на натрошения чай трябва да бъде строго контролирана и оборудването за раздробяване трябва да бъде оборудвано с охлаждащо устройство.
Текущият широко използван метод за раздробяване на ултрафин чай на прах в Китай е раздробяването на въздушен поток. Въпреки това ултрафиният чай на прах, произведен чрез пулверизация с въздушен поток, има по-ниска степен на пулверизация и поради относително високоскоростния въздушен поток по време на операцията на пулверизация, летливите компоненти лесно се отделят, което води до слаб аромат на продукта.
Изследванията показват, че сред основните методи, които се използват в момента, като смилане на колела, раздробяване с въздушен поток, замразено раздробяване и набиване с прав прът, методът на раздробяване с прав прът е най-подходящ за раздробяване на чаени листа. Оборудването за пулверизация, проектирано и произведено на базата на принципа на прав прът, има различни ултрафини времена на пулверизация поради различната нежност на суровините. Колкото по-стари са суровините, толкова по-дълго е времето за пулверизация. Оборудването за ултрафино раздробяване, използващо принципа на прав прътов чук, се използва за раздробяване на чаени листа, с време на раздробяване от 30 минути и количество за подаване на листа от 15 kg.

(8) Опаковка на готов продукт
Продуктите от ултра фин зелен чай на прах имат малки частици и могат лесно да абсорбират влагата от въздуха при стайна температура, което води до слепване и разваляне на продукта за кратък период от време. Обработеният ултрафин чай на прах трябва да бъде незабавно опакован и съхраняван в хладилно помещение с относителна влажност под 50% и температурен диапазон от 0-5 ℃, за да се гарантира качеството на продукта.