Гаворачы аб гарбаце, мы часта гаворым пра поўнае закісанне, полуферментации і лёгкім закісанні. Theмашына для закісаннягэта звычайна выкарыстоўваная машына для апрацоўкі гарбаты ў працэсе ферментацыі. Давайце даведаемся пра ферментацыю гарбаты.

Ферментацыя гарбаты – біялагічнае акісленне

Кітайскі чай дзеліцца на шэсць асноўных катэгорый гарбаты ў залежнасці ад розных ступеняў ферментацыі і комплексных метадаў вытворчасці. У гарбаце тое ж самае зялёнае лісце перапрацоўваецца ў зялёны чай, чорны чай, чай улун і г.д. шляхам кантраляванага біялагічнага акіслення, працэсу, які таксама няправільна называюць ферментацыяй. Гэты працэс больш падобны на серыю ферментатыўных рэакцый, і, магчыма, яго варта назваць біялагічным акісленнем. З дапамогай біялагічнага акіслення пашкоджанні клетачнай сценкі гарбаты ўмашына для ферментацыі гарбаты, аксідазы, якія прысутнічаюць у клеткавай сценцы, спрыяюць шэрагу працэсаў акіслення кацехіны.

У клетках гарбаты кацехіны існуюць у клеткавай вадкасці, у той час як аксідаза ў асноўным існуе ў клеткавай сценцы, а не ў асноўным у мікраарганізмах, таму клетачную сценку неабходна пашкодзіць. Гэта, натуральна, тлумачыць, чаму ферментаваны чай патрабуе скручвання з aкатка з гарбатнага ліста. У залежнасці ад рознай ступені акіслення поліфенолаў, яго можна падзяліць на поўнае закісанне, полуферментацию і лёгкае закісанне. У чорным гарбаце ступень акіслення поліфенолы вельмі высокая, што называецца поўнай ферментацыяй; у гарбаце улун ступень акіслення поліфенолы складае прыкладна палову, што называецца полуферментацией.

Вышэй - гэта асноўнае значэнне ферментацыі, якое часта гучыць у кітайскай гарбаце. Аднак з-за шырокага выбару гарбаты ў Кітаі, багатай тэхнікі апрацоўкі і спосабаў падрыхтоўкі, а таксама розных вызначэнняў якасці, людзі часта выкарыстоўваюцьэлектрычная машына для ферментацыі гарбатыправесці кантраляванае закісанне. У працэсе вытворчасці і фарміравання якасці некаторых чайных лісця, у дадатак да вышэйзгаданай ферментацыі ў сэнсе біялагічнага акіслення ў дадатак да ўласнай ферментатыўнай рэакцыі, мікраарганізмы таксама будуць удзельнічаць у некаторых звёнах.