Кажучы пра гарбату, мы часта гаворым пра поўнае закісанне, паўфрэментацыю і лёгкую закісанне. Амашына для закісанняу працэсе закісання гарбаты з'яўляецца звычайна выкарыстоўванай апрацоўчай машынай. Давайце даведаемся пра закісанне гарбаты.

Закісанне гарбаты - біялагічнае акісленне

Кітайскі чай дзеліцца на шэсць асноўных катэгорый гарбаты ў залежнасці ад рознай ступені закісання і комплексных метадаў вытворчасці. У гарбаце той самы зялёны ліст апрацоўваецца ў зялёны чай, чорны чай, гарбату з олонг і г.д., праз кантраляванае біялагічнае акісленне, працэс, які таксама няправільна называецца закісаннем. Гэты працэс больш падобны на шэраг ферментатыўных рэакцый, і, магчыма, яго трэба называць біялагічным акісленнем. Пры дапамозе біялагічнага акіслення пашкоджання чайнай клеткавай сценкі ўмашына для закісання гарбаты, акісляльнікі, якія прысутнічаюць у клеткавай сценцы, спрыяюць шэрагу працэсаў акіслення катэхінаў.

У чайных клетках катэхіны існуюць у клеткавай вадкасці, у той час як аксідаза ў асноўным існуе ў клеткавай сценцы, а не ў асноўным у мікраарганізмах, таму клеткавую сценку трэба пашкодзіць. Гэта натуральна тлумачыць, чаму кісламалочны чай патрабуе пракаткі зЧайны лісце валік. У адпаведнасці з рознай ступенню акіслення поліфенолаў, яго можна падзяліць на поўнае закісанне, паўфрэментацыю і светлавую закісанне. У чорным гарбаце ступень акіслення поліфенолаў вельмі высокая, што называецца поўным закісаннем; У гарбаце oolong ступень акіслення поліфенолаў складае каля паловы, што называецца паўферментацыі.

Вышэйапісанае - асноўнае значэнне закісання, якое часта гаворыцца ў кітайскай гарбаце. Аднак з -за вялікага разнастайнасці гарбаты ў Кітаі, багатыэлектрычная машына для перапрацоўкі закісання гарбатыправесці кантраляванае закісанне. У працэсе вытворчасці і фарміравання якасці некаторых лісця гарбаты, акрамя вышэйзгаданага закісання ў сэнсе біялагічнага акіслення, у дадатак да ўласнай ферментатыўнай рэакцыі, у некаторых спасылках таксама будуць удзельнічаць мікраарганізмы.