Чайныя лісце часта ферментуюць з дапамогай аМашына для ферментацыі гарбаты, але цёмны чай належыць да экзагеннай мікробнай ферментацыі, у дадатак да ферментатыўнай рэакцыі саміх лісця, знешнія мікраарганізмы таксама дапамагаюць яго ферментацыі. На англійскай мове працэс вытворчасці чорнага гарбаты апісваецца як «oxidation», гэта значыць акісленне, у той час як цёмны чай - гэта сапраўдная ферментацыя «фермент».

Ферментацыя - унікальны працэс вытворчасці цёмнага гарбаты. У цемры чай пасляМашына для закаткі гарбаты скручванне, працэс кучы - гэта на самай справе працэс ферментацыі, кучу цёмнага гарбаты шчыльнае ўшчыльненне, апырскванне вадой, цёмны чай уМашына для ферментацыі чорнага гарбатыпасля пэўнай ступені вільготнасці і кантролю цяпла, у цэнтры кучы, калі тэмпература дасягае 70 градусаў Цэльсія, каб павярнуць кучу, каб зрабіць тэмпературу аднастайнай, так што паўтараецца шмат разоў. Садзейнічанне ролі ферментаў у гарбаце ў спалучэнні з актыўнасцю мікробаў, каб спрыяць трансфармацыі гарбаты.

Калі ўсё ў парадку, уласны метабалізм мікробаў у спалучэнні з пазаклеткавымі ферментамі, якія яны вылучаюць, можа расшчапляць шмат поліфенолаў, поліцукрыдаў, пратапектыну, тэрпенаў, бялкоў і іншых рэчываў у гарбаце, што прыводзіць да адукацыі цёмнага непаўторны водар і густ гарбаты.

І ў дадатак да закісання Wadding, цёмны чай мае унікальную другасную ферментацыю, таксама вядомую як постферментацыя, якая з'яўляецца сапраўдным забойчым дадаткам цёмнай гарбаты.

Апошні працэс падрыхтоўкі цёмнага гарбаты заключаецца ў тым, што чайныя лісце прэсуюць у цэглу або пірожныяПрэс-машына для гарбаты адправіцца ў доўгую дарогу. На гэтым доўгім шляху лісце гарбаты звычайна захоўваюць у вентыляваным асяроддзі з пэўнай вільготнасцю і тэмпературай, а затым пасля некалькіх гадоў натуральнай ферментацыі гэты працэс называецца другаснай ферментацыяй, таксама вядомай як постферментацыя.