Чайныя лісце часта закісаюць пры дапамозеМашына для закісання гарбаты, але цёмны чай належыць экзагенным мікробным закісаннем, акрамя ферментатыўнай рэакцыі саміх лісця, знешнія мікраарганізмы таксама дапамагаюць яго закісанне. На англійскай мове працэс вытворчасці чорнага гарбаты апісваецца як "акісленне", гэта значыць акіслянне, у той час як цёмны чай - гэта сапраўднае закісанне "закісанне".

Закісанне - гэта унікальны працэс вытворчасці цёмнага гарбаты. У цёмны чай пасляЧайная машына для пракаткі Скручванне, працэс кучы на ​​самай справе з'яўляецца працэсам закісання, цёмнай чайнай кучаМашына апрацоўкі закісання чорнага гарбатыПасля пэўнай ступені вільготнасці і кантролю цяпла, у цэнтры кучы, калі тэмпература дасягае 70 градусаў Цэльсія, каб павярнуць кучу, каб зрабіць тэмпературу раўнамернай, так што паўтараецца шмат разоў. Садзейнічанне ролі ферментаў у гарбаце ў спалучэнні з мікробнай актыўнасцю, каб садзейнічаць трансфармацыі гарбаты.

Калі ўсё правільна, уласны метабалізм мікробаў у спалучэнні з пазаклеткавымі ферментамі, якімі яны вылучаюць, могуць разбурыць шматлікія чайныя поліфенолы, поліцукрыды, пратапектын, терпены, вавёркі і іншыя рэчывы ў гарбаце, што прыводзіць да фарміравання унікальнага водару цёмнага гарбаты.

А ў дадатак да вакавага закісання, цёмны чай мае унікальную другасную закісанне, таксама вядомая як постферэментацыя, якая з'яўляецца сапраўдным дадаткам-забойцам цёмнага гарбаты.

Апошні працэс цёмнага гарбаты заключаецца ў тым, што лісце гарбаты націскаюць на цэглу альбо пірагіПрэс -машына чайнага пірага ісці па доўгай чайнай дарозе. На гэтай доўгай дарозе чайныя лісце звычайна ўтрымліваюцца ў вентыляванай, пэўнай вільготнасці і тэмпературнай асяроддзі, а потым пасля некалькіх гадоў натуральнага закісання гэты працэс называецца другасным закісаннем, таксама вядомым як постферэментацыя.